Гетто - 47: Бойня Душ

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Гетто - 47: Бойня Душ » Информация » Кухня


Кухня

Сообщений 1 страница 16 из 16

1

Кухня — комплекс традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности.


Общие особенности национальной кухниСупы|Пельмени|Выпечка|Фрукты, орехи|Напитки|Экзотика и деликатесы|Специи и соусы|Сладости|Основы для блюд|Быстрые блюда|Праздничные блюда|Разное


См. также: о питании и расценках

0

2

Общие особенности национальной кухни

Индийская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/236x/ad/1f/21/ad1f212b8838010d3b655f286083bde0.jpg
[/float]Основу индийской кухни составляет растительная пища: кукуруза, чечевица, рис, лепешки из муки – чапати, овощи. Религия запрещает индусам употреблять в пищу говядину, но молочные продукты распространены широко. Яркое и незабываемое отличие индийской кухни – обилие приправ, которые придают блюдам необычный вкус, цвет и остроту.
Многие жители едят весьма скудно: отказываются от мяса, лука, чеснока, не употребляют помидоры и свеклу, так как те имеют цвет крови. Основой их рациона являются рис, финики, желтая чечевица и сладкий перец. Смешивая эти продукты, индусы готовят самбхар и едят его 2 раза в день с похлебкой из чечевицы и перца – расамом. В качестве лакомства рисовые клецки - идли или оладьи из рисовой муки и чечевицы – досу. В рацион входит так же пресноводная рыба, которая является основным источником белка и блюда из креветок.

Карри – самая популярная приправа, состоящая из смеси перцев, муската, корицы, имбиря, орехов, гвоздики, горчицы, мяты, шафрана и других специй. Нам известно желтое карри, а в Индии готовят еще красное и зеленое. Смешивая специи с фруктами, индийские повара варят знаменитые острые соусы ачар и масалу.

Фрукты: бахчевые культуры, абрикосы, яблоки, лимоны, тутовник, – занимают почетное место десертов. Смешивая сок лимона с водой получают самый популярный напиток – нимбу панч. Из квашеной моркови и горчичного семени готовят напиток канжи. А в сезон урожая повсеместно пьют сок манго. И, конечно, очень любят чай и кофе.

Особый акцент делается на вегетарианских блюдах так как вегетерианцев в Индии не мало.
• Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи).
• Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.

К вегетарианской кухне относятся:
- изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты;
- изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра;
- изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д.

К продуктам, используемым, как правило, всеми вегетарианцами, относятся:
• Злаки и продукты из них: хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, сухие завтраки и хлопья, каши, рис, гречиха, пшено, ячмень, пшеница, рожь, булгур, кускус и другие, а также мука из них и их ростки;
• Бобовые и продукты из них — большей частью именно они заменяют (по пищевой ценности) продукты животного происхождения:
• Горох, фасоль, бобы, соя и соевые продукты (тофу, соевое молоко, соевое мясо), нут, чечевица, бобы мунг (маш), арахис и другие, а также мука из них и их ростки. Бобами являются так же бобы какао;
• Овощи и фрукты - в том числе квашения и соления; в том числе сухофрукты;
• Орехи и семечки - семена подсолнуха, семена тыквы, кунжут (сезам), грецкие орехи, фундук, кешью, льняное семя и другие;
Растительные масла - подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное, пальмовое, кокосовое, льняное масла, растительный маргарин, твёрдые растительные жиры, какао-масло и другие;
• Грибы - шампиньоны, белые грибы, опята, вешенки, шиитаке и прочие съедобные грибы;
• Приправы и прочие продукты - продукты, обычно не причисляемые к вышеупомянутым категориям, в частности оливки, водоросли и другие.

В вегетарианской кухне, помимо привычных продуктов питания, нередко присутствуют:
• в первую очередь, богатые белком продукты из сои и пшеницы: тофу, соевое молоко, соевое мясо, сейтан, темпе и другие;
• экзотические, продукты, которые стали доступны во всём мире: амарант, кинва, авокадо, мисо, водоросли, приправы и другие.

Адаптация блюд: вегетарианская кухня также включает в себя блюда, которые являются адаптированными версиями невегетарианских блюд. Рецепты «вегетаризированы» или даже «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.
Активно используются аналоги или заменители мяса, рыбы и прочей убойной пищи, а также молока и яиц. Это, в частности, такие продукты, как тофу, соевое мясо, сейтан, темпе, растительное молоко (рисовое, соевое).
• Мясо, птица и рыба - заменяются продуктами, богатыми растительным белком. Среди них: соевое мясо, сейтан, темпе, бобы, фасоль, тофу, иногда грибы, баклажаны, авокадо, картофель. При приготовлении таких продуктов часто используются специи и маринады. Иногда же мясо просто исключается из рецепта, причём его недостаток в блюде может компенсироваться увеличением количества овощей или других продуктов.
• Коровье молоко - заменяется водой, соевым, рисовым, кокосовым или иным растительным молоком.
• Яйца - Замену яйцам найти сложно. В блинах и выпечке яйца иногда заменяются пюрироваными бананами и тофу, крахмалосодержащей мукой (пшеничная, рисовая, картофельная), специальными растительными заменителями и т.д, а также комбинацией нескольких заменителей. Кроме этого, вместо яиц в выпечке можно использовать куркуму, которая скрепляет тесто и делает его жёлтым. В других блюдах яйца можно заменить иногда мукой, авокадо, картофелем. В солёных блюдах вместо яиц можно добавить черную соль, так как она имеет запах яиц.
• Сливочное масло, животный жир - заменяются всевозможными растительными маслами, растительными маргаринами и т. п. На бутербродах — вегетарианскими паштетами и авокадо, какао-маслом. Некоторые растительные масла (например, кокосовое и пальмовое) и маргарины, так же как и животные жиры, богаты насыщенными жировыми кислотами.
• Сыр - для придания блюдам сырного вкуса, а соусам в дополнение к нему и густой консистенции плавленого сыра, иногда используются пищевые дрожжи.
• Мёд - заменяется вареньем, патокой, сиропом из сахарной свеклы, кленовым сиропом.

О столовых приборах: в Индии, а так же во многих частях Сектора едят руками. Приехавшим туристам важно знать и помнить, что необходимо есть правой рукой, даже если вы левша. Исключением могут быть палочки на манер китайских, чтобы съесть гущу супа, а затем выпить жидкость через край. Вполне нормальным так же считается есть из общей тарелки.

Корейская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/a0/05/9e/a0059e6b9be9302825e05b7a906b61dd.jpg
[/float]Основные блюда — рис, лапша (куксу, нэнмён) супы, закуски (панчханы: кимчхи, намуль, чорим, ччим, поккым и другие), тток.
Вне страны более известен и популярен вариант корейской кухни от корё-сарам (то есть советских корейцев), несколько отличающийся, в силу объективной недоступности некоторых привычных пищевых ингредиентов, от собственно корейской кухни в самой Корее.
Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты.
При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перчёная еда ценилась очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами.
Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы. Три главные корейские приправы — соевый соус (канджан), кочхуджан, твенджан.
    Корейская кухня советских корейцев (корё-сарам) узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.
Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.
У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой корейской и китайской кухонь можно назвать обильное использование красного жгучего перца.
    Как и в кухнях соседних народов, основная еда корейцев — рис. Для корейцев он — неотъемлемая часть стола, как хлеб для многих европейских народов. Рис подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски (панчхан) раскладывают в общих тарелках.
    К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Наиболее известное овощное блюдо — «кимчхи». Наиболее известным и распространенным является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, однако, многочисленные варианты приготовления могут использовать в качестве основного ингредиента практически любые овощи, присутствующие на местном рынке.
    В современном Корё активно потребляется собачье мясо. Защитники прав животных нередко находят употребление мяса собаки недопустимым. Сторонники употребления в пищу блюд из собачатины не понимают, почему считается допустимым есть коров и свиней, но диким — поедать собак.

О столовых приборах: традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много разнообразных супов. Ложка в корейской культуре является символом жизни: если в семье четверо детей, по-русски говорят «четверо ртов», а по-корейски — четверо ложек. Про покойного говорят «он положил свою ложку».

Японская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/07/c0/66/07c06611a073a23e60916257fc896328.jpg
[/float]Национальная кухня японцев отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом.
• Рис - является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества «комбинированных» блюд.
• Морепродукты - рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда (сасими) включаются просто в сыром виде. Применяются в японской кухне и морские водоросли.
• Соя - была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в различных видах: тофу (соевый творог или соевый сыр) — питательная основа для множества блюд. Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая. Соевый суп-паста мисо. Ферментированные бобы натто.
• Фасоль - широко используется в супах и как начинка.
• Другие растения - находят применение в японской кухне практически все культурные и многие дикие съедобные растения. В частности, широко применяются морковь, огурцы, капуста, салат. Специфические растения — васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат — используются для гарниров и приготовления соусов.
• Лапша - тюкасоба (рамэн) — из пшеничной муки с добавлением яиц; удон — из пшеничной муки без яиц; соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной). Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне.
• Мясо - (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском свинины.

О столовых приборах: почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды.

Русская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/1f/cc/92/1fcc92ae540d6d8827f6674fcebdb0ba.jpg
[/float]Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.
• В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют; воздерживаться от мясной пищи полагается только в пост и постные дни. Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас.
• Историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы, меда, морсы.
• Хлеб и другие мучные продукты в России достаточно разнообразны. Пироги начинка для которых бывает: мясная, рыбная, творожная, ягодная.  Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки. В отличии от корейцев, японцев, многие русские употребляют мучных продуктов достаточно много.
• Традиционным является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, уха и окрошка.
• Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.
• Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: «что-то на вертеле»), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период поварами: бефстроганов, салат Оливье, винегрет.

