Гетто - 47: Бойня Душ

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Гетто - 47: Бойня Душ » Информация » Кухня


Кухня

Сообщений 1 страница 18 из 18

1

Кухня — комплекс традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими и иными условиями. Кухни имеют этнические, региональные и иные особенности.

Ниже представлен ознакомительный список вариаций, чтобы в общих чертах рассказать о пищевых особенностях тех или иных народов, а так же заметки о современном состоянии на территории где разворачивается действие игры.

Общие особенности национальной кухни

Общее:
Быстрые блюда - распространенные легкие закуски и простые блюда.
Супы - самые популярные супы встречающиеся на территории китайского мира сегодня.
[float=right]http://sh.uploads.ru/UPJIh.png[/float]• Пельмени - разновидности пельменей китайского мира.
Выпечка - мучные изделия из теста.
Лапша - о видах лапши и популярных способах ее применения.
Сладости - лакомства жителей китайского мира и ближайших стран.
Фрукты, орехи - все, что полезно и доступно круглый год.

Особое:
Экзотика и деликатесы - дорогие и редкие блюда, что не всегда доступны малообеспеченным гражданам.
Праздничные блюда - то, что готовится не каждый день, а лишь по особенным датам.
Уличная еда - все, что продается прямо на улице или в подвижных торговых палатках.

Прочее:
Напитки - от воды до алкоголя.
Специи и соусы - список того, что придаст блюду дополнительную игру вкуса, а иногда и цвета.

Полезные мелочи:
Дастархан

Немного особенностей на китайских территориях:
• Большинство китайцев едят в следующие промежутки времени: завтрак с 07:00 до 09:00; обед с 11:00 до 14:00; ужин 17:00 до 19:00. В данные промежутки заведения для приема пищи как правило сильно загружены.


См. также: о питании и расценках

0

2

Общие особенности национальной кухни

Индийская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/236x/ad/1f/21/ad1f212b8838010d3b655f286083bde0.jpg
[/float]Основу индийской кухни составляет растительная пища: кукуруза, чечевица, рис, лепешки из муки – чапати, овощи. Религия запрещает индусам употреблять в пищу говядину, но молочные продукты распространены широко. Яркое и незабываемое отличие индийской кухни – обилие приправ, которые придают блюдам необычный вкус, цвет и остроту.
Многие жители едят весьма скудно: отказываются от мяса, лука, чеснока, не употребляют помидоры и свеклу, так как те имеют цвет крови. Основой их рациона являются рис, финики, желтая чечевица и сладкий перец. Смешивая эти продукты, индусы готовят самбхар и едят его 2 раза в день с похлебкой из чечевицы и перца – расамом. В качестве лакомства рисовые клецки - идли или оладьи из рисовой муки и чечевицы – досу. В рацион входит так же пресноводная рыба, которая является основным источником белка и блюда из креветок.
• Карри – самая популярная приправа, состоящая из смеси перцев, муската, корицы, имбиря, орехов, гвоздики, горчицы, мяты, шафрана и других специй. Смешивая специи с фруктами, индийские повара варят знаменитые острые соусы ачар и масалу.
• Фрукты: бахчевые культуры, абрикосы, яблоки, лимоны, тутовник, – занимают почетное место десертов. Смешивая сок лимона с водой получают самый популярный напиток – нимбу панч. Из квашеной моркови и горчичного семени готовят напиток канжи. А в сезон урожая повсеместно пьют сок манго. И, конечно, очень любят чай и кофе.

Особый акцент делается на вегетарианских блюдах так как вегетерианцев в Индии не мало.
• Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи).
• Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.

К вегетарианской кухне относятся:
- изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты;
- изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра;
- изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д.

К продуктам, используемым, как правило, всеми вегетарианцами, относятся:
• Злаки и продукты из них: хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, сухие завтраки и хлопья, каши, рис, гречиха, пшено, ячмень, пшеница, рожь, булгур, кускус и другие, а также мука из них и их ростки;
• Бобовые и продукты из них — большей частью именно они заменяют продукты животного происхождения:
• Горох, фасоль, бобы, соя и соевые продукты (тофу, соевое молоко, соевое мясо), нут, чечевица, бобы мунг (маш), арахис и другие, а также мука из них и их ростки. Бобами являются так же бобы какао;
• Овощи и фрукты - в том числе квашения и соления; сухофрукты;
• Орехи и семечки - семена подсолнуха, семена тыквы, кунжут (сезам), грецкие орехи, фундук, кешью, льняное семя и другие;
• Растительные масла - подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное, пальмовое, кокосовое, льняное масла, растительный маргарин, твёрдые растительные жиры, какао-масло и другие;
• Грибы - шампиньоны, белые грибы, опята, вешенки, сиитаке и прочие съедобные грибы;
• Приправы и прочие продукты - продукты, обычно не причисляемые к вышеупомянутым категориям, в частности оливки, водоросли и другие.

В вегетарианской кухне, помимо привычных продуктов питания, нередко присутствуют:
• в первую очередь, богатые белком продукты из сои и пшеницы: тофу, соевое молоко, соевое мясо, сейтан, темпе и другие;
• экзотические, продукты, которые стали доступны во всём мире: амарант, кинва, авокадо, мисо, водоросли, приправы и другие.

Адаптация блюд: вегетарианская кухня также включает в себя блюда, которые являются адаптированными версиями невегетарианских блюд. Рецепты «вегетаризированы» или даже «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.
Активно используются аналоги или заменители мяса, рыбы и прочей убойной пищи, а также молока и яиц. Это, в частности, такие продукты, как тофу, соевое мясо, сейтан, темпе, растительное молоко (рисовое, соевое).
• Мясо, птица и рыба - заменяются продуктами, богатыми растительным белком. Среди них: соевое мясо, сейтан, темпе, бобы, фасоль, тофу, иногда грибы, баклажаны, авокадо, картофель. При приготовлении таких продуктов часто используются специи и маринады. Иногда же мясо просто исключается из рецепта, причём его недостаток в блюде может компенсироваться увеличением количества овощей или других продуктов.
• Коровье молоко - заменяется водой, соевым, рисовым, кокосовым или иным растительным молоком.
• Яйца - замену яйцам найти сложно. В блинах и выпечке иногда заменяются пюрироваными бананами и тофу, крахмалосодержащей мукой (пшеничная, рисовая, картофельная), специальными растительными заменителями и т.д, а также комбинацией нескольких заменителей. Кроме этого, вместо яиц в выпечке можно использовать куркуму, которая скрепляет тесто и делает его жёлтым. В других блюдах яйца можно заменить иногда мукой, авокадо, картофелем. В солёных блюдах вместо яиц можно добавить черную соль, так как она имеет запах яиц.
• Сливочное масло, животный жир - заменяются всевозможными растительными маслами, растительными маргаринами и т. п. На бутербродах — вегетарианскими паштетами и авокадо, какао-маслом. Некоторые растительные масла (например, кокосовое и пальмовое) и маргарины, так же как и животные жиры, богаты насыщенными жировыми кислотами.
• Сыр - для придания блюдам сырного вкуса, а соусам в дополнение к нему и густой консистенции плавленого сыра, иногда используются пищевые дрожжи.
• Мёд - заменяется вареньем, патокой, сиропом из сахарной свеклы, кленовым сиропом.

О столовых приборах: в Индии, а так же во многих других частях света едят руками. Приехавшим туристам важно знать и помнить, что необходимо есть правой рукой, даже если вы левша. Исключением могут быть палочки на манер китайских, чтобы съесть гущу супа, а затем выпить жидкость через край. Вполне нормальным так же считается есть из общей тарелки.

Корейская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/a0/05/9e/a0059e6b9be9302825e05b7a906b61dd.jpg
[/float]Основные блюда — рис, лапша (куксу, нэнмён), супы, закуски (кимчхи, намуль, чорим, ччим, поккым и другие), тток.
Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная часть — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты.
Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы. Три главные корейские приправы — соевый соус (канджан), кочхуджан, твенджан.
Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.
У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой.
    Как и в кухнях соседних народов, основная еда корейцев — рис. Для корейцев он — неотъемлемая часть стола, как хлеб для многих европейских народов. Рис подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски (панчхан) раскладывают в общих тарелках.
    К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Наиболее известное овощное блюдо — «кимчхи» самым популярным из которого является приготовленное из пекинской капусты, однако, многочисленные варианты приготовления могут использовать в качестве основного ингредиента практически любые овощи, присутствующие на местном рынке.
    В современном Корё активно потребляется собачье мясо. Защитники прав животных нередко находят употребление мяса собаки недопустимым. Сторонники употребления в пищу блюд из собачатины не понимают, почему считается допустимым есть коров и свиней, но диким — поедать собак.

О столовых приборах: традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много разнообразных супов. Ложка в корейской культуре является символом жизни: если в семье четверо детей, по-русски говорят «четверо ртов», а по-корейски — четверо ложек. Про покойного говорят «он положил свою ложку».

Японская кухня

[float=left]https://pp.userapi.com/c846419/v846419191/1c2c96/ZSFxkhj3xB8.jpg
[/float]Национальная кухня японцев отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом.
• Рис - является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества «комбинированных» блюд.
• Морепродукты - рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда (сасими) включаются просто в сыром виде. Применяются в японской кухне и морские водоросли.
• Соя - была принесена в Японию из Китая, она применяется в различных видах: тофу (соевый творог или соевый сыр) — питательная основа для множества блюд. Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая. Соевый суп-паста мисо. Ферментированные бобы натто.
• Фасоль - широко используется в супах и как начинка.
• Другие растения - находят применение в японской кухне практически все культурные и многие дикие съедобные растения. В частности, широко применяются морковь, огурцы, капуста, салат. Специфические растения — васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат — используются для гарниров и приготовления соусов.
• Лапша - тюкасоба (рамэн) — из пшеничной муки с добавлением яиц; удон — из пшеничной муки без яиц; соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной). Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне.
• Мясо - (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском свинины.

О столовых приборах: почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды.

Русская кухня

[float=left]https://pp.userapi.com/c846419/v846419191/1c2be6/ioZzLdP8H_g.jpg
[/float]Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.
• В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют; воздерживаться от мясной пищи полагается только в пост и постные дни. Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас.
• Историческими национальными напитками можно назвать: сбитень, квасы, меда, морсы.
• Хлеб и другие мучные продукты достаточно разнообразны. Пироги начинка для которых бывает: мясная, рыбная, творожная, ягодная.  Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки. В отличии от корейцев, японцев, многие русские употребляют мучных продуктов достаточно много.
• Традиционным является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются: щи, борщ, рассольник, солянка, уха и окрошка.
• Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.
• Как и в других странах, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: «что-то на вертеле»), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период поварами: бефстроганов, салат Оливье, винегрет.