О столовых приборах: к стандартным вилкам-ложкам-да-ножам в последние года добавились и палочки для еды. Молодежи нравилось что-то новое еще в 2012- 2016 годах. Многие русские основавшиеся в Китайской пустыне отлично справляются с новым видом приборов, хотя чаще всего используют конечно более привычное и родное.

Сектерийская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/0c/65/db/0c65db2fb6a21a8e240fd58f8488ea2e.jpg
[/float]Рацион среднего жителя Сектора не особенно богат, зато полезен. Хлеб, ячменное пиво, густой суп из чечевицы, салат, лук и чеснок. Мясо едят заметно редко. Наиболее распространённое мясо это говядина, верблюжатина, свинина, козлятина и баранина. Из птиц гуси, утки, курица, а так же дикие мелкие птички. Готовится пища на кунжутном или пальмовом масле. Не бывает обеда и без риса.
Существует множество разновидностей хлебов и булочек, отличающихся мукой, формой, степенью пропечённости и добавками в тесто, для чего употребляют мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло и т. д. Молочные продукты — сливки, масло, творог.
• Мясо и рыба присутствует, пусть и в меньших количествах по сравнению с другими продуктами. Рыбу едят вяленую на солнце или засоленную. Жареная и вареная так же встречается.
Печеная рыба — самый естественный, натуральный продукт, сохраняющий одновременно и свежесть так недавно еще живой рыбы, и изысканность кулинарной обработки. К тому же рыбу в печи гораздо проще запекать, нежели жарить.
Вяленая рыба - разновидность холодной сушки продуктов. Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Для мяса и рыбы вяление оказывается родственно копчению, однако вместо костра источником тепла служит яркое солнце. Воздействие ультрафиолетовых лучей приводит к химическому изменению белков, а жир в тушке перераспределяется по всей толще мышц. Это даёт возможность употреблять в пищу рыбу без дальнейшей кулинарной обработки, а мясо — при незначительной обработке. В сухую ветреную погоду мясо и мелкая рыба приходят в хорошо провяленное состояние за 2-3 дня. Однако в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды вяление рыбы может длиться и более двух недель. Хорошо вывяленная рыба имеет влаги не более 38 %, чистую чешую, малосольность (до 10 %) и жирное мясо. При приготовлении блюд используется предварительно отмоченное в подсоленной воде вяленое мясо. Обычно такое мясо варят или тушат. Хранение осуществляется в сухом месте.
Соленое мясо - одно из самых распространенных способов сохранения мяса, сала и других продуктов - соление. В соленом же виде едят перепелок, уток и мелких птиц. Чаще всего солят свинину, баранину, конину и другие крупные части туш, которые могут испортиться от того, что тушу не могут быстро съесть. Засаливают мясо в сухой соли, в рассоле или по смешанному типу.
Мозги ягнёнка – белые, подобно свежевыпавшему снегу – когда их сваришь, – очень, говорят, мягкие и нежные.
Гурманы предпочитают употреблять мозги с индийскими лепёшками и карри, пряной смесью приправ, утверждая, что таким образом достигается оптимальный вкус.
Иногда мозги используются в качестве основы для приготовления блюд, который также носят гордое название: "Мозги Ягнёнка".
Готовить рекомендуют следующим образом. Следует мелко нарезать яйца, помидоры и т.п, завернуть их в мозги, нарезанные на доли соответствующего размера. А потом жарить на небольшом огне в течение получаса, переворачивая по мере необходимости.
Мозги ягнёнка некоторые едят и просто так, без ничего, просто варёными.
• Пауки - пойманных пауков медленно обжаривают на открытом огне, добавляя много чеснока и соли. Иногда, можно по вкусу добавить специи.
Описывается, как хрустящее снаружи и липкое внутри. Ноги тарантула, как пушистые картофельные чипсы, приятно свежие и, как правило, поглощают любые приправы.
Скорпионы - жареные скорпионы пользуются большим спросом в китайских государствах, а так же на территории Сектора. Среди некоторых жителей считается, что жареные скорпионы обладают лечебными свойствами. Хрупкие снаружи, мучнистые и желатиновые внутри скорпионы по вкусу напоминают соленые сухари.
• Для приготовления различных блюд широко используются масло, сливки, гусиный и говяжий жир.
• Овощи и фрукты занимают значительное место. Распространены дыни и арбузы. Летом к рациону добавлялись виноград, фиги, финики. Выращиваемые гранатовые, оливковые деревья и яблони дают богатые урожаи. Известны, но редки и доступны немногим кокосовые орехи.
• Хлебных изделий в Секторе очень много. Отличаются друг от друга мукой, формой, степенью пропеченности и десятками добавок в тесто: молоко, мед, фрукты, яйца, жир, масло и т.п.

О столовых приборах: как и в Индии, в Секторе едят руками. В некоторых регионах, ближе к Китайской пустыне, можно увидеть и столовые приборы в виде китайских палочек. Так же можно увидеть и ложки, вилки. Сектор очень разнообразен и обычаи варьируются в зависимости от региона, а то и просто клана и семейных традиций.

Китайская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/20/d0/96/20d096a058e3d4d3117b9f1d02166377.jpg
[/float]Китайцы употребляют в пищу очень многие местные растения и животных. Тем не менее, основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые, а мясо потребляется в относительно небольших количествах.
• Рис — главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным или жареным. Из риса готовят лапшу и блюда на пару. Помимо использования во множестве блюд, рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов.
• Китайская лапша имеет множество разновидностей, отличающихся размером, текстурой, формой и составом. Лапшу подают с соусами и без, горячей и холодной, с добавками, а также в сухом виде.
• Соя — основной ингредиент одного из главных поставщиков белка в китайском рационе — тофу, а также соевого молока, соевой пасты, соевого соуса и соевого масла — важных незаменимых продуктов.
• На севере страны, в районах, где традиционно возделывают злаки, основу рациона составляют блюда на основе муки злаков — лапша, цзяоцзы, выпечка.
• Популярные овощи — пекинская капуста, горький огурец, китайская брокколи, проростки бобов, стебли гороха, сельдерей, листья горчицы.
• Китайцы употребляют множество видов мяса: свинину, курицу и утку и их яйца, другие виды птицы, говядину и морепродуктов.
• Среди популярных приправ — имбирь, чеснок, зелёный лук, белый перец, кунжутное масло, сычуаньский перец, бадьян звёздчатый, корица, укроп, кориандр, петрушка кудрявая, гвоздика. Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру и сушёный сычуаньский перец.
• Основные соусы — соевый, устричный, рисовый уксус, рыбный соус, хойсинский соус.
• Традиция употребления в пищу собачьего мяса насчитывает в Китае, Корее и некоторых других странах Азии, по меньшей мере, 500 лет. Из собачьего мяса обычно готовится рагу. В империи Шу, а так же в современных китайских государствах, собачатину есть запрещено. Блюда из собак можно найти разве что в деревнях, подпольных ресторанах и прочих местах где процветает бедность или беззаконие.
• Китайские супы также отличаются от региона к региону и следуют общим кулинарным принципам местной кухни. В дорогие супы на бульон может уходить целая курица или рыба, а в бедных регионах для супа почти никогда не брали говядину, так как бык используется в хозяйстве. В целом обычно китайские супы жидкие, их можно пить.
• В древности китайцы пили молоко, однако начиная с династии Тан и до недавнего времени они избегали его, частично из-за ассоциаций со скотоводами-варварами, частично из-за малой экономической эффективности молочного животноводства в муссонном климате. Часть китайцев имеет врождённо-культурную непереносимость лактозы. Многие современные китайцы до сих пор не любят молоко и молочные продукты, не используют сливочное масло.

О столовых приборах: китайцы используют для еды палочки, а так же специальные ложки для жидкой пищи.

Немецкая кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/ea/df/42/eadf429ed970de1c1ffb68847dd0a6d8.jpg
[/float]Отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и особенно отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
• Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др.
• В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.
• Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы.
• Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой. Мировую славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой.
• Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде.
• Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
• Очень широк ассортимент различных блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом.
• Среди сладких блюд очень популярны фруктовые салаты с соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты.
• Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно еще древним германцам. Из других напитков самый любимый - кофе черный и с молоком. Чай употребляется ограниченно.
В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод. Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т.д. Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге.

О столовых приборах: используются вилки, ножи и ложки. Палочки для еды в Германии встречаются довольно редко.