Кухня Шамо

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/0c/65/db/0c65db2fb6a21a8e240fd58f8488ea2e.jpg
[/float]Рацион среднего жителя не особенно богат, зато полезен. Кухня насчитывает в себе симбиоз множества привычек территорий, что вошли в состав с поправкой на географию и климатические условия и, например, довольно близка к Египетской. Жители Шамо употребляют хлеб, ячменное пиво, густой суп из чечевицы, салат, лук и чеснок. Мясо едят заметно редко.
Наиболее распространённое мясо: говядина, верблюжатина, свинина, козлятина и баранина. Из птиц гуси, утки, курица, а так же дикие мелкие птички. Готовится пища на кунжутном или пальмовом масле. В некоторых частях Шамо не бывает обеда и без риса. Существует множество разновидностей хлебов и булочек, отличающихся мукой, формой, степенью пропечённости и добавками в тесто, для чего употребляют мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло и т. д. Молочные продукты — сливки, масло, творог.
• Мясо и рыба употребляется в меньших количествах по сравнению с другими продуктами. Рыбу едят вяленую на солнце или засоленную, а так же встречается жаренная и вареная. Печеная рыба — самый естественный, натуральный продукт, сохраняющий одновременно и свежесть так недавно еще живой рыбы, и изысканность кулинарной обработки. К тому же рыбу в печи гораздо проще запекать, нежели жарить.
Вяленая рыба - разновидность холодной сушки продуктов. Вяление — один из самых древних способов консервации. Для мяса и рыбы вяление оказывается родственно копчению, однако вместо костра источником тепла служит яркое солнце. Воздействие ультрафиолетовых лучей приводит к химическому изменению белков, а жир в тушке перераспределяется по всей толще мышц. Это даёт возможность употреблять в пищу рыбу без дальнейшей кулинарной обработки, а мясо — при незначительной обработке. В сухую ветреную погоду мясо и мелкая рыба приходят в хорошо провяленное состояние за 2-3 дня. Однако в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды вяление рыбы может длиться и более двух недель. Хорошо вывяленная рыба имеет влаги не более 38 %, чистую чешую, малосольность и жирное мясо. При приготовлении блюд используется предварительно отмоченное в подсоленной воде вяленое мясо. Обычно такое мясо варят или тушат. Хранение осуществляется в сухом месте.
Одно из самых распространенных способов сохранения мяса, сала и других продуктов - соление. В соленом же виде едят перепелок, уток и мелких птиц. Чаще всего солят свинину, баранину, конину и другие крупные части туш, которые могут испортиться от того, что тушу не могут быстро съесть. Засаливают мясо в сухой соли, в рассоле или по смешанному типу.
• Пауки - пойманных пауков медленно обжаривают на открытом огне, добавляя много чеснока и соли. Иногда, можно по вкусу добавить специи.
Описываются как хрустящее снаружи и липкие внутри. Ноги тарантула, как пушистые картофельные чипсы, приятно свежие и, как правило, поглощают любые приправы.
Скорпионы - жареные скорпионы пользуются большим спросом в китайских государствах, а так же на территории Шамо. Среди некоторых жителей считается, что жареные скорпионы обладают лечебными свойствами. Хрупкие снаружи, мучнистые и желатиновые внутри скорпионы по вкусу напоминают соленые сухари.
• Для приготовления различных блюд широко используются масло, сливки, гусиный и говяжий жир.
• Овощи и фрукты занимают значительное место. Распространены дыни и арбузы. Летом к рациону добавлялись виноград, фиги, финики. Выращиваемые гранатовые, оливковые деревья и яблони дают богатые урожаи. Известны, но редки и доступны немногим кокосовые орехи.
• Хлебных изделий в Шамо очень много. Отличаются друг от друга мукой, формой, степенью пропеченности и десятками добавок в тесто: молоко, мед, фрукты, яйца, жир, масло и т.п.

О столовых приборах: как и в Индии, в Шамо почти во всех частях едят руками. В некоторых регионах, ближе к китайским землям, можно увидеть и столовые приборы в виде палочек. Так же можно увидеть и ложки, вилки. Шамо очень разнообразно и обычаи варьируются в зависимости от региона, а то и просто клана, семейных традиций.

Китайская кухня

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/20/d0/96/20d096a058e3d4d3117b9f1d02166377.jpg
[/float]Китайцы употребляют в пищу очень многие местные растения и животных. Тем не менее, основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые культуры, а мясо потребляется в относительно небольших количествах.
• Рис — главный из основных продуктов питания китайцев, чаще всего белый, употребляется в пищу варёным или жареным. Из риса готовят лапшу и блюда на пару. Помимо использования во множестве блюд, рис применяют для изготовления алкогольных напитков и уксусов.
• Китайская лапша имеет множество разновидностей, отличающихся размером, текстурой, формой и составом. Лапшу подают с соусами и без, горячей и холодной, с добавками, а также в сухом виде.
• Соя — основной ингредиент одного из главных поставщиков белка в китайском рационе — тофу, а также соевого молока, соевой пасты, соевого соуса и соевого масла — важных незаменимых продуктов.
• На севере страны, в районах, где традиционно возделывают злаки, основу рациона составляют блюда на основе муки злаков — лапша, цзяоцзы, выпечка.
• Популярные овощи — пекинская капуста, горький огурец, китайская брокколи, проростки бобов, стебли гороха, сельдерей, листья горчицы.
• Китайцы употребляют множество видов мяса: свинину, курицу и утку и их яйца, другие виды птицы, говядину и морепродуктов.
• Среди популярных приправ — имбирь, чеснок, зелёный лук, белый перец, кунжутное масло, сычуаньский перец, бадьян звёздчатый, корица, укроп, кориандр, петрушка кудрявая, гвоздика. Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру и сушёный сычуаньский перец.
• Основные соусы — соевый, устричный, рисовый уксус, рыбный соус, хойсинский соус.
• Традиция употребления в пищу собачьего мяса насчитывает по меньшей мере 500 лет. Из собачьего мяса обычно готовится рагу. В империи Шу, а так же в современных китайских государствах, собачатину есть запрещено. Блюда из собак можно найти разве что в деревнях, подпольных ресторанах и прочих местах где процветает бедность или беззаконие.
• Китайские супы также отличаются от региона к региону и следуют общим кулинарным принципам местной кухни. В дорогие супы на бульон может уходить целая курица или рыба, а в бедных регионах для супа почти никогда не брали говядину, так как бык используется в хозяйстве. В целом обычно китайские супы жидкие, их можно пить.
• В древности китайцы пили молоко, однако начиная с династии Тан и до недавнего времени они избегали его, частично из-за ассоциаций со скотоводами-варварами, частично из-за малой экономической эффективности молочного животноводства в муссонном климате. Часть китайцев имеет врождённо-культурную непереносимость лактозы. Многие современные китайцы до сих пор не любят молоко и молочные продукты, не используют сливочное масло.

О столовых приборах: китайцы используют для еды палочки, а так же специальные ложки для жидкой пищи.

История китайской кухни начинается с неолита, где впоследствии в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.
Существуют так называемые восемь видов китайской кухни:
• сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами,
• аньхойская,
• ароматная, сладкая и свежая фуцзяньская,
• масляная и разноцветная хунаньская,
• кухня цзянсу,
• необычная шаньдунская — именно там готовят суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда,
• острая и жирная сычуаньская известна сохранением исходных вкусов блюд и виртуозной работой ножом,
• чжэцзянская.

Немецкая кухня

[float=left]https://pp.userapi.com/c846419/v846419191/1c2cba/aFQeg4RIn3I.jpg
[/float]Отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и особенно отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
• Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др.
• В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.
• Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах популярны хлебный, пивной супы.
• Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой. Мировую славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой.
• Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде.
• Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
• Очень широк ассортимент различных блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом.
• Среди сладких блюд очень популярны фруктовые салаты с соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты.
• Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно еще древним германцам. Из других напитков самый любимый - кофе черный и с молоком. Чай употребляется ограниченно.
В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод. Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т.д. Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге.

О столовых приборах: используются вилки, ножи и ложки. Палочки для еды встречаются довольно редко да и то в качестве экзотики в тематических ресторанах.

Монгольская кухня

[float=left]https://pp.userapi.com/c841439/v841439074/2b956/rIzf0egJZSo.jpg[/float]Традиционный пищевой рацион монголов связан со скотоводством. Для приготовления мясных блюд используются наиболее распространённые виды мяса: баранина, козлятина, говядина. Мясо сарлыков и конина встречаются реже, иногда используется мясо тарбагана и другой дичи. При приготовлении мясо могут не доваривать для сохранения витаминов.
Для молочных продуктов используется кобылье, коровье, ячье и, в зоне полупустынь и пустынь, верблюжье молоко. Сырое молоко в пищу не употребляется, а подвергается сквашиванию или сбраживанию. Исключение составляют случаи приготовления сутэй цая, когда сырое молоко добавляется в кипящую воду и доводится до кипения. Также используется пшеничная мука и рисовая крупа. Картофель, капуста, морковь, репа, чеснок, лук в свежем виде в пищу, как правило, не употребляются. Овощи предварительно варят или приготавливают на пару.
В традиционной кухне хлеб практически не встречается, но хлебные изделия из пшеничной муки составляют заметную часть рациона: борцоки, би́ны — лепёшки из слоёного или квасного теста, приготовленные на сковороде; лепёшки мантуу, приготовленные на пару. Также изготавливается домашняя лапша, которая входит в состав целого ряда блюд. В рационе современных городских и сельских жителей нередко встречается печенье, а в центрах аймаков (включая столицу страны) и некоторых сомонов, выпекают белый хлеб. Все блюда монгольской кухни, как правило, не содержат специй.
Большинство предприятий общественного питания Монголии — чайные (монг. цайны газар), кафе (монг. гуанз), столовые (монг. хоолны газар) и рестораны, предлагают набор блюд традиционной кухни — хушуры, бузы, цуйван, к которым подаётся сутэй цай в термосах, кетчуп и соевый соус.
• кумыс (монг. айраг) - кисломолочный напиток изготавливаемый в большинстве случаев из кобыльего молока.
• арул (монг. ааруул) — сушеный творог.
• архи, шимин архи — молочный самогон. В настоящее время слово «архи» обозначает также монгольскую водку, в которой спирт составляет 38% объёма.
• сутэй цай (монг. сүү — молоко, монг. -тэй — аффикс «с кем, с чем», монг. цай — чай) — чай с молоком. Иногда используются словосочетания «цаган цай» (монг. цагаан — белый) или «хийцтэй цай». Этот напиток представляет собой кипячёный в котле низкосортный зелёный чай, который продаётся спрессованным в форме плитки, с добавлением молока, соли, животного масла, а также поджаренной муки или слегка обжаренного курдючного сала. Обобщённо подобные добавки в чай называются хийц. В современной монгольской кухне молочный чай делают с помощью добавления в кипяток большого количества молока, в которое добавляют заварку, отдельно приготовленную из плитки зелёного чая. Для приготовления молочного чая используется вода, которую набирают из родников, рек, ручьёв, озёр или колодцев. Если естественная концентрация природных солей в такой воде недостаточна для придания ей слабосолёного привкуса, в воду добавляют небольшое количество поваренной соли. Для того, чтобы сделать напиток более сытным, иногда в пиалу с чаем добавляют отварной рис. Свежеприготовленный чай разливают по термосам, для последующего употребления в течение дня без дополнительного разогрева. В настоящее время в продаже имеются пакетики быстрорастворимого молочного чая, в состав которого входит порошок зелёного чая, цельное сухое молоко, заменитель сливок и йодированная соль. Вкус пакетированного монгольского чая часто отличается от домашнего.
• борцок (монг. боорцог) — вытянутый кусочек теста во фритюре из животного жира. В настоящее время жир часто заменяют растительным маслом.
• бислаг (монг. бяслаг) — сыр.
• бодог (монг. боодог) — козье мясо, запеченное в желудке животного, либо мясо сурка, запеченное в собственной шкуре.
• бузы (монг. бууз) — варёные на пару манты.
• тарак (монг. тараг) — простокваша.
• урум (монг. өрөм) — сливки, вытопленные в сковороде. Напоминают каймак.
• хорхог — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле. В настоящее время слово «хорхог» обозначает также консервированную тушёную говядину (монг. ухрийн) фабричного производства.
• хар шул (монг. хар — чёрный, монг. шөл — суп) — бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный («чёрный») цвет, с мелко нарезанным отварным мясом и луком.
• цуйван — лапша, приготовленная на пару и затем обжаренная с мясом и овощами.
• хоторгойн шухан — кровяная колбаса, а также варёная колбаса, начинённая нарезанными полосками мяса или мясных субпродуктов.
• хушур (монг. хуушуур) — чебурек небольшого размера, обильно начинённый мелко нарезанным мясом, или пирожок с мясом, обжаренный в бараньем жиру или растительном масле.
• топлёное масло (монг. шар тос).
• мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком.

Египетская кухня

[float=left]https://pp.userapi.com/c848732/v848732501/2a161/5WzkcLEfk6w.jpg[/float]Помимо традиционной пищи как и в других странах встречается синтез блюд разных народов, которые проживали на этой территории в разное время с большими заимствования из европейских стран.
Кухня как и кухни других народов по сей день подвергается усовершенствованию. Основными повседневными продуктами для египтян любых классов были хлеб, пиво, зелёный лук и другие овощи. Меньшую долю в рационе занимали рыба, дичь и другое мясо.
Основой рациона является хлеб из ячменя, полбы или пшеницы. Существует множество разновидностей хлебов и булочек, отличавшихся мукой, формой, степенью пропечённости и добавками в тесто, для чего употреблялись мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло.
Используются в кухне и молочные продукты - сливки, масло, творог. В качестве подсластителей для напитков и кушаний в ход идет мёд или плоды рожкового дерева. Молоко - по сей день высоко ценится. Основным алкогольным напитком является пиво из ячменя, фиников или пшеницы. Так же народом употребляется и вино.
Египтяне едят рыбу вяленую на солнце или засоленную. Из птиц употребляют в солёном виде перепелок, уток и мелких птичек. Помимо вяления и засолки продукция варится и жарится. Самое частое мясо на столе - говядина и дичь. В современное время в некоторых уголках употребляются виды мяса священных животных - бегемотов, свиней, крокодилов и прочих. Особенно в части где отныне правит Атон.
В рационе присутствует горох, бобы и нут, огурцы, в больших количествах салат-латук, лук и чеснок. Распространены дыни и арбузы, летом к рациону добавляется виноград, фиги, финики. Выращиваемые в садах гранатовые, оливковые деревья и яблони, кокосовые пальмы дают богатые урожаи к столу и на продажу. Благодаря современным торговым путям продукты египтян разнообразились, но, порой не все и всем доступно по цене.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

3

Экзотика и деликатесы
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/2d/22/cd/2d22cd724debcb1a9e177a946ce016de.jpg[/float]Тысячелетнее яйцо - популярная закуска китайской кухни в дорогих ресторанах; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Вероятно, прообразом «столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной.
Для приготовления «столетних яиц» используются, как правило, утиные или куриные яйца, иногда также и перепелиные. Существует целый ряд вариантов их приготовления, но все они сводятся к тому, чтобы погрузить яйца в среду с сильно щелочной реакцией и полностью изолировать от поступления воздуха. Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. В бытовых условиях для приготовления щелочной обмазки рекомендуется использовать щёлочь — гидроксид натрия, а для изоляции от воздуха — полимерную плёнку.
В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их pH повышается до 9 и даже 12 (это примерно равно показателю для мыла). Процесс приготовления яиц занимает примерно 15—20 дней в зависимости от времени года (зимой дольше), но часто яйца выдерживают 3—4 месяца.
У правильно приготовленных яиц белок приобретает упругую консистенцию, становится тёмно-коричневого цвета и полупрозрачным. Желток становится кремообразным, тёмного цвета (от светло-серого до практически чёрного с зеленоватым оттенком) и издаёт сильный аммиачный запах. На поверхности очищенного от скорлупы готового яйца нередко можно заметить узоры, напоминающие изморозь на окне, которые образуются микроскопическими кристаллами выделяющихся из яйца веществ. Это послужило причиной другого названия данной закуски в китайском языке — «сосновые яйца», или «яйца сосновой хвои». Отличаются хорошей устойчивостью в хранении — если их оставить в обмазке, они могут сохраняться до нескольких лет.
«Столетние яйца» — распространённая закуска среди китайского населения и странах с исторически сильным китайским культурным влиянием. Обычно «столетние яйца» едят без дальнейшей кулинарной обработки. Чаще всего они подаются как самостоятельная закуска, нарезанными на ломтики. Их можно приправлять соевым или устричным соусом. Иногда используются как компонент салатов и других сложных блюд. Так, мелко порезанные яйца нередко добавляются к рисовой каше.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/94/5d/6f/945d6f3d1ae3134102c46e3bb77a3309.jpg[/float]Утенок в яйце — он же балют - варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с пухом, хрящами и клювом. Весьма популярное блюдо среди некоторой части населения, но все еще экзотическое для большинства стран. Крайне популярно и среди жителей Шамо. В азиатских магазинах можно легко купить данные яйца, однако, стоят они дороже обычных. Употребляются как сырые так и вареные. Помимо утят в последнее время стали встречаться и куриные птенцы, перепелки. Подобному виду яиц приписывают чудодейственные и омолаживающие свойства. Блюдо среди человеческой расы является исключительно мужским, так как считается, что он воздействует на потенцию. Особенно подчёркиваются свойства околоплодного сока, который сохраняется в качественном балюте. Яйца едят под соевым соусом, в жареном виде. Вкус у балюта напоминает отварную говяжью печень, этот вкус имеют все части яйца и плода. Употребляют его, предварительно выпив околоплодную жидкость, а сам балют - посыпав смесью черного перца и соли. Иногда гарнируют пряными травами и листьями базилика.

Ян Во - суп из ласточкиных гнёзд всегда считался деликатесом. Суп имеет вид слизи и по консистенции напоминает кисель. В действительности гнезда, используемые для приготовления легендарного супа, вьют вовсе не ласточки, а стрижи. Рецепт приготовления этого супа достаточно прост, однако, требует большего количества времени нахождения на водяной бане. Вначале ласточкино гнездо должно разбухнуть. Для этого его заливают кипятком и выдерживают в горячей воде в течение 5 часов постоянно заменяя остывающую воду на горячую. После того как гнездо разбухнет и станет мягким, пинцетом с него убирают пух и грязь. Готовое ласточкино гнездо для дополнительного размягчения обдают раствором щелочи. Затем гнездо тщательно промывают в холодной воде. Подают блюдо с куриным бульоном, заправленным специями и рисовой водкой. Внешний вид – прозрачный бульон желтоватого цвета, без жирного блеска. Начало потребления птичьих гнезд датируется 618–907 годами, во времена правления династии Тан. Сейчас встретить подобное блюдо возможно не в каждом ресторане.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/e1/65/a7/e165a74e73778a95a50939add46fb497.jpg[/float]Джибаши Сенбей - печенье с осами пришедшее на прилавки с экзотикой из Японии. Приготавливают печенье из земляных ос, рисовой муки и кокосового молока. Технология приготовления не сложна: сначала готовится традиционное по составу тесто, ос отваривают в воде, а затем высушивают. Специи, при этом не добавляются, чтобы не испортить пикантный привкус. В одном готовом печенье, как правило, содержится от 5 до 10 ос.

Скорпионы - жареные, они пользуются большим спросом на территории Шамо. Среди некоторых жителей считается, что жареные скорпионы обладают лечебными свойствами. Хрупкие снаружи, мучнистые и желатиновые внутри скорпионы по вкусу напоминают соленые сухари.

Икра́ — в кулинарии название нескольких холодных кушаний (закусок), изготовляемых из рыбьей икры либо похожих на рыбью икру.
• Красная икра — солёная, смешанная с маслом икра лососёвых рыб.
• Чёрная икра — солёная икра осетровых рыб. Часто считается деликатесом.
• Икра минтая — соленая икра рыбы минтай.
• Овощная икра — холодное закусочное кушанье (тип салата) из измельчённых овощей или грибов. Известны икра из баклажанов, кабачков, помидоров, свёклы и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, перец овощной, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать. Очень популярно в России.
Как правило красная икра доступна для многих слоев населения, чего не скажешь о черной. Зато овощную икру может приготовить любая умелая хозяйка.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/d2/6c/79/d26c790ebeae443bbb400c246d8e9ce1.jpg[/float]Глаза тунца - тунец - не маленьких размеров рыба, а по сему и глаза имеют внушительный размер. Как правило продают их отдельно от головы, фасуя.
Некоторые гурманы предпочитают  глаза  тунца употреблять сырыми, отмечая, что в таком виде они имеют неоднозначный вкус. Другие рекомендуют попробовать глаза, обработанные паром, или просто поджаренные с чесноком, и приправленные соевым соусом. В крупных и дорогих ресторанах блюдо готовится кипячением глазного яблока с приправами. На прилавках магазинов и рыбных рынках возможно встретить тунца в различных проявлениях: полностью, филе, стейки, жирное подбрюшье.

Фу́гу  — блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих, содержащих яд тетродотоксин. Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. Среди японцев фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью. В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют с целью «пощекотать себе нервы». Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни. В прошлом, в Японии, существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство). Сегодня это блюдо подается в исключительно дорогих ресторанах мастерами своего дела, а в ряде стран вовсе запрещено законом.

[float=left]https://pp.userapi.com/c841321/v841321374/2d5ba/JlFft1dORIw.jpg[/float]Леденец с насекомыми - сладости на любителя и явно придутся по вкусу тем, кто любит известное печенье Джибаши Сенбей. Каждый леденец это небольшой прозрачный брусок карамели, внутри которого содержится скорпион, личинка шелкопряда или же горстка муравьев.

Ширако - суп готовят из молок тресковых рыб, и его очень любят японцы. Молоки – мешочки со спермой рыб, которые варят в воде до тех пор, пока не получится похлебка с кремовой консистенцией, почти как у заварного крема. “Ширако” в переводе означает “белые дети”. Блюдо готовят преимущественно зимой, считается, что оно может повысить потенцию, если есть его в определенном количестве. Некоторые восточные рестораны готовят это блюдо, как нечто особенное, чтобы удивить клиентов. Цена, конечно, соответствующая.

Крокодилье мясо - цены на крокодилье мясо довольно высоки, особенно дорога хвостовая часть. Филейной частью считается хвост крокодила ведь на спине мясо более жёсткое, но при этом прекрасно подходит для жарки на углях. По вкусу и структуре мясо крокодила напоминает курятину, только более светлое и входит в разряд универсальных видов, а по сему его можно варить, тушить, жарить, запекать. Как правило полакомиться таким мясом удается лишь хорошо обеспеченным гражданам, или же напротив, дикарям с прибрежных районов.

Черепаховый суп - суп из мяса черепахи, обычно мяса зеленой черепахи, каймановой черепахи, грифовой черепахи и дальневосточной черепахи.
Это густой суп коричневатого цвета. Мясо черепахи, порезанное ломтиками, варят 3—4 часа в подсоленной воде. В России получившийся отвар используют в сочетании с говядиной, телятиной, куриным мясом или ещё добавляют мясо черепахи. Для придания супу необходимой густоты используют картофельный крахмал. В азиатских странах, таких как Сингапур, суп из черепахи считается деликатесом китайской кухни и имеет богатый травяной вкус.
Существует так же "фальшивый черепаховый суп" - в англоязычных странах популярна имитация черепахового супа, приготовляемая из телячьих субпродуктов (мозги, копыта, внутренности).

[float=left]https://sun9-19.userapi.com/c857216/v857216902/156d52/0yn-NfwESaE.jpg[/float]Голубиное мясо - сквоб - молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя. Птицы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте, поэтому их мясо нежное.
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят. Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока, Египта и Рима.
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год.
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Новый год, обычно во фритюре. В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса.
В ряде развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями.
Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке, которая весит впятеро больше ножек. Кожа жирная, как у утки, а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается.
Тепловая кулинарная обработка требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

4

Специи, соусы и масла.
[float=left]https://sun9-9.userapi.com/c857628/v857628678/c80b7/94H0juM4YsQ.jpg
[/float]Лавровый лист — ароматные листья с заостренными концами. Специя применяется в сушеном виде. Используется в карри и в приготовлении риса. Когда-то лавр считали священным деревом, его венками украшали головы победителей в Древней Греции.

Чили — небольшие, заостренные чили обычно острее, чем более крупные и округлые сорта. Стручки перца могут быть собраны неспелыми, тогда приправа получится не такая острая. Чили и порошок перца чили следует использовать с особой осторожностью так как порой одного прикосновения достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. Привезен из-за океана и отныне так же выращивается на территориях китайских земель, в теплых регионах.

Молотый красный перец – мелкий порошок красного цвета. Это очень острая приправа, потому что сделана из высушенных, измельченных семян перца чили, его самой острой части.

Кинза — свежая трава с ароматом петрушки и цитрусовых. Листья плоские как у петрушки, но темнее и имеют очень характерный кисло-сладкий вкус. Семена кинзы известены как кориандр.

Кориандр - однолетнее травянистое растение. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом. Для медицинских целей и для кулинарии широко использовалось в Древнем Египте и имело большое ритуальное значение в погребальных обрядах и жертвоприношениях, о чём свидетельствуют изображения, находимые археологами. Применялось в медицине Древнего Египта. В Китае известно с IV века.
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликёров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра столовых сортов в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют пряный запах, их используют в салатах, а также как приправу к супам и мясным блюдам. Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины.