Монгольская кухня

[float=left]https://pp.userapi.com/c841439/v841439074/2b956/rIzf0egJZSo.jpg[/float]Традиционный пищевой рацион монголов связан со скотоводством.
Для приготовления мясных блюд используются наиболее распространённые виды мяса: баранина, козлятина, говядина. Мясо сарлыков и конина встречаются реже, иногда используется мясо тарбагана и другой дичи. При приготовлении мясо могут не доваривать для сохранения витаминов.
Для молочных продуктов используется кобылье, коровье, ячье и, в зоне полупустынь и пустынь, верблюжье молоко. Сырое молоко в пищу не употребляется, а подвергается сквашиванию или сбраживанию. Исключение составляют случаи приготовления сутэй цая, когда сырое молоко добавляется в кипящую воду и доводится до кипения. Также используется пшеничная мука и рисовая крупа. Картофель, капуста, морковь, репа, чеснок, лук в свежем виде в пищу, как правило, не употребляются. Овощи предварительно варят или приготавливают на пару.
В традиционной кухне хлеб практически не встречается, но хлебные изделия из пшеничной муки составляют заметную часть рациона: борцоки, би́ны — лепёшки из слоёного или квасного теста, приготовленные на сковороде; лепёшки мантуу, приготовленные на пару. Также изготавливается домашняя лапша, которая входит в состав целого ряда блюд. В рационе современных городских и сельских жителей нередко встречается печенье, а в центрах аймаков (включая столицу страны — город Улан-Батор) и некоторых сомонов, выпекают белый хлеб.
Все блюда монгольской кухни, как правило, не содержат специй.
Большинство предприятий общественного питания Монголии — чайные (монг. цайны газар), кафе (монг. гуанз), столовые (монг. хоолны газар) и рестораны, предлагают набор блюд традиционной кухни — хушуры, бузы, цуйван, к которым подаётся сутэй цай в термосах, кетчуп и соевый соус.
• кумыс (монг. айраг)
• арул (монг. ааруул) — сушеный творог.
• архи, шимин архи — молочный самогон. В настоящее время слово «архи» обозначает также монгольскую водку фабричного производства, в которой спирт составляет 38% объёма. Водка, изготавливаемая для экспорта, содержит от 40 до 43% спирта.
• сутэй цай (монг. сүү — молоко, монг. -тэй — аффикс «с кем, с чем», монг. цай — чай) — чай с молоком. Иногда используются словосочетания «цаган цай» (монг. цагаан — белый) или «хийцтэй цай». Этот напиток представляет собой кипячёный в котле низкосортный зелёный чай, который продаётся спрессованным в форме плитки, с добавлением молока, соли, животного масла, а также поджаренной муки или слегка обжаренного курдючного сала. Обобщённо подобные добавки в чай называются хийц. В современной монгольской кухне молочный чай делают с помощью добавления в кипяток большого количества молока, в которое добавляют заварку, отдельно приготовленную из плитки зелёного чая. Для приготовления молочного чая используется вода, которую набирают из родников, рек, ручьёв, озёр или колодцев. Если естественная концентрация природных солей в такой воде недостаточна для придания ей слабосолёного привкуса, в воду добавляют небольшое количество поваренной соли. Для того, чтобы сделать напиток более сытным, иногда в пиалу с чаем добавляют отварной рис. Свежеприготовленный чай разливают по термосам, для последующего употребления в течение дня без дополнительного разогрева. В настоящее время в продаже имеются пакетики быстрорастворимого молочного чая, в состав которого входит порошок зелёного чая, цельное сухое молоко, заменитель сливок и йодированная соль. Вкус пакетированного монгольского чая часто отличается от домашнего.
• борцок (монг. боорцог) — вытянутый кусочек теста во фритюре из животного жира. В настоящее время жир часто заменяют растительным маслом.
• бислаг (монг. бяслаг) — сыр.
• бодог (монг. боодог) — козье мясо, запеченное в желудке животного, либо мясо сурка, запеченное в собственной шкуре.
• бузы (монг. бууз) — варёные на пару манты.
• тарак (монг. тараг) — простокваша.
• урум (монг. өрөм) — сливки, вытопленные в сковороде. Напоминают каймак.
• хорхог — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле. В настоящее время слово «хорхог» обозначает также консервированную тушёную говядину (монг. ухрийн) фабричного производства.
• хар шул (монг. хар — чёрный, монг. шөл — суп) — бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный («чёрный») цвет, с мелко нарезанным отварным мясом и луком.
• цуйван — лапша, приготовленная на пару и затем обжаренная с мясом и овощами[5].
• хоторгойн шухан — кровяная колбаса[6], а также варёная колбаса, начинённая нарезанными полосками мяса или мясных субпродуктов.
• хушур (монг. хуушуур) — чебурек небольшого размера, обильно начинённый мелко нарезанным мясом, или пирожок с мясом, обжаренный в бараньем жиру или растительном масле.
• топлёное масло (монг. шар тос).
• мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком.

0

3

Экзотика и деликатесы
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/2d/22/cd/2d22cd724debcb1a9e177a946ce016de.jpg[/float]Тысячелетнее яйцо - популярная закуска китайской кухни в дорогих ресторанах; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Вероятно, прообразом «столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной.
Для приготовления «столетних яиц» используются, как правило, утиные или куриные яйца, иногда также используются и перепелиные. Существует целый ряд вариантов их приготовления, но все они сводятся к тому, чтобы погрузить яйца в среду с сильно щелочной реакцией и полностью изолировать от поступления воздуха. Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. В бытовых условиях для приготовления щелочной обмазки рекомендуется использовать щёлочь — гидроксид натрия, а для изоляции от воздуха — полимерную плёнку.
В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их pH повышается до 9 и даже 12 (это примерно равно показателю для мыла). Процесс приготовления яиц занимает примерно 15—20 дней в зависимости от времени года (зимой дольше), но часто яйца выдерживают 3—4 месяца.
У правильно приготовленных яиц белок приобретает упругую консистенцию и становится тёмно-коричневого цвета и полупрозрачным. Желток становится кремообразным, тёмного цвета (от светло-серого до практически чёрного с зеленоватым оттенком) и издаёт сильный аммиачный запах. На поверхности очищенного от скорлупы готового яйца нередко можно заметить узоры, напоминающие изморозь на окне, которые образуются микроскопическими кристаллами выделяющихся из яйца веществ. Это послужило причиной другого названия данной закуски в китайском языке — «сосновые яйца», или «яйца сосновой хвои».
Отличаются хорошей устойчивостью в хранении — если их оставить в обмазке, они могут сохраняться до нескольких лет.
«Столетние яйца» — распространённая закуска среди китайского населения и странах с исторически сильным китайским культурным влиянием. Обычно «столетние яйца» едят без дальнейшей кулинарной обработки. Чаще всего они подаются как самостоятельная закуска, нарезанными на ломтики. Их можно приправлять соевым или устричным соусом. Иногда используются как компонент салатов и других сложных блюд. Так, мелко порезанные яйца нередко добавляются к рисовой каше.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/94/5d/6f/945d6f3d1ae3134102c46e3bb77a3309.jpg[/float]Утенок в яйце — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с пухом, хрящами и клювом. Весьма популярное блюдо среди населения, но все еще экзотическое для большинства. В магазинах можно легко купить данные яйца, однако, стоят они по дороже обычных. Употребляются как сырые так и вареные. Помимо утят в последнее время стали встречаться и куриные птенцы, перепелок. Подобному виду яиц одно время приписывали чудодейственные и омолаживающие свойства. Блюдо весьма популярно у некоторых китайцев и японцев, а так же его охотно употребляют в пищу антропоморфы.

Ян Во - суп из ласточкиных гнёзд всегда считался деликатесом в Китае. Суп имеет вид слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане. Встретить подобное блюдо можно не в каждом ресторане, а только в весьма богатой их сети. В действительности гнезда, используемые для приготовления легендарного супа, вьют вовсе не ласточки, а стрижи. Рецепт приготовления этого супа достаточно прост. Однако требует большего количества времени. Вначале ласточкино гнездо должно разбухнуть. Для этого его заливают кипятком и выдерживают в горячей воде в течение 5 часов. Остывающую воду постоянно заменяют на горячую. После того как гнездо разбухнет и станет мягким, пинцетом с него убирают пух и грязь. Готовое ласточкино гнездо для дополнительного размягчения обдают раствором щелочи. Затем гнездо тщательно промывают в холодной воде. Ласточкино гнездо подают с куриным бульоном, заправленным специями и рисовой водкой. Внешний вид этого блюда – прозрачный бульон желтоватого цвета, без жирного блеска.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/e1/65/a7/e165a74e73778a95a50939add46fb497.jpg[/float]Джибаши Сенбей - печенье с осами пришедшее из Японии. Стало популярно не только на территории Китайской пустыни и Японии, а еще и в Секторе.
Приготавливают печенье из земляных ос, рисовой муки и кокосового молока. Технология приготовления «джибаши сенбей» не сложна. Сначала готовится традиционное по составу тесто. Ос отваривают в воде, а затем высушивают. Специи, при этом не добавляются, чтобы не испортить пикантный привкус. В одном готовом печенье, как правило, содержится от 5 до 10 ос.

Скорпионы - жареные скорпионы пользуются большим спросом в китайских государствах, а так же на территории Сектора. Среди некоторых жителей считается, что жареные скорпионы обладают лечебными свойствами. Хрупкие снаружи, мучнистые и желатиновые внутри скорпионы по вкусу напоминают соленые сухари.

Икра́ — в кулинарии название нескольких холодных кушаний (закусок), изготовляемых из рыбьей икры либо похожих на рыбью икру.
• Красная икра — солёная, смешанная с маслом и антисептиками икра лососёвых рыб. Содержит большое количество белков и лецитина, витамины А, D и некоторые другие.
• Чёрная икра — специально приготовленное блюдо из солёной икры осетровых рыб. В настоящее время считается деликатесом.
• Икра минтая — соленая икра рыбы минтай.
• Овощная икра — холодное закусочное кушанье (тип салата) из измельчённых овощей или грибов. Известны икра из баклажанов, кабачков, помидоров, свёклы и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, перец овощной, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать. Очень популярно в России. Как правило красная икра доступна для многих слоев населения, чего не скажешь о черной. Зато овощную икру может сделать любая умелая хозяйка.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/d2/6c/79/d26c790ebeae443bbb400c246d8e9ce1.jpg[/float]Глаза тунца - тунец - не маленьких размеров рыба, а по сему и глаза имеют внушительный размер. Как правило продают их отдельно от головы, фасуя.
Некоторые гурманы предпочитают  глаза  тунца употреблять сырыми, отмечая, что в таком виде они имеют неоднозначный вкус. Другие рекомендуют попробовать глаза, обработанные паром, или просто поджаренные с чесноком, и приправленные соевым соусом. Особо популярно блюдо стало среди антропоморфных кошек.
В крупных и дорогих ресторанах блюдо готовится кипячением глазного яблока с приправами. Попробовавшие это блюдо восторженно отзываются о его вкусовых качествах.
Тунец вообще очень популярен на рыбном рынке. Достаточно большая рыба, отдельные экземпляры которой могут быть около трех с половиной метров в длину. На прилавках магазинов и рыбных рынках возможно встретить тунца в различных проявлениях: полностью, филе, стейки, жирное подбрюшье.

Фу́гу  — блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих, содержащих яд тетродотоксин. Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. Среди японцев фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью. В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют с целью «пощекотать себе нервы».
Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство). Сегодня это блюдо подается в исключительно дорогих ресторанах мастерами своего дела на территории Японии и Китайской пустыни.

Ширако - суп готовят из молок тресковых рыб, и его очень любят японцы. Молоки – мешочки со спермой рыб, которые варят в воде до тех пор, пока не получится похлебка с кремовой консистенцией, почти как у заварного крема.
“Ширако” в переводе означает “белые дети”. Блюдо готовят преимущественно зимой, считается, что оно может повысить потенцию, если есть его в определенном количестве. Некоторые восточные рестораны Китайской пустыни и Японии готовят это блюдо, как нечто особенное, чтобы удивить клиентов. Цена, конечно, соответствующая.

0

4

Специи и соусы

Лавровый лист — ароматные листья с заостренными концами. Специя применяется в сушеном виде. Используется в карри и в приготовлении риса.

Чили — это самая острая приправа на земле. Небольшие, заостренные чили обычно острее, чем более крупные и округлые сорта. Стручки перца чили могут быть собраны неспелыми, тогда приправа получится не такая острая. Чили и порошок перца чили следует использовать с особой осторожностью.

Молотый красный перец – имеет красный цвет, мелкий порошок. Это очень острая приправа, потому что сделана из высушенных, измельченных семян перца чили, его самой острой части.

Кинза — это свежая трава с ароматом петрушки и цитрусовых. Листья плоские как у петрушки, но темнее. Листья имеют очень характерный кисло-сладкий вкус. Кориандр обычно добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат. Часто используется в качестве украшения. Семена кинзы известены как кориандр.

Корица — это высушенная кора различных лавровых деревьев. Обладает сладким вкусом с теплым древесным ароматом.

Кориандр (семена кинзы) - семена овальной формы, ребристые, от ярко-зеленого до бежевого цвета, цвет меняется в процессе созревания. Эта пряность сладкая и острая на вкус, с немного цитрусовым ароматом. Кориандр обычно продается в виде порошка, хотя также доступен и в семенах. Зеленый кориандр — способствует пищеварению, он особенно эффективен при употреблении с углеводами, такими как печенье, макароны и хлеб. Кориандр используется также в рыбе, для придания вкуса блюдам и как безвредная альтернатива соли. Является основным ингредиентом порошка карри.

Тмин – семейство петрушки. Семена овальные, зеленовато-бежевого цвета. Тмин придает теплый, ореховый аромат и вкус, немного горчинки, но не остроту. Может применяться в виде порошка. Тмин, как правило, поджаривают перед использованием (целые семена кладут на горячую сухую сковороду и жарят до появления аромата). Он используется для ароматизации риса, фаршированных овощей и карри. Он хорошо сочетается с кинзой и широко используется в блюдах из говядины.

Чеснок - Обладает сильным острым или горячим ароматом при употреблении в свежем виде, которые смягчаются после приготовление. Имеет очень сильный запах. Луковица, которая состоит из долек, называемых «зубчиками», является частью растения и наиболее часто используется в еде. Чеснок используется как приправа в подливки, соусы, супы, соусы, маринады, салаты, заправки для салатов и хлеба. Чесночный порошок широко используется в качестве замены свежего чеснока. Чеснок помогает очищать кровь и снижает кровяное давление. Используется как лекарство от сердечных болезней.

Имбирь — корень со сладким ароматом и горячим, острым вкусом. Имбирь представляет собой плотные древесные волокна желтого цвета. Его легко приготовить, очистив и натерев на терке. Длина корня указывает на зрелость плода, чем она длиннее, тем острее и более волокнисто корневище. Из имбиря делают вкусные пасты, особенно если смешать с чесноком. Имбирь можно использовать в сладких блюдах, десертах, выпечке, или в пикантных блюд, таких как горячее карри и жаркое. Имбирь также часто используется как возбуждающее средство.

Перец - Обладает древесным ароматом, жгучим, едким вкусом. Черный перец более ароматный, белый – более острый. Перец является единственной специей, которая используется для придания вкуса пищи как во время приготовления пищи, так и после.

Основные специи Индии

Источник (+ больше пряностей)


Нарьял чатни – своеобразный соус из кокоса, он особенно хорош тем, что его в отличие от других видов чатни не нужно варить, просто измельчите все компоненты, и прекрасное дополнение к рису или пакорам – готово!
Для приготовления настоящего нарьял чатни требуется свежий кокос, конечно, его можно заменить и сушеным (кокосовой стружкой), но он и вполовину не будет так хорош, как должен быть.

Если брать свежий кокос, то необходимо 200 граммов сырья, а если сушеный – 100.
Кроме кокоса, нужно запастись:
1 столовой ложкой сахара;
1 столовой ложкой натертого свежего имбиря;
1 столовой ложкой мелко нарубленных листьев кориандра;
2-3 стручками острого перца;
3 столовыми ложками лимонного сока;
½ чайной ложки соли.

Свежий кокос аккуратно расколите и слейте молоко. Извлеките мякоть, очистите с него коричневую жесткую оболочку, порежьте на небольшие кубики и измельчите в миксере вместе с остальными компонентами. Если миксера нет – поможет терка и ступка с пестиком - кокос нужно измельчить и помять, чтобы он дал сок.
Теперь в полученную смесь доливают понемногу кокосовое молоко или воду, чтобы получилась однородная масса чуть жиже сметаны. Воду и кокосовое молоко можно заменить йогуртом (300 мл, естественно, он должен быть натуральным – без ароматических добавок и сахара). Тогда чатни получится более густым или нежным.
Подавать чатни нужно в небольшой розетке или пиале, которую располагают на подносе рядом с основным блюдом. Предупредите гостей, что он может быть острым – не все запросто могут есть острый перец.

Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Китайский соевый соус, цзянъю или чию готовится из соевых бобов с добавлением небольшого количества зерна. Китайские соусы делятся на две большие группы: сваренные и смешанные.

Васаби - или Эвтрема японская — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема семейства Капустные. Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

0

5

Напитки


Молоко


[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/65/27/63/652763ca833d01796a924d7082452b2b.jpg
[/float]У сектерийцев в напитках высоко ценится молоко, которое хранят в глиняных сосудах с пробкой. На территории Китайской пустыни молоко менее популярно и пьют его в основном антропоморфы и представители не азиатских кровей. Китайцы, практически все, молоко не пьют. Они считают, что это продукт исключительно для детей, да и лактозу взрослые китайцы чаще всего не усваивают. Именно поэтому на территории Китайской пустыни молоко и молочные продукты менее популярны чем в других частях мира.
• Коровье молоко — по миру производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока.
• Козье молоко - химический состав и свойства молока коз близок к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску.
• Кобылье молоко - представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. Состав молока кобылы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, но почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Молоко обладает высокой биологической ценностью.
• Верблюжье молоко - имеет повседневное употребление у кочевников и в основном на территории Сектора, Монголии, используется для приготовления сыров, мороженого, какао и пр, а так же напитка - шубат. Это молоко за счет высокого содержания микроэлементов в сравнении с коровьим, имеет более сладкий и чуть солоноватый вкус. Оно весьма полезно: в его состав входят кальций, фосфор, железо, сера и много других полезных микроэлементов, в верблюжьем молоке больше сахарной лактозы и аминокислот, а белка казеина меньше. Среди полезных свойств верблюжьего молока противостояние таким хроническим заболеваниям, как аллергия. К верблюжьему молоку следует привыкать, постепенно увеличивая его употребление.
• Овечье молоко – идеальная альтернатива коровьему и козьему молоку. Овечье молоко в полтора раза питательнее, чем коровье. В нем содержится гораздо больше витаминов А и В, чем в коровьем молоке. В основном производится в деревнях и у кочевников, а так же не попадает в широкую продажу. Сектор, а так же ряд других территорий

Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи молочнокислых палочек и дрожжей. В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.Сектор

Шубат - напиток из кислого верблюжьего молока, аналог кумыса. Пользуется широкой известностью среди верблюдоводов Сектора, Китайской пустыни и ряда других территорий. Благодаря большому количеству сахара верблюжье молоко хорошо сквашивается. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность, более густой и имеет белый цвет. Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (сливки верблюжьего молока).
Приготовление немного отличается от приготовления кумыса: в деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Сектор


Алкогольные напитки


Пиво - в Секторе изготавливается из ячменя либо пшеницы с финиками. Используются для этого формы, похожие на формы для выпечки хлеба, только больших размеров, а также корзины и глиняные кувшины и тазы. Сначала выпекали сам хлеб. Одновременно замешивали тесто, которое называют «уаджет» — «свежее». Его заливают в нагретые формы и держат в них до того момента, когда хлеб покроется золотистой корочкой. Хлебов за раз печется много, а по сему они расставлялись вокруг печи. Необходимо следить, чтобы в середине все хлеба оставались сырыми. Эти недопеченные буханки крошат в большом тазу и заливают сладким соком фиников. Полученную массу перемешивают, фильтруют. Вскоре жидкость начинает бродить. Ее разливают по кувшинам, накрывают и запечатывают.
Пиво до сих пор распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам, аромату.