Корица — это высушенная кора различных лавровых деревьев. Корица известна с далёкой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар только монархам и другим властителям. Корица импортировалась в Древний Египет из Китая до 2 тысячелетия до н. э.
Обладает сладким вкусом с теплым древесным ароматом. Китайская корица (торговое название) в диком виде произрастает во влажных субтропических горных лесах южных китайских территорий. Толщина высушенной коры до 2 мм и более. Представлена в виде слегка изогнутых кусочков коры или в виде жёстких трубочек, часто закрученных с двух сторон. Цвет снаружи красно-коричневый с серо-коричневыми пятнами, внутри коричневый. Вкус более резкий, чем у цейлонской корицы, ароматичный, сладковатый, терпко-вяжущий, немного жгучий.
Из коры коричника китайского получают пряность — кассию. Кассия часто продаётся как самостоятельная пряность, либо под названием корица, однако её аромат резче настоящей корицы. Отличить кассию от корицы просто — корица светлее и закручена всегда с обоих концов — в поперечном разрезе завитки напоминают бараньи рога. Кассия либо не закручена вовсе, либо с одной стороны. Она более серая и грубая, твёрдая. Коричник китайский используется в китайской народной медицине.
Индийская корица (торговое название - Малабарская корица) произрастает в Индии и Бирме. Толщина высушенной коры до 3 мм и более. Цвет неровный, тёмно-бурый. Значительно менее ароматная; вкус сильно вяжущий, с оттенком горечи.

Тмин – семейство петрушки. Семена овальные, зеленовато-бежевого цвета. Тмин придает теплый, ореховый аромат и вкус, немного горчинки, но не остроту. Может применяться в виде порошка. Тмин, как правило, поджаривают перед использованием (целые семена кладут на горячую сухую сковороду и жарят до появления аромата). Он используется для ароматизации риса, фаршированных овощей и карри. Хорошо сочетается с кинзой и широко используется в блюдах из говядины.

Чеснок - обладает сильным острым или горячим ароматом при употреблении в свежем виде, которые смягчаются после приготовления. Имеет очень сильный запах. Луковица, которая состоит из долек, называемых «зубчиками», является частью растения и наиболее часто используется в еде. Чеснок используется как приправа в подливки, супы, соусы, маринады, салаты, заправки для салатов и хлеба. Чесночный порошок широко используется в качестве замены свежего чеснока. Чеснок помогает очищать кровь и снижает кровяное давление. Используется как лекарство от сердечных болезней.

Имбирь — корень со сладким ароматом и горячим, острым вкусом. Представляет собой плотные древесные волокна желтого цвета. Его легко приготовить, очистив и натерев на терке. Длина корня указывает на зрелость плода, чем она длиннее, тем острее и более волокнисто корневище. Из имбиря делают вкусные пасты, особенно если смешать с чесноком. Имбирь можно использовать в сладких блюдах, десертах, выпечке, или в пикантных блюдах, таких как горячее карри и жаркое. Имбирь также часто используется как возбуждающее средство.

Перец - обладает древесным ароматом, жгучим, едким вкусом. Черный перец более ароматный, белый – более острый. Перец является единственной специей, которая используется для придания вкуса пищи как во время приготовления пищи, так и после.

Васаби - или Эвтрема японская — вид многолетних травянистых растений и известен как «японский хрен». Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

Бадьян — вечнозелёное древесное растение, распространенное в Юго-Восточной Азии. Плоды используют в традиционной китайской медицине, а также в качестве пряности, из семян получают масло. Плоды используются как пряность, особенно широко — в китайской и индийской кухне. Кроме того, плоды используются как составная часть травяных чаёв. В медицинской практике бадьян настоящий применяется для улучшения вкуса лекарств и входит в состав грудного чая.

Горчица - однолетнее травянистое растение, в диком виде встречается в Сибири и Средней Азии, а также в Монголии и северной части китайских территорий. Горчица сарептская является одной из важнейших масличных культур, хороший медонос, и иногда горчицу высевают в качестве зелёного удобрения и на корм молочному скоту.

Лакри́ца, или соло́дка го́лая, или соло́дка гла́дкая, или лакри́чник) — многолетнее травянистое растение; Солодку широко используют как лекарственное, пищевое и техническое растение, в качестве пенообразующего агента.
Корни и корневища растения в пищевой промышленности применяют в виде экстрактов, сиропов, как суррогат сахара и пенообразователь в безалкогольных напитках, пиве, квасе, тонизирующих напитках; для лучшего взбивания яичных белков. Растение применяется для изготовления кофе, какао, маринадов, компотов, киселей, мучных изделий, халвы, карамели, пастилы и шоколада; а также в качестве вкусовой добавки при обработке рыбы, при квашении капусты, мочении яблок и брусники, как добавка к байховому и зелёному чаю; в Киргизии — как суррогат чая, в Японии — в качестве пищевой добавки, в Японии и Египте — среди компонентов добавок с бактерицидными свойствами к пищевым продуктам и напиткам.
О лекарственном применении солодки говорится в древнем памятнике китайской медицины «Трактат о травах». Китайские врачи относили солодковый корень к лекарствам первого класса и старались включать его в состав всех лекарственных смесей.


[float=left]https://sun9-56.userapi.com/c857336/v857336307/2ad8f/nqW6NGINZKQ.jpg
[/float]Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых). Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Китайский соевый соус, цзянъю или чию готовится из соевых бобов с добавлением небольшого количества зерна. Китайские соусы делятся на две большие группы: сваренные и смешанные.

Жёлтый со́евый соус — густая паста, изготовляемая из солёных ферментированных жёлтых соевых бобов, истолчённых с мукой и сахаром. Представляет собой пасту коричневого цвета с пряным запахом. Иногда называется коричневым соевым соусом. Слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении. За счёт натурального брожения соевого белка обладает ярким вкусом. В кулинарии обычно используется для того, чтобы оттенить вкус основного компонента определённого блюда. Популярен в Китае, его используют в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Это обязательный ингредиент утки по-пекински и других традиционных блюд китайской кухни. Жёлтый бобовый соус также служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как хойсин, острый сычуаньский тобанджан и гуйлиньский соус чили.

Нарьял чатни – своеобразный соус из кокоса, он особенно хорош тем, что его в отличие от других видов чатни не нужно варить, просто измельчите все компоненты, и прекрасное дополнение к рису или пакорам – готово!
Для приготовления настоящего нарьял чатни требуется свежий кокос, конечно, его можно заменить и сушеным (кокосовой стружкой), но он и вполовину не будет так хорош, как должен быть.
Если брать свежий кокос, то необходимо 200 граммов сырья, а если сушеный – 100.
Кроме кокоса, нужно запастись:
1 столовой ложкой сахара;
1 столовой ложкой натертого свежего имбиря;
1 столовой ложкой мелко нарубленных листьев кориандра;
2-3 стручками острого перца;
3 столовыми ложками лимонного сока;
½ чайной ложки соли.
Свежий кокос аккуратно расколите и слейте молоко. Извлеките мякоть, очистите с него коричневую жесткую оболочку, порежьте на небольшие кубики и измельчите в миксере вместе с остальными компонентами. Если миксера нет – поможет терка и ступка с пестиком - кокос нужно измельчить и помять, чтобы он дал сок.
Теперь в полученную смесь доливают понемногу кокосовое молоко или воду, чтобы получилась однородная масса чуть жиже сметаны. Воду и кокосовое молоко можно заменить йогуртом (300 мл, естественно, он должен быть натуральным – без ароматических добавок и сахара). Тогда чатни получится более густым или нежным.
Подавать чатни нужно в небольшой розетке или пиале, которую располагают на подносе рядом с основным блюдом. Предупредите гостей, что он может быть острым – не все запросто могут есть острый перец.

Хойсин — китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни. Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй». В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.
Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински.

Устричный соус — приготовленный из устриц. Обычно под устричным соусом подразумевается популярный в странах Юго-Восточной Азии вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя. Несмотря на то, что устричный соус готовится из морепродуктов, он не имеет «рыбного» вкуса и запаха. При изготовлении вегетарианского варианта вместо устриц используются грибы, обычно вёшенки или сиитаке. Устричный соус придаёт пище солоноватый пикантный вкус и активно используется в китайской и других восточноазиатских кухнях.

Рыбный соус — соус, получаемый из мелкой рыбы (обычно анчоусов), которая была подвержена процессу ферментации в маринаде с добавлением соли. Обладает специфическим запахом и имеет сильный солёный вкус. Рыбный соус используется во множестве кухонь точно так же, как соевый соус в китайских блюдах. В Юго-Восточной Азии рыбный соус часто делают из анчоусов, у него довольно резкий вкус, поэтому соус разбавляют при употреблении. Анчоусы с солью закладываются в деревянные коробки, где ферментируются и выпускают солёную жидкость. В этом регионе рыбный соус обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд, но сладкие и кислые разновидности употребляют, окуная в них кусочки еды.
Аналогичные соусы использовались в римской кухне; наиболее известный — гарум, который пользовался чрезвычайной популярностью на протяжении столетий. Гарум готовили из тунца, макрели, угря и анчоусов. Имелись разновидности с вином, мёдом и уксусом.
Гарум — популярный соус среди всех сословий Рима. Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, диарее. Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль. Как указано выше, вохожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов существует в наши дни у народов Юго-Восточной Азии.

Рисовый уксус — уксус, получаемый сбраживанием риса или из рисового вина. Изготавливается в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Китайский рисовый уксус в отличие от японского несколько кислее. Гамма его цветов колеблется от прозрачного до оттенков красного и коричневого цвета. Китайский и, особенно, японский уксусы очень мягкие и сладкие по сравнению с кислым западным.
• Белый рисовый уксус — бесцветная или бледно-желтая жидкость, имеет высокое содержание уксусной кислоты и более похож на западный, но все-таки менее кислый и мягкий на вкус.
• Черный рисовый уксус — тёмного цвета и дымного аромата, очень популярен на юге Китая. Обычно чёрный рисовый уксус изготавливается из чёрного клейкого риса (также называется «сладкий рис»), хотя вместо него также может быть использован обычный рис или сорго.
• Красный рисовый уксус — с особым ароматом, которые ему придает красная плесень, по цвету темнее, чем белый рисовый уксус, но бледнее, чем чёрный рисовый уксус, имеет характерный красный цвет из-за красного дрожжевого риса.

Твенджан - приправа (соевая паста) в корейской кухне. Готовится из отжима сои и имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста». Традиционный твенджан готовитсяиз сои и солевого раствора, но в фабричный обычно добавляют пшеничную муку (как в соевый соус).

Кочхуджа́н — традиционная корейская соевая паста из клейкого риса и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Традиционно кочхуджан на протяжении лет сбраживается в больших горшках на улице. Кочхуджан, вероятно, появился в Корее в конце XVIII века, после того, как перец чили был завезён из Японии. Кочхуджан готовили, добавляя рисовую пудру и красный перец в соевую пасту и выставляя смесь на солнце. Этот рецепт аналогичен современному. Кроме красного перца, смеси клейкого и обычного короткозёрного риса и забродивших соевых бобов в кочхуджан кладут соль, а также иногда ячмень, зёрна пшеницы, зизифус, тыкву, сладкий картофель, мёд, сахар.

Порошок "пять специй" - представляет собой смесь специй из пяти или более специй, используемых преимущественно в почти всех отраслях из китайской кухни. Пять вкусов специй (сладкий, горький, кислый, соленый и острый) относятся к пяти традиционным китайским элементам.
Хотя и существует множество вариантов, наиболее распространенная смесь состоит из: звездчатого аниса, гвоздики, китайской корицы, сычуаньского перца, семян фенхеля.
Другие рецепты могут содержать анисовое семя, корень имбиря, мускатный орех, куркуму, солодку, корочки мандарина и т.д. Подробнее...


Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло, получаемое из семян и широко применяемое в азиатской кухне.
Нерафинированное кунжутное масло холодного отжима имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом.
Кунжутное масло, произведенное с использованием термической обработки или искусственно разбавленное масленичными материалами, имеет жёлтый цвет, почти не имеет запаха (слабый ореховый, сладковатый аромат).
Масло, отжатое из жареного кунжута, имеет тёмный цвет.
Масло используют в кондитерской, консервной, медицинской и косметической промышленности.