Вино - алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Является дорогим напитком и чаще всего присутствует на столах у богатых людей. Обычные жители Сектора могут иметь вино, но пить его только по праздникам.
Вина традиционно производятся из ферментированного сока винограда. Алкогольные напитки из других продуктов — ягод, плодов, овощей, трав и зерновых культур (наливки, настойки, виски, бренди, ром и т. п.) обычно не считаются винами.


Чаи


В современном мире чай - дорогое удовольствие, если брать натуральный. Синтетические чаи обладают более ярким вкусом, низкой ценой, но и для здоровья не так полезны. Дело все в проблеме выращивания чайных кустов, климатических условий, сбора и доставки. В Секторе чаще всего проблем с чаем меньше в силу развитой системы рабства, караванов. В империю ввоз товара затруднителен и все магазины натуральных продуктов не могут похвастаться разнообразием и доступной ценой. [float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/bd/30/d2/bd30d22ec593491b4c10dcff7f669d68.jpgчай в гранулах[/float]

Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой.
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:
• Зелёный чай (люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
• Чёрный чай (хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»).
В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.
• Белый чай (бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку.
Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
• Жёлтый чай (хуан ча) — считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
• Улун (улун) - в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным». Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
• Пуэр (хэй ча, «тёмный чай») - изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/16/82/a3/1682a3ce251e6f8e4c8b2e53ede88e86.jpg[/float] Искусственный чай - синтетический чай продающийся в виде порошка, реже гранул похожих на гречневую крупу. По виду и приготовлению такие чаи очень сильно напоминают растворимые виды кофе.
Так же как и у растворимого кофе преимуществами этих чаев являются скорость приготовления, отсутствие необходимости заваривания, а так же больший срок хранения. На сегодня растворимые чаи менее натуральны, чем ранее.
В силу более слабого вкуса в такие чаи добавляют больше ароматизаторов и вкусовых добавок, а так же пищевой краситель для разнообразия цвета. Некоторые относят искусственные чаи к разновидности фастфуда, быстрого питания. Как правило на одну кружку необходима всего одна ложка порошка. Плюсом так же является то, что он растворяется полностью даже в холодной воде и покупатель избавлен от чаинок, пакетиков, что ценится в походах. Эти чаи основные и лидирующие по количеству продаж.
Именно такие чаи пьет львиная доля населения.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/236x/17/bc/50/17bc50f341652eed0ed5aa006a6f2768.jpg[/float]Синий чай - широко распространен среди знати и состоятельных граждан. Не трудно догадаться, что такое название происходит благодаря расцветке, получаемой при заваривании. Такой цвет дает основа чая — листья тайской орхидеи – клитории, называемой также мотыльковым горошком. Листья клитории давно используются для укрепления волос и очищению крови.
Бутоны срываются только в утреннее время, и дальше листья высушиваются так, чтобы осталось немного влаги. После листья подвергают специальной процедуре окисления, после чего еще раз высушивают и сворачивают в длинные завитки. В процессе такого производства важно все делать аккуратно, иначе можно растерять все полезные свойства.
Основная польза чая – это улучшение зрения, поскольку напиток воздействует на сосуды глаз и очищает их, в результате чего улучшается острота зрения. Также чай имеет следующие полезные свойства: улучшение памяти, улучшение кровообращение, обладает успокаивающим эффектом и содержит много железа, что улучшает состояние кожи и ногтей.
Продается синий чай не везде и его вполне можно отнести к разряду редких. Вкус специфический, на любителя, но чего не сделаешь ради здоровья, да и быстро привыкаешь к нему.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/00/58/9c/00589c705236ebf077676964cddc4c71.jpg[/float]Суданская Роза - Имеет так же много других названий и эпитетов. Его называют «напиток фараонов», «кандагар», «каркаде», «красная роза», «красный щавель», «окра», «кенаф», «роза шарон», «мальва Венеции». Сладковато-кислый на вкус чайный напиток ярко-красного или бордового цвета, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков суданской розы.
Является распространенным напитком обеспеченных жителей Сектора. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс. Каркаде, как и обычный чай, для удобства может фасоваться в пакетики.
Получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней».
• Горячий: 1 чайную ложку лепестков на одну чашку + 1 на чайник заливают кипятком. По вкусу добавляют сахар. Напиток не следует долго кипятить: при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым.
• Холодный: Приготавливается так же, как и горячий каркаде, но при этом охлаждается, и в напиток добавляются кусочки льда.
Второй вариант: На упаковке каркаде некоторые производители указывают такой рецепт приготовления: настоять лепестки каркаде в холодной воде в течение 2 часов. Закипятить в кастрюле, затем охладить и добавить лёд.
Третий вариант: Одну — две столовые ложки лепестков настаивают в литре тёплой или прохладной воды в течение 2-3 часов. Вода обретает приятный насыщенный рубиновый цвет. Для подслащения можно добавить столовую ложку изюма, мёда или фруктозы. Лепестки можно повторно настаивать до 3-5 раз. Настой розы допустимо держать при комнатной температуре не более 2 дней.


Прочие


Напиток из семян конопли - можно приобрести в некоторых городах Сектора, на территории Китайской пустыни. Удивляет он не только названием и составом, но даже и внешним видом. Жидкость странным образом разделяется по цветам. Так что перед употреблением необходимо встряхивать бутылку. Напиток получается тогда равномерно тёмно-коричневым.
Пахнет коноплянка арахисом. Да и вкус такой же. В состав и вправду входит арахис. Для аромата. После пития остаётся некоторое ореховое послевкусие.
Но всё же конопля в составе напитка занимает второе место после воды. И является определяющим ингредиентом.
Китайцы ценят коноплю за целебные свойства. Напиток из этого растения полезен для кишечника, очищает его. А в жаркий день жидкая конопля хорошо охлаждает.
У напитка из семян конопли есть и недостаток – быстро выпадает в осадок. Но и это придаёт коноплянке дополнительный шарм. Можно встретить напитки и в других странах, так как этот товар закупают некоторые китайские магазины.

Чайный гриб – это подслащённый чай, который сбраживается при помощи колонии бактерий. Несколько миллиардов микроорганизмов живёт внутри напитка, размножается. От этого получается плёнка на поверхности, которая и называется грибом.
Это традиционно самодельный чай, пользующийся любовью среди китайского народа. Гибной чай ценят за его пользу для здоровья, за то, что он возвращает гармонию организму и жизненную силу. Поддерживает в порядке пищеварение, имунную систему, борется с процессами старения и т.д.
Сегодня грибной чай постигла та же судьба, что и русский квас. Многие китайцы умеют делать этот напиток сами, но его можно теперь и приобрести в магазине в бутылках.
Если вы в первый раз приобретёте магазинный чайный гриб (который может, например, называться "Synergy"), то не трясите его слишком усердно – он может взорваться. Чайный гриб – газированный напиток.
Вкус его – очень кислый. Гораздо более кислый, чем у всех фруктовых соков. Грибной чай покалывает рот точно так же, как лимон. Действие продолжается несколько секунд.
Напиток очень хорошо освежает. В самом деле, возвращает бодрость – кажется, полностью обновляет организм.
Как и все напитки, которые получаются в процессе брожения, чайный гриб содержит алкоголь. Но доля его незначительна – примерно, 0,5 градуса – почти, как в квасе, неощутима.

Сок из глаза дракона – один из тех напитков, которые делаются совсем не из того, что заявляется в названии. И вкус, тоже более приятный, чем у глаза. Этот сок делается из личи, фрукта, который в Европе назывался китайской сливой, а в Китае – глазом дракона.
Личи – вкусный фрукт. Внутри он белый, с большими чёрными семенами. А сок из него получается коричневый, по цвету кожуры.
Сок этот можно встретить под названием "Longan".
Говорят, он чрезвычайно полезен. Особенно, для кожи. Сок даже может излечить некоторые заболевания, такие например, как ангина, кашель. Может привести в нормальное состояние человека, получившего тепловой удар. В личи содержится большое количество никотиновой кислоты, и это активно препятствует развитию атеросклероза. По отзывам, на вкус сок личи очень хорош.

0

6

Сладости

Плоды рожкового дерева - одно из самых доступных лакомств в некоторых частях Сектора. Бобы имеют длину около 10-25 см, ширину 2-4 см и толщину 0,5-1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть (около 50 % сахара)
Используются бобы:
- в выпечке
- суррогат какао
- простое лакомство для детей
- для получения освежающего напитка
- для изготовления компотов и ликеров
Семена:
- на корм скоту
- для получения камеди рожкового дерева, загустителя.

Халва - десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
Халва на основе муки изготавливается из манной крупы, кукурузной или рисовой. Халва на основе овощей и молока изготавливается на основе моркови, бобов мунг и калабаса. Самая распространенная - подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной. Существует так же ореховая халва, арахисовая, тахинная.