Источник (+ больше пряностей)

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

5

Напитки[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/65/27/63/652763ca833d01796a924d7082452b2b.jpg
[/float]Молоко - у жителей Шамо, а так же Монголии в напитках высоко ценится молоко, которое хранят в глиняных сосудах с пробкой. На территории китайского мира молоко менее популярно пьют его в основном антропоморфы и представители не азиатских кровей. Китайцы-люди, практически все, молоко не пьют. Они считают, что это продукт исключительно для детей (в древности так же считалось, что молоко - напиток варваров), да и лактозу взрослые китайцы чаще всего не усваивают. Именно поэтому так же и продукты из молока менее популярны чем в других частях мира.
• Коровье молоко — по миру производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока.
• Козье молоко - химический состав и свойства молока коз близок к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску.
• Кобылье молоко - представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. Состав молока кобылы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, но почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Молоко обладает высокой биологической ценностью.
• Верблюжье молоко - имеет повседневное употребление у кочевников и в основном на территории Шамо, Монголии, используется для приготовления сыров, мороженого, какао и пр, а так же напитка - шубат. Это молоко за счет высокого содержания микроэлементов в сравнении с коровьим, имеет более сладкий и чуть солоноватый вкус. Оно весьма полезно: в его состав входят кальций, фосфор, железо, сера и много других полезных микроэлементов, в верблюжьем молоке больше сахарной лактозы и аминокислот, а белка казеина меньше. Среди полезных свойств верблюжьего молока противостояние таким хроническим заболеваниям, как аллергия. К верблюжьему молоку следует привыкать, постепенно увеличивая его употребление.
• Овечье молоко – идеальная альтернатива коровьему и козьему. Овечье молоко в полтора раза питательнее, чем коровье. В нем содержится гораздо больше витаминов А и В, чем в коровьем молоке. В основном производится в деревнях и у кочевников не попадая в широкую продажу.

Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Признан полезным общеукрепляющим средством. Получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи молочнокислых палочек и дрожжей. В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.

Шубат - напиток из кислого верблюжьего молока, аналог кумыса. Пользуется широкой известностью среди погонщиков верблюдов. Благодаря большому количеству сахара верблюжье молоко хорошо сквашивается. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность, более густой и белый цвет. Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (сливки верблюжьего молока).
Приготовление немного отличается от приготовления кумыса: в деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол.


Алкогольные напитки


Пиво - в Шамо, Египте и некоторых других странах изготавливается из ячменя либо пшеницы с финиками. Используются для этого формы, похожие на формы для выпечки хлеба, только больших размеров, а также корзины и глиняные кувшины и тазы. Сначала выпекали сам хлеб. Одновременно замешивали тесто, которое называют «уаджет» — «свежее». Его заливают в нагретые формы и держат в них до того момента, когда хлеб покроется золотистой корочкой. Хлебов за раз печется много, а по сему они расставлялись вокруг печи. Необходимо следить, чтобы в середине все хлеба оставались сырыми. Эти недопеченные буханки крошат в большом тазу и заливают сладким соком фиников. Полученную массу перемешивают, фильтруют. Вскоре жидкость начинает бродить. Ее разливают по кувшинам, накрывают и запечатывают. Распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам, аромату.

Вино - алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Является во многих странах дорогим напитком и чаще всего присутствует на столах у богатых людей, а так же в храмах и монастырях. Обычные жители Шамо, например, могут иметь дома вино, но пить его только по праздникам. Вина традиционно производятся из ферментированного сока винограда. Алкогольные напитки из других продуктов — ягод, плодов, овощей, трав и зерновых культур (наливки, настойки, виски, бренди, ром и т. п.) обычно не считаются винами.
• Желтое вино - национальный напиток китайцев. Его история имеет глубокие корни, ведь первые упоминания о желтом вине были найдены ещё 4000 лет назад. Его уникальностью является желтый цвет с янтарным оттенком, который достигается благодаря использованию риса. Китайцы убеждены, что этот напиток обладает целебными свойствами и отлично улучшает аппетит. Без него невозможно представить ни один праздник, так как он является национальным достоянием. Помимо употребления в чистом виде, активно используется для приготовления мясных блюд.
Территория китайских государств – это земля контрастов, в которой испокон веков гармонично сочетаются отголоски прошлого и современный мир. Несмотря на значительный прогресс и бурное развитие, местные жители не забывают традиции предков и предают их от родителей к детям. К таковым относятся:
- В Праздник Двойной девятки все пьют вино из хризантемы. По легенде, это отгоняет злых духов и способствует долголетию стариков.
- Все свадебные церемонии обязательно должны сопровождаться распитием вина. Молодожёны со связанными руками распивают напиток, что символизирует взаимную любовь и поднимают тост за своих родителей.
- Празднование 100 дней после рождения ребёнка невозможно представить без распития винных напитков.
- По этикету, все бокалы гостей за праздничным столом должны быть наполнены. Даже минутное отсутствие алкоголя в бокале гостя расценивается как признак неуважения хозяев.

Байцзю — традиционный китайский алкогольный напиток, наиболее близкий водке. Представляет собой прозрачную жидкость со специфическим запахом.
Производится на всей территории. Байцзю пользуется наибольшим спросом среди китайцев.
Известно также под названием шаоцзю — «горячее вино», что намекает одновременно и на процесс выгонки, и на былой обычай употреблять байцзю подогретым.
Сырьём для байцзю служит, в основном, зерно различных злаковых культур, характерных для китайского сельского хозяйства — гаоляна, чумизы, кукурузы, риса, пшеницы и т. п. Название одного из самых известных сортов байцзю «Улянъе», производимого в провинции Сычуань, в дословном переводе означает «сок пяти злаков» — пшеницы, риса, кукурузы, гаоляна и клейкого риса номи. Рис более характерен для южной винокуренной традиции, гаолян — для северной. Подробнее в источнике.

Авамори — алкогольный напиток окинавской кухни, получивший в конце XX века некоторое международное распространение. Представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке. Историческим районом производства авамори является архипелаг Окинава, однако известно, что технология его изготовления была заимствована местными жителями в XV веке у народов Юго-Восточной Азии, в частности, у тайцев, поставлявших на архипелаг длиннозерновые сорта риса. Именно к XV веку относятся первые упоминания о выгонке авамори в государстве Рюкю, сформировавшемся в этот период на территории Окинавы.
Изначально авамори изготовлялся в основном для двора монархов Рюкю: в конце XV века королевским указом право на выгонку напитка — наследственное — было закреплено за 30 производителями. Примечательно, что многие из современных производителей авамори действительно являются прямыми потомками 30 поставщиков королевского двора.
Для производства авамори используется исключительно рис длиннозерновых сортов, по-прежнему импортируемых на Окинаву в основном из Таиланда. Дроблёные зерна замачиваются в теплой воде, затем бо́льшая часть воды сливается и рис проваривается на пару в течение часа. После этого в него добавляются дрожжи особого местного сорта, имеющие черный цвет. Через 12 часов начавшая бродить рисовая масса перемещается из рисоварок в специальные поддоны, в которых процесс ферментации длится обычно не менее двух недель, после чего образовавшийся субстрат помещается в перегонный куб. Процесс перегонки — однократный — длится обычно два—три часа. Образовавшийся в результате дистилляции бесцветный прозрачный напиток, в принципе, готов к розливу и употреблению, однако для улучшения вкусовых качеств он, как правило, подвергается выдержке в керамических ёмкостях, которая может значительно варьироваться по продолжительности. Обычные сорта авамори выдерживаются около 6 месяцев. Сорта, выдерживаемые в течение нескольких лет, классифицируются как «кусу» (яп. буквально — «выдержанный»). При этом исторически практикуется изготовление и значительно более выдержанных сортов — в широкой продаже имеются двадцати- и двадцатипятилетние авамори. Известно, что среди запасов авамори, уничтоженных в ходе битвы за Окинаву, имелись ёмкости с двухсотлетним и даже трехсотлетним напитком. В небольших количествах изготовляются напитки с добавлением различных специй, пряностей, женьшеня. Выпускаются бутылки, внутри которых содержится законсервированная змея.
Авамори пьется как за едой, так и отдельно от еды, часто в качестве аперитива. Традиционно на Окинаве напиток разливался в маленькие керамические чашечки, напоминающие по форме напёрсток и размерами ненамного его превосходящие.

Сётю - авамори следует отличать от другого японского алкогольного напитка сётю (яп. буквально — «жжёное вино»), который изготовляется по сходной технологии, однако не из импортных, а исключительно из японских, короткозерновых сортов риса с применением светлых дрожжей, имеет несколько меньшую крепость и заметные вкусовые отличия. Кроме того, при изготовлении ряда сортов сётю производится многократная перегонка — такой сётю по крепости может превосходить авамори, в то время, как авамори является продуктом исключительно однократной перегонки.
Сётю - крепкий спиртной напиток. Более крепкий, чем саке; обычно его крепость слабее водки, но крепче вина.

Сакэ — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю, в обиходе словами сакэ или о-сакэ обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки. Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.
Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию. Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.
Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины.

Со́джу — традиционный корейский алкогольный напиток. Изготавливается в основном из сладкого картофеля или из зерна. Представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус. В Корее является основным алкогольным напитком и возведён в ранг одной из местных достопримечательностей.

Макколли́ , также тхакчу́, нонджу́, чэджу́, хведжу́ — корейский традиционный алкогольный напиток крепостью от 6,5 до 7 08_ Изготавливается из риса путём ферментации смеси варёного риса и воды, имеет молочный цвет и сладкий вкус. Также известен как «корейское рисовое вино». В последнее время напиток становится популярным в городах, особенно среди молодёжи.


Чаи


В современном мире чай - нередко дорогое удовольствие. Конечно же дело в проблеме выращивания чайных кустов, климатических условий, сбора, обработки и доставки. Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой.
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:
• Зелёный чай (люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
• Чёрный чай (хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В китайском мире и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в китайских землях и на Тайване.
• Белый чай (бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
• Жёлтый чай (хуан ча) — считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из страны.
• Улун (улун) - в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным». Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
• Пуэр (хэй ча, «тёмный/чёрный чай») - изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

Десять знаменитых китайских чаевСписок из десяти наиболее известных в мире сортов китайского чая. Вопреки распространённому мнению, он не является жёстко фиксированным, и различается в зависимости от составителя и места составления.

Сиху Лунцзин
Дунтин Билочунь
Аньси Тегуаньинь
Хуаншань Маофэн
Уи Яньча

Цзюньшань Иньчжэнь
Цимэнь Хунча
Луань Гуапянь
Юньнань Пуэр
Байхао Иньчжэнь


[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/236x/17/bc/50/17bc50f341652eed0ed5aa006a6f2768.jpg[/float]Синий чай - встречается среди знати и состоятельных граждан. Не трудно догадаться, что такое название происходит благодаря расцветке, получаемой при заваривании. Такой цвет дает основа чая — листья тайской орхидеи – клитории, называемой также мотыльковым горошком. Листья клитории давно используются для укрепления волос и очищению крови.
Бутоны срываются только в утреннее время, и дальше листья высушиваются так, чтобы осталось немного влаги. Затем подвергают специальной процедуре окисления, после чего еще раз высушивают и сворачивают в длинные завитки.
Основная польза чая – это улучшение зрения, поскольку напиток воздействует на сосуды глаз и очищает их, в результате чего улучшается острота зрения. Также чай имеет следующие полезные свойства: улучшение памяти, улучшение кровообращение, обладает успокаивающим эффектом, улучшает состояние кожи и ногтей.
Продается синий чай не везде и его вполне можно отнести к разряду редких. Вкус специфический, на любителя, но чего не сделаешь ради здоровья, да много к чему можно просто привыкнуть.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/00/58/9c/00589c705236ebf077676964cddc4c71.jpg[/float]Суданская Роза - имеет так же много других названий и эпитетов. Его называют «напиток фараонов», «кандагар», «каркаде», «красная роза», «красный щавель», «окра», «кенаф», «роза шарон», «мальва Венеции». Сладковато-кислый на вкус чайный напиток ярко-красного или бордового цвета, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков суданской розы.
Является распространенным напитком обеспеченных жителей некоторых регионов Шамо, Азии, Египта. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс. Получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней».
• Горячий: 1 чайную ложку лепестков на одну чашку + 1 на чайник заливают кипятком. По вкусу добавляют сахар. Напиток не следует долго кипятить: при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым.
• Холодный: Приготавливается так же, как и горячий каркаде, но при этом охлаждается, и в напиток добавляются кусочки льда.
Второй вариант: На упаковке каркаде некоторые производители указывают такой рецепт приготовления: настоять лепестки каркаде в холодной воде в течение 2 часов. Закипятить в кастрюле, затем охладить и добавить лёд.
Третий вариант: Одну — две столовые ложки лепестков настаивают в литре тёплой или прохладной воды в течение 2-3 часов. Вода обретает приятный насыщенный рубиновый цвет. Для подслащения можно добавить столовую ложку изюма, мёда или фруктозы. Лепестки можно повторно настаивать до 3-5 раз. Настой розы допустимо держать при комнатной температуре не более 2 дней.