Зерновое печенье - в основе лежит мука и сильно спрессованые зерна на манер халвы. Получается весьма вкусное печенье, тонкое и чем-то напоминающее по виду овсяное.

Мед - жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот. Имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/82/ab/38/82ab38b35bf4b5179d6b26da018be133.jpg[/float]
Кунжутные шарики - когда человек решает стать вегетарианцем, зачастую труднее всего ему отказаться не от мяса и рыбы, а от сладостей, в которых, как известно, используют и желатин, и яйца, и бог еще знает что. Таким мучающимся сластенам хорошо пойдут кунжутные шарики.
Готовить их чрезвычайно просто – не нужна ни духовка, ни какие-либо особые приспособления. Сковорода, миска, пара рук и вот такой список продуктов:
550 граммов сливочного масла;
400 граммов кунжута;
150 граммов кокосовой стружки;
250 грамов сухого молока;
250 граммов сахарной пудры.
Масло топят на сковороде, кладут в него кунжут и поджаривают, помешивая, на среднем огне. Это немного похоже на процесс поджаривания подсолнечных семечек, но есть масло и хорошо видно, как кунжут меняет цвет, а значит – проще судить о стадии его готовности.
Когда кунжут станет золотистым, переложите-перелейте содержимое сковороды в большую миску. Добавьте остальные ингредиента, предварительно смешав их. Перемешайте массу, чтобы не было комочков молока и пудры. Дайте остыть, но не в холодильнике – пусть масса станет комнатной температуры, иначе из нее будет трудно скатывать шарики.
Когда масса перестанет быть горячей, скатывайте из нее небольшие шарики, диаметром в 2-2,5 см.
Из указанного количества ингредиентов шариков получится много.

[float=left]https://pp.userapi.com/c837431/v837431160/64b9d/40IqGSIFI-M.jpg
[/float]Фрукты в карамели (уличный вариант) - излюбленный десерт детей, а так же сластен-взрослых. Купить такие фрукты можно практически везде: в уличных палатках, магазинах с готовой продукцией, ресторанах и кафе.
В уличном варианте популярны яблоки и дольки мандарина, помидоры черри, бананы, кусочки арбуза, а в ресторанном чаще встречаются ломтики ананаса, банана, груши, дыни, драконьего фрукта и киви. В общем-то в этом блюде можно использовать любые фрукты, зависит от предпочтений.
Рецепт довольно прост: сахарный песок заливается водой (5 столовых ложек воды на 1 стакан сахарного песка), смесь подогревается и к ней добавляется лимонный сок. Карамель выходит полупрозрачная и имеет легкий коричневый цвет. Дальше фрукты окунаются в карамельную массу. Продаются фрукты на палочке, в холодном виде.

[float=left]https://pp.userapi.com/c837431/v837431680/62970/kWmjHs249r8.jpg
[/float]Фрукты в карамели (второй вариант) - подается в ресторанах и кафе. В отличии от "холодного уличного" варианта, в ресторанах и кафе фрукты в карамели подаются горячими.
Фрукты нарезают ломтиками и очищают от кожуры если та есть, далее фрукты посыпаются крахмалом, помещаются и перемешиваются в тесте, обжариваются в масле. Лишь на последнем этапе фрукты бросают в карамель, перемешивают и доводят до готовности, посыпая кунжутом. 
Есть необходимо осторожнее так как продукт подается очень горячим.

[float=left]https://pp.userapi.com/c841535/v841535294/30163/QM_4Kr3l-Pg.jpg
[/float]Сушеная хурма - излюбленное лакомство не малой доли населения.


См. также: модак

0

7

Основы для блюд

Панир - твердый творог, рецепт которого вышел из Индии. Универсальный компонент, который используют повсеместно для приготовления различных блюд — от самых простых до экзотических. Можно сказать (пусть и грубо), что это аналог тофу.
Самый простой вариант панира очень легко приготовить. Для этого требуется всего два ингредиента: молоко и немного лимонного сока. Вместо лимонного сока можно использовать немного уксуса или лимонной кислоты. Что бы получить твердость,  после того, как панир просушивается, сверху кладется небольшой груз.
Рецепт:
500 мл молока высокой жирности
1 ч.л. лимоннного сока
Поставьте молоко кипятиться. Когда оно начнет кипеть, снимите с огня и подождите немного.
Добавьте лимонного сока. После того, как молоко свернется, процедите его через марлю и отожмите.

Простой сырой салат - крупно нарванный руками салат-латук, залитый растительным маслом и посыпанный солью.
Это стандартный салат, который употребляют чаще всего. По вкусу, его можно усложнить добавив редис, огурцов, помидоров и прочих овощей, залив сметаной, однако, это уже зависит от достатка семьи и предпочтений. Обычно, используется первый вариант - простой и он является главной основой.

Сырая рыба - среди антропоморфных кошек рыба часто употребляется в сыром виде. Люди так же могут употреблять этот вид пищи без термической обработки. Как правило рыбу освобождают от кожи, выбирают основные кости и нарезают маленькими кусочками. Возможна нарезка длинными тонкими ломтиками, на хлеб.

Рис - считается основным (национальным) продуктом питания в странах Юго-Восточной Азии и Китае. Рис отличается богатым содержанием углеводов и относительной бедностью белковых веществ.

Тофу - «соевый творог» — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии. Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.
Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.

0

8

Выпечка[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/66/c2/55/66c2553e6651219d1650d7ba02aaea5b.jpg[/float]
Пянсе́ (пян-се́, пхёнсу) — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Однако, название пянсе заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, на который оказал существенное влияние эвенкийский язык. Поэтому это название невозможно перевести на диалекты современного корейского языка, а дословно пянсе можно приблизительно перевести как «первый класс» или «высший класс».
В южнокорейском стандарте корейского языка это блюдо называется ванманду (Wangmandu — королевская клецка или королевский пельмень упоминается в Чанпумданчжа — перечне блюд королевского стола, который ведется с 1300-х годов).
В состав входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и чёрный перец. Блюдо готовится на пару, что придаёт ему своеобразный вид и запах. В оригинальном рецепте также используется рисовая или гречневая мука. Отличительной чертой блюда в России является использование дрожжевого теста из пшеничной муки, что придает блюду сходство с русскими национальными печеными блюдами (пирожки, пироги, кулебяки). Несмотря на то, что пянсе острое блюдо, вне Корё оно менее острое, чем оригинальный прототип.

0

9

Быстрые блюда
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/74/8b/bb/748bbb6725279d00c5ae9eba6c65b858.jpg[/float]Тамаго Какэ Гохан - популярный японский завтрак, блюдо из приготовленного горячего японского риса, на который сверху кладут сырое яйцо и разные начинки. Существует большое количество рецептов Тамаго каке гохан. Это блюдо настолько стало популярным в Японии, что его даже для краткости иногда называют “ТКГ”.
Некоторые сначала взбивают яйцо, затем вливают его в миску на рис, некоторые используют только желток. Затем сбрызгивают небольшим количеством соевого соуса или смесью из соевого соуса и даси. При помощи палочек для еды разбивают яйцо и смешивают с рисом.
Можно добавить любые начинки по вкусу, например: зелёный лук, нори, приправу фурикакэ, бекон.

0

10

Разное

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/0c/af/e1/0cafe1685a260e70c3efd26d38eeb411.jpg[/float]Димсам или дяньсинь - лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, как правило, до обеда. Представляют собой разложенные по нескольким блюдцам небольшие порции десерта, фруктов, овощей либо морепродуктов.
    В китайской части Сектора весьма распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие — «юм ча». В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять блюдце с тем видом димсама, который ему больше по вкусу:

• Особые разновидности цзяоцзы и вонтонов с прозрачной кожицей из рисового теста. Выработка такой кожицы — признак мастерства и опыта повара.
• Различные виды баоцзы, начинённые мясом и овощами (чаще всего свиным кантонским шашлыком).
• Рулеты из фучжу и рисовой лапши.
• «Когти феникса» — куриные лапки, обжаренные во фритюре, маринованные в бобовом соусе доучи и затем бланшированные.
• Рис с желтками, грибами и мясом, завернутый в лист лотоса.
• Рисовая каша с различными добавками, включая мясные.
• Пирожки и выпечка, в том числе с начинкой из дайкона и китайского водяного ореха.
Димсам можно приобрести в супермаркетах в качестве полуфабриката. Для его употребления в пищу требуется размораживание и разогрев в микроволновой печи.