Хёнмичха - неочищенный рисовый чай — корейский напиток. Для приготовления напитка используется неочищенный рис. Его следует хорошо промыть, обжарить в сковороде на среднем огне около 10 минут, затем заварить до светло-золотистого цвета. По вкусу можно добавить сахар или мёд.
Хёнмичха считается полезным для здоровья, особенно при заболеваниях пищеварительных органов.

Оксусу чха - (кор. букв. «чай из кукурузы») — корейский традиционный напиток, приготовляемый из кукурузных зёрен.
Для приготовления оксусу чха кукурузные зёрна высушивают на солнце, а затем обжаривают на сковороде до коричневого цвета. Обжаренные зёрна заваривают в кастрюле до приобретения золотистого цвета. Иногда в оксусу чха добавляют сахар по вкусу, хотя чай сам по себе обладает сладковатым вкусом.

Мугитя — ячменный чай - японский напиток, приготовляемый из обжаренных злаков (обычно пшеницы или ячменя). Аналогичный напиток известен также китайцам, где называется «дамайча», и в Корё, где называется «поричха». Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают, а затем заваривают и пьют холодным.

Гэммайтя (иногда генмайтя) (яп, «чай с коричневым рисом») — японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому гэммайтя также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества. Цвет чайного настоя имеет светло-жёлтый оттенок. Вкус мягкий, сочетает в себе свежий травяной аромат зелёного чая с ароматом жареного риса. Температура воды для заварки этого чая должна быть, как правило, около 80—85 °C. Рекомендуемое время заварки составляет от трёх до пяти минут, в зависимости от требуемой крепости.
В основе гэммайтя лежит чай сэнтя или бантя, который смешивают с жареным коричневым рисом. Иногда в чай добавляют немного соли.
Гэммайтя также иногда продаётся с добавленным к нему маття. Этот продукт называется маття-ири гэммайтя (яп. гэммайтя с добавлением маття). Маття-ири гэммайтя имеет вкус, аналогичный простому гэммайтя, но часто более сильный. Цвет его настоя более зелёный, чем светло-жёлтый.
Одна порция чая рассчитана на 300—500 мл воды, и содержит примерно 1-2 чайных ложки чая.

Сэнтя́ — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Название происходит от выражения «чайный отвар». Сэнтя является одним из самых популярных сортов чая в Японии. Центрами производства сэнтя являются префектуры Сидзуока, Кагосима, Миэ, Нара, Киото, Сага, Фукуока, Миядзаки, Аити. Особенно ценится вид сэнтя синтя (яп. сбор апреля, первого месяца сезона) за мягкость и особый вкус. Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее ярко выраженный аромат. После того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом.

Маття́ (яп. букв. «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время маття также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженому с зелёным чаем, а также к лапше соба.
Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего заваривания порошкового чая в горячей воде с добавлением соли и мяты. Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток приготавливали, заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов.
Маття производится из листьев чая, которые перед сбором затеняются, так же как и чай гёкуро, в отличие от других видов порошковых чаёв, таких как порошковый чай сэнтя. Подготовка маття начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще.
После сбора урожая, если листья скручивают и сушат, то получится чай гёкуро (жемчужная роса).
Если листья сушатся прямыми, размалываются, то получается чай тэнтя. Для производства маття из чая тэнтя убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. Нужно отметить, что только тэнтя может быть основой для маття, а другие порошковые чаи известны под названием конатя (яп. буквально, «порошковый чай»). Высшие сорта маття имеют более интенсивный, сладкий вкус и глубокий аромат, чем низшие сорта чая, собранные в тот же год позднее. Сам дзэн-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем. Китайцами порошковый чай был постепенно забыт, но в Японии он сохранил позиции благодаря дзэнским монахам, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение периода от XIV до XVI столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства чая высшего сорта — маття.
Подробнее в источнике.

Чай ю́джа (кор. юджа-чха) — корейский традиционный чай. Основан на цитрусах юджа. Фрукт юджа — гибрид горьких мандаринов и лимонов. Горькие плоды юджа консервируют и пересыпают сахаром в пропорции 1:1. Получившийся сироп разбавляют горячей водой. Этот напиток пили при дворах корейских королей, он производится и сегодня, иногда выступая как народное средство от простуды.

Бантя — сорт японского зелёного чая для повседневного употребления. Это чай позднего сбора, его собирают в августе — сентябре с тех же чайных кустов, что и сэнтя. Для бантя используют крупные, жёсткие листья и стебельки, которые остаются после сбора более молодых и нежных листьев для сэнтя.

Юаньян (с китайского «утка мандаринка») — кофейный напиток на основе кофе, чая и сгущённого молока. Этот пикантный напиток придуман в народе, первые упоминания о нем датируются 30-ми гг. прошлого столетия. Союз чая, кофе и молока требует строгого соблюдения пропорций и определенных ингредиентов. Чай должен быть черным, молоко — концентрированным. Всех ингредиентов обязательно должно быть поровну. Для приготовления этого напитка понадобится сначала сварить чай с добавлением обычного молока, а потом уже сам юаньян. Можно добавить сахар по вкусу. Подавать или горячим, или со льдом.


Прочие


[float=left]https://sun9-51.userapi.com/c858328/v858328820/a55c2/YRFz2wQvsWg.jpg
[/float]Маньчжурский гриб – он же чайный, японский гриб - упоминается в китайских источниках династии Цзинь как очищающий и наполняющий энергией напиток.
При помощи чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом. Используется в медицине, а так же пользуется любовью среди китайского народа. Считается, что получаемый чай возвращает гармонию организму и жизненную силу, поддерживает в порядке пищеварение, иммунную систему, борется с процессами старения. Вкус его – кислый, покалывает рот точно так же, как лимон. Действие продолжается несколько секунд и хорошо освежает.
   Для приготовления чая гриб помещают в подсахаренный чайный настой и накрывают сосуд от насекомых оставляя при комнатной температуре на несколько дней. На поверхности образуется толстая плёнка, а настой приобретает кисло-сладкий вкус, газируется. Если ферментация длится слишком долго, то чайный квас начинает отдавать уксусом и становится небезопасным к потреблению.

[float=left]https://sun9-29.userapi.com/c858328/v858328820/a565e/t3gXbPxiWAY.jpg[/float] Тибетский гриб - он же кефирный, молочный гриб — группа бактерий и микроорганизмов используемая для получения молочного продукта, известного как кефир.
Благотворно влияет на здоровье человека и антропоморфа, является профилактическим и даже лечебным средством. Однако, людям с непереносимостью молочных продуктов подобный напиток не подходит в употребление. Быстро разрастается. Как правило рассада данного гриба не является дефицитом в китайских землях, но если его не найти в свободном доступе, то нужно просто сходить в ближайший храм и попросить о помощи местных монахов. Известен на китайских землях очень давно, начиная с династии Тан.

Соевое молоко - жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов и внешне похожая на молоко. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из него производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли). Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость». Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается. В домашних условиях может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.

Сикхе — корейский традиционный сладкий рисовый напиток, который часто пьют как десерт. Этот рисовый напиток изготовляется из риса и масла. Может называться также тансуль или камджу. Оба названия означают «сладкое вино» и могут употребляться также для называния другого напитка, слабоалкогольного камджу.

Суннюн — корейский традиционный напиток, который получают после приготовления риса. После выкипания воды при приготовлении риса в кастрюле или казане, на дне посуды образуется тёмная хрустящая рисовая корочка — нурунджи. При этом надо следить, чтобы корочка не слишком почернела. После этого в кастрюлю добавляют воду и дают покипеть до тех пор, пока напиток не возьмёт в себя вкус нурунджи. Традиционно суннюн подают после еды для улучшения пищеварения, но также напиток может заменять полноценный завтрак для людей, страдающих отсутствием аппетита по утрам.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

6

Сладости и лакомства
[float=left]https://sun9-25.userapi.com/c857424/v857424944/bf83e/2419hMTdINU.jpg
[/float]Плоды рожкового дерева - одно из самых доступных лакомств в некоторых частях Шамо. Бобы имеют длину около 10-25 см, ширину 2-4 см и толщину 0,5-1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть (около 50 % сахара)
Используются бобы:
- в выпечке
- суррогат какао
- простое лакомство для детей
- для получения освежающего напитка
- для изготовления компотов и ликеров
Семена:
- на корм скоту
- для получения камеди рожкового дерева, загустителя.

Халва - десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах. Халва на основе муки изготавливается из манной крупы, кукурузной или рисовой, а халва на основе овощей и молока изготавливается на моркови, бобах мунг и калабасы. Самая распространенная - подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной. Существует так же ореховая халва, арахисовая, тахинная.

Зерновое печенье - в основе лежит мука и сильно спрессованые зерна на манер халвы. Получается весьма вкусное печенье, тонкое и чем-то напоминающее по виду овсяное.

Мед - жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот. Имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В китайском мире мед скорее воспринимают как лекарство, нежели как лакомство.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/82/ab/38/82ab38b35bf4b5179d6b26da018be133.jpg[/float]
Кунжутные шарики - когда человек решает стать вегетарианцем, зачастую труднее всего ему отказаться не от мяса и рыбы, а от сладостей, в которых, как известно, используют и желатин, и яйца, и бог еще знает что. Таким мучающимся сластенам хорошо пойдут кунжутные шарики.
Готовить их чрезвычайно просто – не нужна ни духовка, ни какие-либо особые приспособления. Сковорода, миска, пара рук и вот такой список продуктов:
550 граммов сливочного масла;
400 граммов кунжута;
150 граммов кокосовой стружки;
250 грамов сухого молока;
250 граммов сахарной пудры.
Масло топят на сковороде, кладут в него кунжут и поджаривают, помешивая, на среднем огне. Это немного похоже на процесс поджаривания подсолнечных семечек, но есть масло и хорошо видно, как кунжут меняет цвет, а значит – проще судить о стадии его готовности.
Когда кунжут станет золотистым, переложите-перелейте содержимое сковороды в большую миску. Добавьте остальные ингредиента, предварительно смешав их. Перемешайте массу, чтобы не было комочков молока и пудры. Дайте остыть, но не в холодильнике – пусть масса станет комнатной температуры, иначе из нее будет трудно скатывать шарики. Когда масса перестанет быть горячей, скатывайте из нее небольшие шарики, диаметром в 2-2,5 см. Из указанного количества ингредиентов шариков получится много.

[float=left]https://pp.userapi.com/c837431/v837431680/62970/kWmjHs249r8.jpg[/float]Фрукты в карамели - не встречается на улицах, а подается в различных ресторанах и кафе. В отличии от "холодного уличного" варианта этот рецепт - горячий и, естественно, не на палочке.
Для приготовления блюда фрукты нарезают небольшими ломтиками и очищают от кожуры если та есть, далее кусочки посыпаются крахмалом, помещаются и перемешиваются в подготовленном тесте, обжариваются в раскаленном масле. Лишь на последнем этапе фрукты бросают в карамель, перемешивают и доводят до готовности, посыпая на тарелке кунжутом. Есть блюдо необходимо осторожнее так как продукт подается очень горячим, а горячая карамель стекает на дно тарелки. Чаще всего среди таких фруктов встречаются бананы, ананасы, груши, реже яблоки без кожуры, а так же другие более экзотические фрукты. Рецепт фруктов не особенно сложный, а по сему подобное можно приготовить и дома, как правило либо на праздник, либо побаловать домашних сластен.

[float=left]https://pp.userapi.com/c837431/v837431160/64b9d/40IqGSIFI-M.jpg
[/float]Фрукты в карамели (уличный вариант) - излюбленный десерт детей, а так же сластен-взрослых. Купить такие фрукты можно практически везде на улицах китайских городов в торговых палатках, повозках.
В уличном варианте популярны яблоки и дольки мандарина, помидоры черри, бананы, кусочки арбуза, а в ресторанном чаще встречаются ломтики ананаса, банана, груши, дыни, драконьего фрукта и киви. В общем-то в этом блюде можно использовать любые фрукты, зависит от предпочтений.
Рецепт довольно прост: сахарный песок заливается водой (5 столовых ложек воды на 1 стакан сахарного песка), смесь подогревается и к ней добавляется лимонный сок. Карамель выходит полупрозрачная и имеет легкий коричневый цвет. Дальше фрукты окунаются в карамельную массу. Продаются фрукты на палочке, в холодном виде.

Аманатто — традиционное японское лакомство. Изготавливается из бобовой пасты (чаще всего из бобов адзуки) и покрывается сахаром после обмакивания в сахарном сиропе и высушивания.

Дайфукумоти или дайфуку (букв. «большая удача») — японская сладость, небольшая рисовая лепёшка с начинкой, чаще всего — с анко, пастой из бобов фасоли адзуки. Существует множество разновидностей дайфуку. Самые распространённые виды — белые, светло-зелёные и бледно-розовые дайфуку с начинкой из анко. Дайфуку обычно делают либо размером с ладонь, либо маленькими, примерно 3 см в диаметре. Некоторые разновидности содержат цельные фрукты, другие — смесь фруктов и анко или пасты из тёртой дыни. Часто дайфуку покрывают кукурузным или картофельным крахмалом, чтобы уберечь их от слипания. Дайфуку бывают посыпаны сахарной пудрой или какао-порошком. Подробнее в источнике.

[float=left]https://sun9-16.userapi.com/c205716/v205716633/1b6ba/D7AX_PUTSOM.jpg
[/float]Тайяки (яп. запечённый морской лещ) — японское печенье в форме рыбки. Наиболее популярная начинка — джем анко из бобов адзуки. Также используются такие наполнители, как заварной крем, шоколад или сыр. Также встречаются тайяки с окономияки, гёдза или колбасой.
Тайяки готовят с использованием пресного или сдобного теста. Тесто выкладывают в форму в виде рыбки для каждой стороны, затем вкладывают наполнитель и скрепляют обе половинки. Затем готовят до образования золотистой корочки с обеих сторон. Основным ингредиентом тайяки является вафля, в которую добавляют различные начинки.

Няньгао — китайское печенье из клейкого риса, которое употребляется в течение всего года, но в наибольших количествах — на Китайский Новый год. Считается, что, если съесть такое печенье, то год будет удачным (происходит от созвучия кит: «сладкое печенье» и кит.: «успешный год»). Считалось, что тянущиеся няньгао нужно дарить Богу очага, чтобы задобрить его до того, как он будет отчитываться за год перед Юй-ди (или чтобы склеить ему рот и не допустить отрицательный отзыв).
По сюжету китайской сказки «Сбежавшее няньгао», в одной бедной семье не было муки для того, чтобы сделать много няньгао, и поэтому сделали всего одно. Но оно убежало из дому и катилось по дороге, преследуемое членами семьи, пока не добежало до голодной старухи, которая его съела. Тем не менее, в семье все обрадовались, что смогли накормить голодную, и счастливо отпраздновали Новый год.
Во всех разновидностях используется клейкий рис, растёртый в пасту. Он может быть приготовлен, а может оставаться сырым. В региональных кухнях часто имеются собственные варианты няньгао. При приготовлении в рис часто добавляют кокосовое молоко, масло и сахар. Сверху на няньгао в качестве украшения и пожелания долгой жизни иногда наносят изображения сосновых и кипарисовых веток. Разновидности наньгао в источнике.

[float=left]https://sun9-69.userapi.com/c205716/v205716633/1b6a0/FcwZfCAP85w.jpg
[/float]Вагаси — традиционные японские десерты. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, каштаны, различные травы и чаи. Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.
В эпоху Яёй в качестве естественных «сладостей» японцы употребляли в пищу свежие фрукты, ягоды и орехи. Но уже в эпоху Нара из Китая вместе с буддизмом проникли технологии обработки риса, и на Японских островах тоже начали изготавливать моти и данго. Правда, в то время они были редким и дорогим лакомством, которое вряд ли мог бы позволить себе среднестатистический японец, так что рисовые пирожки в основном использовались во время религиозных ритуалов. Каноны классических вагаси в большей части сложились именно в эпоху Нара. Основные разновидности вагаси

Мандзю — вид вагаси, обычно — пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром. Запекается в форме. Имеется несколько вариаций с разными видами теста и начинки.
Мандзю возникло из разновидности моти, рисовой лепёшки, появившейся ещё в древнем Китае и называемой на китайском маньтоу. Японцы читают те же иероглифы «мандзю». В 1341 году японский посол вернулся из Китая и привёз с собой рецепт мандзю. Затем он начал продавать их под названием «нара-мандзю». С тех пор дешёвые мандзю стали очень популярными среди японцев и их можно найти во многих магазинах сладостей. Разновиндности блюда в источнике.

Прочие японские десерты:
имагаваяки, дораяки,

[float=left]https://sun9-42.userapi.com/c855528/v855528638/14bf61/RwffBcprJW0.jpg
[/float]Мороженное — древнее лакомство. В Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке в книге «Ши цзин».
Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы (где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии. Известен акутак — эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала. Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Европу познакомил с мороженым Марко Поло, привёзший из Китая в XIII веке первые рецепты. Он написал книгу, посвящённую полезным свойствам льда.

Фруктовый лёд — холодный десерт на основе замороженного сока, чая или прочих фруктовых напитков. Для приготовления фруктового льда жидкость замораживают вокруг палочки. Некоторые типы фруктового льда кладут в стаканчики, без палочки.

[float=left]https://sun9-34.userapi.com/c855528/v855528638/14bf68/V9iCvbxIKYk.jpg
[/float]"Борода дракона" — сладость представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Классическая «борода дракона» изготовляется из сахара, кукурузного сиропа, рисовой муки, арахиса, кунжута и кокосовой стружки.  Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Визуально напоминает скрученный моток ниток, имеет выраженный сладкий вкус. Ещё более плотной является индийская сладость соан-папди. Визуально не слишком отличается от иностранных пишмание и пашмака. В отличие от пишмание, внутрь бороды дракона дополнительно заворачивают сладкую начинку. Есть её необходимо сразу же после приготовления.
Сладость некогда ассоциировалась в Китае с аристократией, и в ходе культурной революции практически вышла из употребления. Сегодня лакомство вернулось на прилавки и является по большей части уличной едой. Из китайской кухни вместе с китайской диаспорой блюдо распространилась по Восточной Азии.

[float=left]https://sun9-51.userapi.com/c855620/v855620865/13e1b5/eVPSaEvXPiw.jpg[/float]Белый кролик - молочные конфеты цилиндрической формы, примерно 3 см в длину и 1 см диаметре, белого цвета, мягкие, жевательные. Имеют сходство с ирисом или нугой. Снаружи тонкая съедобная оболочка из клейкого риса, предохраняющая руки от липкой внутренней части. Каждая конфета в обёртке из вощёной бумаги с цветным печатным рисунком.
Конфеты рекламировались под слоганом «Семь конфет „Белый кролик“ равны чашке молока» и позиционировались, помимо сладости, как питательный продукт.
Производство молочных конфет было начато в Шанхае в 1943 году. Торговец попробовал иностранные молочные конфеты и посчитал, что они имеют неплохой вкус. Через полгода аналог этих конфет был выпущен на китайской фабрике. Производство конфет было ограничено 800 кг в день, изготавливались они и изготавливаются до сих пор вручную.

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.
В Китае перетёртая анко: варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко. Виды, подробности и использование в других странах в источнике.

[float=left]https://pp.userapi.com/c841535/v841535294/30163/QM_4Kr3l-Pg.jpg
[/float]Сушеная хурма - излюбленное лакомство не малой доли населения. Хурма – сладкий плод, родиной которого является восток вне которого продукт не самый знаменитый. Ее сушат, вялят, производят джем, мармелад, употребляют в горячих блюдах.
Истоки процесса высушивания берут начало в Китае, Корё и Японии. Занимаются сушкой плода в этих странах по-разному, но везде в огромных масштабах.
В Китае сушеная хурма носит название ши-бин. Сушат на крышах домов, выставляя на солнце. Когда наступает ночь, подносы убирают в дом, так как при появлении утренней росы, ягоды могут заплесневеть. Китайское население любит сушеную хурму и ее едят как конфеты для здоровья, кладут в рис. Китай является крупнейшим поставщиком сушеной хурмы. В Японии высушенная хурма – хосигаки. До семнадцатого века, один из единственных подсластителей в стране. Сушат на ниточках, подвешивая под крышу. Хосигаки относится к кондитерскому производству, японцы производят из нее мармелад и пастилу. В Корё сладкое яблоко называется готгам. Используют в приготовлении традиционных пряностей и горячего пунша. С любовью к плоду относятся и во Вьетнаме. Здесь он называется хонг-хо. Из него получаются замечательные закуски и десерты.
По виду высушенная хурма напоминает чернослив или курагу, инжир, только крупнее. Ягода покрыта беловатым налетом. Внутри у плода подсохшая мякоть, мягкая и нежная; вкус приятный, сладкий. Вяжущий вкус при сушке исчезает.

[float=left]https://sun9-33.userapi.com/kDA42fbBGl-MVPjNZnnhapRvQh9paEbefklI_g/MLTnlFytyqg.jpg[/float] Смета́нное я́блоко- или анно́на колю́чая — дерево с широкими зелёными листьями. Одно из ценнейших тропических плодовых деревьев, ближайший родственник черимойи.
В качестве русского названия часто именуется как «гравиола».
Дерево «сметанного яблока» достигает в высоту 7,5—9 м. Молодые побеги опушены. Листья ароматные, гладкие, блестящие, тёмно-зелёные сверху и светло-зелёные снизу.
Цветки одиночные с короткими цветоножками, растут на стволе и на ветвях, имеют коническую форму и состоят из трёх внутренних и трёх внешних лепестков.
Плод — сочная многолистовка, пахнет скипидаром. Плоды сметанного яблока — самые крупные из всех анноновых, вес может достигать от 4,5 до 7 килограммов, а размер — от 10 до 35 см в длину и 15 см в ширину. Кожица у недозрелого плода тёмно-зелёная, по мере созревания она становится желтоватой, покрытой толстыми колючками. Мякоть кремово-белая, плотная, по виду напоминающая вату. «Тает во рту, как желе, и имеет кислый вкус лимонада, слегка отдавая вместе с тем земляникой». Мякоть содержит семена чёрного цвета, которые ядовиты.
Сметанное яблоко встречается как в диком виде, так и в культуре. Оно выращивается, например, в Индии, Южном Китае.
Мякоть плодов сметанного яблока съедобна в свежем виде и может быть использована для десертов с добавлением сахара и небольшого количества молока или сливок. Экстракт сметанного яблока широко используется для ароматизации чая. Распространено изготовление из него освежающих напитков путём выжимания его мякоти и смешивания с молоком и сахаром. Иногда сок сметанного яблока сбраживается, и получается слабоалкогольный напиток, напоминающий сидр. Он иногда подкрашивается в розовый или зелёный цвет. Мякоть сметанного яблока используется для изготовления мороженого, шербетов, сиропов, тортов, желе и варенья.
Масло семян — средство для уничтожения вшей на голове. Сок зрелых плодов обладает мочегонными свойствами и используется при заболеваниях почек. Измельчённые незрелые плоды употребляются при дизентерии. Измельчённые листья используются в качестве припарки при кожных заболеваниях. Настой размолотых семян — довольно сильное рвотное средство.