0

11

Пельмени
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/3a/e1/81/3ae1812204d45efe3a7d302a060678ab.jpgКимчи Манду[/float]Кимчи Манду - корейские острые пельмени, как правило обжаренные. Вареные манду обычно бывают округлой формы. Для обжарки эти пельмени лепятся в виде лодочек.
В мясную начинку (обычно это фарш на половину свиной, наполовину говяжий) добавляется лук, имбирь, нарезанную лапшу, а так же тофу и острую пекинская капусту кимчи (оба продукта отжимают, для избавления от лишней влаги). В вегитарианской версии мясо заменяют на грибы - предпочтительно шиитаке. Подаются Кимчи Манду с соевым соусом. Корё

Цзяоцзы - являются для китайцев символом праздника, т.к. они подаются в качестве основного блюда на главный праздник года – Новый год. До наших дней сохранились следующие записи периода ранней династии Цин: «В честь празднования Нового года в каждом доме накрывают роскошный стол, на который подают самые разные виды клецек. Их съедают в канун Нового года, в час «цзяоцзы», когда Старый год уступает свои права Новому». Отсюда и происходит их название.
Цзяоцзы представляют из себя кусочек фарша, завернутый в тесто, как правило, в форме полумесяца.  В соответствии со способом приготовления, различают варенные – в кипящей воде - пельмени и пельмени на пару – их доводят до готовности обдавая паром. 
Начинкой для пельменей может служить что угодно: молотая свинина, баранина или говядина; крупная и мелкая креветка; овощи и грибы.  В качестве приправы к цзяоцзы принято подавать соевый соус, соль, сахар, арахис, мелко нарезанный зеленый лук, корень имбиря, арахис и кунжутное масло.  Секрет пельменей заключается в том, что благодаря «конвертику» из теста, начинка приобретает несравнимую нежность и аромат.
Китайская пустыня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/28/fb/4d/28fb4dedb033439b25a0adaeabd1ecbf.jpgБаоцзы[/float]
Баоцзы — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки  — или кунжут.
     Китайцы баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. Можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне.
Китайская пустыня

[float=right]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/d0/57/7c/d0577cdd1e5aab7363a75f24572d9688.jpg[/float]
Вонтоны или же Хуньтунь - разновидность китайских пельменей. Начинка бывает из курицы, свинины, креветок, пекинской капусты, грибов и фруктов.
Вонтоны обычно подаются в супе, но иногда и жарятся. Суп особенно популярен на новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие. Обжаренные вонтоны могут продаваться и отдельно, как своего рода фастфуд. Так же их готовят на пару, а когда варят и жарят, то в растительном масле. Небольшие вареные пельмени со свининой обычно идут в суп, а крупные жареные подают отдельно.
Одна из наиболее популярных разновидностей - сычуаньский пряный вонтон-суп, который, увековечил Лил Би. Блюдо представляет собой пельмени, залитые пряным бульоном, приправленным чили или черным уксусом.

Китайская пустыня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/fc/28/75/fc2875394146062f3a25b73e78d33dd6.jpg[/float]
Сяо Лонг Бао - Шанхайские пельмени, напоминающие своей формой хинкали. Готовятся на пару в бамбуковых корзинах и иногда прямо в них же подается на стол. Чаще всего начинка состоит из свинины и большого количества бульона. Есть так же виды Сяо Лонг Бао, в которые вместо фарша кладется желеобразное заливное - во время готовки на пару которое плавиться, образуя бульон. Горячая жидкая начинка выпивается через трубочку и заедается оболочкой теста.
В некоторых семьях, а то и регионах, начинка меняется в зависимости от времени года. Зимой это свиной фарш, летом овощи, весной креветки, осенью крабы ну и т.д. [float=right]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/2d/87/4d/2d874d0255083716b6cf582e1e443d0c.jpg[/float]
Как правило готовят это блюдо коренные жители тех мест откуда оно произошло. В других округах Сяо Лонг Бао подается в различных ресторанах так как рецепт весьма трудоемкий в исполнении.

Китайская пустыня

Модак - традиционные пельмени Индии. Готовится тесто из рисовой муки, а для начинки используется измельченная кокосовая мякоть, неочищенный пальмовый сахар, орехи и кардамон. Пельмени, похожие на купола, обжариваются в масле или готовятся на пару. Едят их вместе с горячим гхи (топленым маслом). Традиционно блюдо готовится в день поклонения Ганеше. Модак можно считать не только полноценным блюдом, но и просто сладостью.
Индия

0

12

Праздничные блюда

Лунные пряники - китайцы пекут раз в год, к празднику Луны, который отмечается 19 сентября.
Но для гостей в китайских ресторанах их пекут круглый год – потому что это блюдо, как правило, является главным украшением стола. И национальной гордостью.
    По легенде лунные пряники придумала и испекла Чан Э, фея которая жила на Луне. Так случилось, что с сыном она была разлучена. Сын её рос сиротой на Земле. Однажды мальчик увидел девочек и хотел приосоединиться к их компании, но те не захотели играть с мальчиком у которого нет матери. Мальчик заплакал от обиды. Святой У Ганн тогда решил подарить ему волшебные туфли, с помощью которых можно добраться до Луны. Когда Чан Э с сыном встретились, они были счастливы. Случилось это в 15 день 8 месяца. Служанки матери осыпали мальчика подарками. А Чан Э испекла ему лунный пряник, из лунной муки и лунного нектара. Но тут лунный правитель узнал, что житель Земли, простой смертный, посмел пировать на Луне, разгневался и прогнал мальчика оттуда, не забыв отобрать у него волшебные туфли. От всех воспоминаний у мальчика остался лишь пряничный вкус на губах.
Когда мальчик вырос и обрёл власть, он повелел своим подданным каждый год в 15 день 8 месяца по лунному календарю печь круглые, как Луна, пряники, которые напоминали ему о матери.

     Готовят пряники следующим образом:
Соединить половину столовой ложки соды, 400 г патоки, полторы столовой ложки воды и 100 мл кукурузного масла, взбить масло деревянной ложкой и оставить на 4-5 часов в миске.
Добавить несколько капель тёмного соевого соуса и постепенно просеять 550 г муки, постоянно замешивая однородное мягкое тесто. Дать тесту постоять 6-7 часов.
Разделить тесто на равные шарики по 50 г каждый.
Кроме теста, пряникам необходима начинка:
Положить в одну миску 125 г порезанных грецких орехов, 100 г подсушенного миндаля, 100 г подсушенных дынных семечек, 75 г порезанных цукатов из мандарина, 100 г порезанной засахаренной дыни, 100 г подсушенных кунжутных семечек, 150 г сахара, 2 столовых ложки бренди, 1/4 столовых ложки темного соевого соуса, 90 мл холодной воды и 50 г кукурузного масла. Затем добавить 75 г рисовой муки. И размешать. Затем слепить равные порции по 100 г.
Руками в муке завернуть начинку в тесто. Закрепить края. Слегка посыпать пряники мукой. Каждый пряник положить в формочку, постучать по ней, и выложить на противень, в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию. Печь 8 минут до золотистой корочки.
    Для того, что приготовить лунные пряники правильно, необходимо знать некоторые секреты:
Дайте тесту полежать больше 5 часов, тогда оно немного затвердеет и станет более эластичным.
Не забудьте про патоку – это главный ингредиент, который помогает пряникам простоять дольше.
Испеченные пряники нужно оставить незакрытыми на 2-3 дня, чтобы они слегка смягчились.
Темный соевый соус используется, чтобы придать тесту более темный оттенок.
Кроме того, для приготовления лунных пряников нужны круглые формочки, чтобы пряники получились в форме Луны.

0

13

Супы
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/e0/84/a9/e084a944c3a3d9ff81d26bd8f0bf3a16.jpg[/float]Посинтхан - Суп из собаки (или кэджангук) — блюдо национальной кухни Кореи, основным компонентом которого является мясо собаки. Утверждается, что этот суп увеличивает мужество.
    Название «посинтхан» буквально означает «суп, укрепляющий организм» и появилось, видимо, в середине XX века, тогда как «кэджангук» — более древнее название, означающее «суп из собаки с соевой пастой».
    Для приготовления блюда собачатину варят с зелёным луком, листьями периллы и одуванчика, специями (твенджан, кочхуджан и порошок семени периллы).
Блюдо является одним из наиболее распространенных корейских продуктов, сделанных из собачатины, имеет долгую историю в корейской культуре, однако в XX веке отношение к нему стало достаточно критичным как внутри страны, так и за её пределами, в том числе в связи с нарушением прав животных. Известное высказывание Бриджит Бардо о том, что «нация, которая ест собак, — нация дикарей», стало одной из причин, вызвавших ряд правительственных запретительных мер.
Следует отметить, что исторически в Корее собака не воспринималась как «друг человека», однако её статус как одного из 12 животных китайского цикла летоисчисления был довольно высок. Кроме того, собачье мясо никогда не являлось повседневной пищей, это была сезонная или лечебная еда.

Блюдо запрещено на территории империи и многих других государств

0

14

Фрукты, орехи
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/26/45/09/2645092fcc551d26b36e70c7d8e37b75.jpg[/float]Лонган (лунъянь, что значит «глаз дракона») - плод вечнозелёного лонган-дерева, распространённого в Китае, Тайване, Вьетнаме и Индонезии.
Кожица у лонгана тонкая и плотная, но между тем очень легко счищается. Цвет плода варьируется от коричневого до желтовато-красного, мякоть полупрозрачная, белая или розоватая. Сочная мякоть лонгана имеет сладкий, сочный, очень ароматный вкус, с отчетливым привкусом мускуса. По вкусу напоминает личи и вообще, эти два фрукта очень похожи. Как и китайские личи, плод лонгана содержит твёрдое тёмно-красное или чёрное семя. Лонган растет гроздьями (и так же продается гроздьями, как виноград) на вечнозеленых деревьях, высота которых может достигать от десяти до двадцати метров.
Сезон урожая: июнь-август. Лонган растет преимущественно в северных районах Таиланда, в местечке Чианг Маи и Ламфун.
Плоды содержат много сахара, витамин С, кальций, железо и фосфор, а также множество биокислот, полезных для кожи. Кожица спелого плода должна быть плотной, без трещин. Более спелым считается лонган, который полежал некоторое время после снятия с дерева. В китайской народной медицине утверждается, что засушенный фрукт обладает седативным эффектом.
Кожица спелого фрукта должна быть плотной, трещины кожицы недопустимы. Более спелым считается не тот лонган, который только что сорвали с дерева, а тот, который уже немного полежал на прилавке магазинов. Желательно пробовать лонган перед покупкой, поскольку плоды бывают более сладкие или наоборот более кислые. Лонган можно хранить два-три дня при комнатной температуре или пять-семь дней в холодильнике.
Согласно Международной Красной книге, в диком состоянии лонган близок к уязвимому положению.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/04/8d/30/048d3018e915cc109becb30a43b00791.jpg[/float] Рамбутан -  плодовое тропическое дерево семейства Сапиндовые, родом из Юго-Восточной Азии, культивируется во многих странах этого региона. Название растения произошло от индонезийского rambut, что в переводе означает «волос», из-за внешнего вида плодов.
Плоды едят в основном в свежем виде, а также консервируют с сахаром. Они содержат углеводы, белки, кальций, фосфор, железо, никотиновую кислоту и витамин C. Семена в сыром виде ядовиты, но поджаренные можно употреблять в пищу. Корни и листья растения используются в народной медицине. Масло из семян используют в производстве мыла и свечей.[float=right]http://i83.fastpic.ru/big/2016/1209/8e/b90017e1117b88e8f3ec067f5c830b8e.png[/float]
Плоды напоминают маленькие грецкие орешки, покрытые волосками и наполненные восхитительной на вкус и нежной мякотью. Также окраска рамбутана может быть красной, желтой или красновато-оранжевой. По своему внешнему виду волосатая кожура плода чем-то походит на кожуру каштанов, но абсолютно другого цвета. Перед тем, как употреблять рамбутан, кожуру его нужно полностью удалить, чтобы достать съедобную часть плода белого цвета. Для этого его достаточно аккуратно надкусить и руками разделить пополам кожуру – достав белый плод.
Этот экзотический фрукт практически не имеет никаких противопоказаний, исключения составляют возможные аллергические реакции на его компоненты. Поэтому знакомство с этим плодом, как и с любым другим экзотическим необходимо начинать с умеренного количества.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/40/06/b0/4006b096658f59b9ac242bc1a4700322.jpg[/float]
Драконий фрукт - общее название плода нескольких видов из семейства кактусовые, в основном из рода «сладкая питайя». Цветёт только по ночам; крупные белые ароматные цветы типичной для кактусовых цветов формы. Плод сладкой питайи имеет белую кремообразную мякоть и нежный аромат. Вкус плода примерно можно сравнить со вкусом киви, но всё же аромат не такой насыщенный. Для приготовления питайи к употреблению фрукт обычно разрезается вертикально на две половинки. После этого можно либо разрезать эти половинки на дольки (подобно тому, как нарезают дыню), или вычерпать мякоть ложкой. Хотя семена питайи богаты ценными липидами, обычно они не перевариваются, если только их не разжевать. Кожица несъедобна.
Снаружи питайа может быть красной или жёлтой. Красная питайа имеет белую либо красную мякоть.
Питайа легко повреждается при нажатии и, следовательно, его сложно транспортировать. В силу этого цена поднимается еще больше.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/51/d6/b3/51d6b37d4c91dc0a686fff79ba35ffad.jpg[/float]
Карамбо́ла - плоды также известны как «тропические звёзды», «старфруты», обычно жёлтого или жёлто-коричневого цвета. Плод глянцевый желто-зеленый ребристый, в поперечном разрезе образующий пятиконечную звезду. Плоды хрустящие, сочные и бывают двух разновидностей: кисло-сладкие и сладкие с массивными ребристыми наростами.
Являются превосходным источником витамина С. Период созревания Карамбола начинается с мая и заканчивается августом. Используют карамболу, в основном, для украшений коктейлей или десертов.
     Людям, страдающим энтероколитом, гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно на острой стадии, есть карамболу не рекомендуется из-за присутствия щаве́левой кислоты в значительных концентрациях. В больших количествах употребление этих фруктов может спровоцировать развитие почечной патологии или привести к нарушению солевого обмена в организме.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/2f/19/6e/2f196e21f5d06d0652fd7ff76a2589e6.jpg[/float]
Рука Будды - этот экзотический цитрон в России называют «фу шоу», «бушукон» в Японии, «Лайамау Яри», «Джерек танган», «Лайамау лингтанг керат». Ароматный плод экзота разделен на несколько долей, подобных пальцам, с небольшим количеством мякоти и неразвитыми семенами, встречаются сорта и без семян.
Цитрон — древнейший цитрус родом из Западной Индии, Западной Азии, Средиземноморья. Широкого применения в возделывании и культивации не получил, так как кустарники подмерзают при -3 ° С. При высоте деревца до 3 м плоды достигают длины до 40 см, и до 28 в диаметре. Все части растения ароматны. Большие белые или пурпурные цветы не менее эффектны, чем плоды.

Кокосовые орехи - изысканное лакомство богачей Сектора. Завозят кокосы на общие базары не каждый раз и в не больших количествах, а вот во дворцы - заказывают у караванов порой большими партиями. Ребенок прекрасно знает что кокос это крупный орех с белой мякотью внутри, а так же "молоком".

[float=left]https://pp.userapi.com/c837431/v837431160/64b75/-G09FQRd7bw.jpg[/float]Мангостан, или мангустин, также мангостин, гарциния, мангкут — дерево; вид рода Гарциния семейства Клузиевые.
Плод круглый, диаметром 3,4—7,5 см, сверху покрыт толстой (до 1 см) бордово-фиолетовой несъедобной, содержащей клейкий красящий латекс кожурой, под которой находится четыре—восемь сегментов белой съедобной мякоти с плотно прилегающими к ней семенами. Мякоть напоминает зубцы чеснока. Растение плодоносит поздно — первые плоды на деревьях появляются на 9—20-й год жизни.
Белые сегменты мякоти плодов мангостана съедобны в свежем виде, иногда они консервируются. Популярен и свежевыжатый сок мангостана.
Вкус описать сложно. Можно сравнить с ярким кисло-сладким вкусом ананаса, винограда, вишни и клубники одновременно.
Для покупки вкусного плода необходимо обратить внимание на плотность фрукта т.к он должен быть мягким при нажатии, а не твердым. Твердые мангостаны - не зрелые.
По большей части привозится из Индии.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/58/b0/d9/58b0d963511265d5734308a26c97e169.jpg[/float]
Кива́но или рога́тая ды́ня - травянистая лиана семейства Тыквенные, вид рода Огурец. Длина растения достигает трёх метров. Происходит из Африки. Выращивается ради съедобных плодов, похожих на небольшую овальную дыню с шипами.Отрицательных температур растения не переносят.
     Плод кивано жёлтого, оранжевого или красного цвета с несъедобной жёсткой кожистой кожурой, покрытой мягкими шипами. Имеет зелёную похожую на желе мякоть с бледно-зелёными семенами. Длина плода — до 15 см. Семена белые, многочисленные, длиной до 1 см.
По вкусу плод похож на огурец и банан. Может употребляться как в сладком так и солёном виде. В солёных салатах используется с солью и перцем в лимонном соке. Также используется во фруктовых и молочных коктейлях и фруктовых напитках. Содержит мало калорий, поэтому часто используется в диетическом питании и в диетах для снижения веса.

[float=left]https://pp.userapi.com/c840129/v840129832/376c3/jTS3iDKci9U.jpg[/float]Кумква́т - группа видов включаемых в род Цитрус. Плод округлый, 2—2,5 см в диаметре, золотисто-жёлтый. По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины, по вкусу — мандарин с лёгкой кислинкой; съедобен полностью, со сладкой кожурой (может вызывать раздражение слепой кишки).
Произрастает на юге Китайской пустыни. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад, ликёры). В свежем виде употребляют с кожурой, так как мякоть кислая, кожура сладкая с незначительной горчинкой. Кумкват часто выращивают как комнатное растение.

Опунция - кактус «колючая груша». Удалив острые колючки, кактус можно есть, причем в любом виде - сырой, запеченный, вареный, жареный и даже мороженый. Опунция обладает нежным вкусом, а еще в ней очень много витаминов, минералов, и с ее помощью можно даже лечиться от диабета.

0

15

Популярные овощи
https://pp.userapi.com/c841535/v841535294/3016a/r9eykOlcWtU.jpg Дайкон

0

16

Уличная еда[float=left]https://pp.userapi.com/c841535/v841535294/30178/WwkcH5wH6r0.jpg[/float]Передвижные торговые палатки - популярное явление несмотря на обилие ресторанов, кафешек. Как правило это сооружение напоминающее небольшую барную стойку с навесом, что перемещается при помощи лошади, а иногда это вовсе целый фургон с откидной боковой частью. Обычно такие передвижные кафешки стоят неподалеку от общественных мест, парков. Они есть даже в зоопарке! Как правило еда на прилавке свежая, а часть блюд вовсе готовится при клиенте.
Фрукты в карамели - 3 юаня.
• Лапшичный суп - 5-7 юаней.
• Еда на палочке - 1 - 30 юаней.
• Жареные куриные лапки -
• Раки
• Шиитаке с перепелиным яйцом - 30 юаней за 1шт.
Баоцзы
Куриные яйца с птенцом









Характерная продукцияНекоторые блюда не купить в магазине или же в ресторане так как их там попросту нет. Именно они являются отчасти визитками торговых палаток.
https://pp.userapi.com/c837431/v837431680/629bc/dIuAk1ccB9E.jpg

0


Вы здесь » Гетто - 47: Бойня Душ » Информация » Кухня