[float=left]https://sun9-6.userapi.com/yDw-wVx9m92gx8Kd4Jx-vwNW917RrouOeaZKbA/hhk3KkiBvGQ.jpg[/float]Сахарная голова — способ расфасовки сахара производимый в форме конической «головы».
Процесс производства - рафинирование тростникового сахара и заливку получившегося горячего густого сиропа в специальные конусообразные формы. Высохший сироп превращается в белоснежный слиток, который заворачивают в синюю, так называемую сахарную, бумагу. Для просушки сахара персы брали бамбуковые палочки, египтяне – стеклянные формы, а китайцы используют керамические. Так же разными народами много лет использовали деревянные конструкции, а потом перешли на глиняные. В начале процесса индустриализации сахарного производства на смену пришли цинк и сталь. Форма имела свой замочек. С его помощью форма легко открывалась, и сахарная голова после затвердевания без труда вынималась. Сахарная голова, которую можно было поставить на плоский торец, изготовлялась разной величины, и весила от 5 до 15 килограммов. Для розничной продажи крупные головы раскалываются на куски в самих лавках. На смену устаревшим методам пришло дробление центрифугой. Метод позволяет сахарной массе высохнуть еще быстрее. Сушка проходит не в помещении, а в самой центрифуге где по окончании сахар вынимается из форм и расфасовывается.
С появлением рассыпного сахара сахарные головы в ряду стран стали исчезать из продажи, однако, в большинстве своем являются более дешевым и частым продуктом на прилавках нежели сахарный песок. Продаваемые головы традиционно оборачиваются по основанию в бумагу одного цвета и плотности. В России же сахарные головы производят из сувенирных целей. Для колки обычно используются специальные щипцы.

Набат, новвот, нават, или кинва-шакери — сладость встречающаяся на территории Шамо, местная традиционная разновидность леденцового сахара. Нават представляет собой кристаллический сахар в виде крупных кристаллов, который готовят из сахарного сиропа и виноградного сока. Нават может быть разных цветов: от белого до коричневого. Производимый по традиционной технологии, нават можно легко встретить на базарах. Обычно подаётся к чаю, и совмещает в себе функции обыкновенного сахара и самостоятельного десерта. С большой осторожностью нужно употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом, а также тем, у кого имеются проблемы с зубами, в частности, кариес. В больших количествах этот сахар, как и любой другой, может отрицательно сказаться на обмене веществ и привести к ожирению.

[float=left]https://sun9-63.userapi.com/vOph-I8aSXZdIAa1lA3HHNx0YxS2uCaEneTyKQ/YcqPTuOWvXE.jpg
[/float]Конфеты с грушевым сиропом - являются традиционным лекарством и кондитерским изделием. Конфеты имеют кристально чистый цвет и могут использоваться для облегчения кашля, уменьшения выделения мокроты и стимулирования аппетита. Их основные компоненты - грушевый сок, мед и различные травы. С развитием современной медицины такие конфеты уже редко используют для лечения кашля и они стали скорее сувениром и закуской.
История леденцов из грушевого сиропа восходит к 634 году (восьмой год Тан Чжэнгуань). Согласно легенде, мать Вэй Чжэна (известного чиновника династии Тан) страдала от кашля, поэтому императорский двор послал имперских врачей лечить ее. Однако мать Вэй не принимала лекарства вовремя потому, что те оказались слишком горькие от чего лечение заняло много времени. По этой причине Вэй Чжэн решил сделать свое собственное лекарство, объединив миндаль, луковицу лилии, кожуру красного мандарина, и добавив это сочетание в грушевый сироп, наконец, превратил все в пасту. Мать Вэя приняла лекарство и вскоре выздоровела. После подобного случая Вэй поделился рецептом с общественностью где не только высшие классы, но и простые люди смогли использовать его.
Во время династии Северная Сун (960-1127) производство и продажа конфет с грушевым сиропом нормализовались, превратившись в огромную индустрию. В Лояне, западной столице, было бесчисленное количество магазинов, продающих его, а технология производства стала достаточно развитой.

[float=left]https://sun9-73.userapi.com/-8ZQHap7W2LY4FeEYb0FFRn9c8hWBLOxaw1xyA/KqK29iGZ_ig.jpg[/float]Баобин - это ледяной десерт, который встречается не только на территории Поднебесной.
Строганный лед имеет древнюю историю и его употребляли в пищу еще во времена династии Тан на севере Китая.
Десерт представляет собой большую насыпь ледяной стружки с разными начинками наиболее распространенными из которых являются: сахарная вода, сгущенное молоко, бобы адзуки, маш . Фрукты также используются в зависимости от сезона.
Традиционно эти стружки создавались вручную с помощью большого молотка для измельчения льда или лезвия для растачивания льда. Сейчас в большинстве магазинов используются машины, которые позволяют получать более мелкую и тонкую стружку льда.
Какигоури - это японский вариант ледяного десерта, приправленный сиропом и подсластителем, часто сгущенным молоком.
Патбинсу (буквально «ледяная стружка из красной фасоли») - популярный корейский ледяной десерт со сладкой начинкой, которая может включать измельченные фрукты, сгущенное молоко, фруктовый сироп и красную фасоль. Разновидности с ингредиентами, отличными от красной фасоли, называются бинсу. Если когда-то патбинсу изначально начиналось как ледяные стружки с красной фасолью, то впоследствии десерт разнообразился на вариации начинок.

[float=left]https://sun9-52.userapi.com/1b-2SrsNVHFPkbH-KT2aVn6WqCTIUWzQ_Z_OTw/ZcwYpCGPs44.jpg[/float]Жареное мороженое - это десерт, приготовленный из шарика мороженого в панировке, которое быстро обжаривается во фритюре, создавая теплую хрустящую оболочку вокруг еще холодного мороженого.
Десерт обычно готовят, беря мерную ложку мороженого, замороженного значительно ниже температуры, при которой обычно хранится мороженое, возможно, покрывая его сырым яйцом, обваливая в кукурузных хлопьях или крошках печенья, и ненадолго обжаривая во фритюре. Чрезвычайно низкая температура мороженого предотвращает его таяние во время жарки. Его можно посыпать корицей и сахаром и немного перечной мяты, хотя также можно использовать взбитые сливки или мед.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты, модак

0

7

Выпечка
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/66/c2/55/66c2553e6651219d1650d7ba02aaea5b.jpg[/float]Пянсе́ (пян-се́, пхёнсу) — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Однако, название пянсе заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, на который оказал существенное влияние эвенкийский язык. Поэтому это название невозможно перевести на диалекты современного корейского языка, а дословно пянсе можно приблизительно перевести как «первый класс» или «высший класс».
В южнокорейском стандарте корейского языка это блюдо называется ванманду (королевская клецка или королевский пельмень упоминается в Чанпумданчжа — перечне блюд королевского стола, который ведется с 1300-х годов).
В состав входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и чёрный перец. Блюдо готовится на пару, что придаёт ему своеобразный вид и запах. В оригинальном рецепте также используется рисовая или гречневая мука. Отличительной чертой блюда в России является использование дрожжевого теста из пшеничной муки, что придает блюду сходство с русскими национальными печеными блюдами (пирожки, пироги, кулебяки). Несмотря на то, что пянсе острое блюдо, вне Корё оно менее острое, чем оригинальный прототип.

Ан-пан — японская сладкая выпечка, обычно наполненная пастой из бобов адзуки. Кроме адзуки начинкой может быть паста из белых бобов (сиро-ан), из кунжута (гома-ан) и каштана (кури-ан). Подробнее в источнике.

Дынная булочка (яп. мэронпан, известная также, как дынный хлеб или мелон пан) — один из видов сладких булочек в Японии, который также очень популярен на Тайване, в Китае и в Латинской Америке.
Сделаны из обычного теста, которое покрыто сверху тонким слоем хрустящего теста для печенья. Их внешний вид напоминает дыни-канталупы. Обычно они не имеют дынного вкуса, однако в последнее время становится популярным среди производителей добавлять дыню в булочки. Существуют вариации с шоколадом, карамелью, кленовым сиропом, иногда со взбитыми сливками или кремом. В таких случаях слово «дынная» в названии меняется на соответствующее (например, «кленовая булочка»), или к названию просто прибавляется ещё одно слово, несмотря на отсутствие вкуса дыни (например, «шоколадно-дынная булочка»).

[float=left]https://sun9-27.userapi.com/c205716/v205716633/1b5e7/JY1HGeJ0PwA.jpg[/float]Моти — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям.
Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ (клейкого риса). Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким.
Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки — состоит из следующих действий:
Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару. Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они работают в очень чётком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом. После этого тягучей тестообразной массе придают какую-то форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки. Их жарят на гриле либо отваривают. Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния. Использование моти подробнее в источнике.

[float=left]https://sun9-38.userapi.com/c205716/v205716633/1b634/53wl9POYcWc.jpg[/float] Ютяо — блюдо китайской кухни, представляющее собой жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета нарезанные полоски теста; имеет распространение не только в китайском мире, но и ряду соседних стран.
Традиционно готовится солёным и делается таким образом, чтобы его можно было разломать на две части по длине. У китайцев блюдо часто является компонентом завтрака вместе с рисовой кашей и соевым молоком.
Ютяо также может служить начинкой для лепёшек шаобин, в этом случае блюдо называется «шаобин ютяо».
В состав входят: мука, разрыхлитель, пищевая сода, яйца, молоко или вода, растительное масло, соль.

Сейтан — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. Является сокращением словосочетания «растительный белок».
Благодаря высокому содержанию белка, а также внешнему виду, текстуре и консистенции, сейтан стал известен во всём мире как растительный заменитель мяса. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими (веганскими). В этом смысле сейтан схож с некоторыми соевыми продуктами — соевым мясом, тофу, темпе. Может подвергаться консервированию и замораживанию. Сейтан может производиться как в промышленных, так и в домашних условиях. Сырьём для него служит губковатая масса, состоящая главным образом из пшеничной клейковины и воды.

[float=left]https://sun9-11.userapi.com/bQnvLe8s3AUTKEIUULXO7Q2jmFvs5MPG7IX-3A/OV8BiSIpqbw.jpg[/float] Баурса́к — традиционное мучное изделие кочевников-скотоводов.
Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю.
Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.

В состав входит: мука, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, дрожжи, растительное масло и соль.

[float=left]https://sun9-44.userapi.com/vge1j6FAlEz-RUActoMVsBaZuoH48w5x-oLkxQ/dbkT3c-YaKI.jpg
[/float]Ттокпокки или жаренные рисовые лепешки - одно из самых популярных традиционных блюд корейцев, которое готовят из гарэтока, кочудяна и часто с добавлением вареного яйца, манду, сосисок и омука. По сути ттокпокки — это нейтрального вкуса гарэток в жидком и чрезвычайно остром соусе. Основу блюда составляют рисовые колбаски "гарэток", которые корейцы чаще всего покупают в виде полуфабриката. Колбаски имеют нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало чрезвычайно острой уличной едой.
Среди разновидностей блюда выделяют ттокпокки с карри, ттокпокки под соусом чачжан (сладкий соус из бобов), ттокпокки с морепродуктами, кальби-ттокпокки и т.д.
Когда-то блюдо подавали королям с говядиной, замаринованной с овощами и особым соевым соусом, и оно было традиционным блюдом января. Королевское ттокпокки имело особенно тонкий непревзойденный вкус и было настоящим наслаждением для вкушавшего его. В поваренных книгах ттокпокки появилось лишь в 19 веке.
Современный вариант приготовления гарэток почти всегда предполагает добавление кочудян – приправы, которая и придает блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус. Основные ее составляющие: соль, чили-перец, мука и соевые бобы, подвергнутые ферментрированию.
Сейчас знаменитое блюдо из рисовых колбасок можно купить в любом корейском городе, а так же в специализированных местах чужих стран где есть умелый повар.
Общеизвестные факты: раньше ттокпокки был кислым блюдом, но в современном мире он приобрел очень острый вкус; в последнее время большую популярность среди "стрит-фуда" набирает рапокки -- блюдо, в которое помимо ттокпокки добавляют рамён. Для получения более насыщенного блюда помимо основных ингредиентов часто добавляют варёное яйцо, зелёный лук, омук и кунжут.

[float=left]https://sun9-67.userapi.com/XQDNx9OrUYiZOF34BCsXjH8ZSQ13dcZKKNhYGw/Ow5cEpmH5_c.jpg
[/float]Шаобин - также называемый хуошао - представляет собой тип печеных пресных слоеных лепешек в северной китайской кухне. По способу приготовления шаобин можно делать как с начинкой так и без. При приготовлении варианта с начинкой можно разделить на два вкусовых типа: острый и сладкий. По ингредиентам часто встречаются начинки из бобовой пасты, кунжута, мунга с яйцом и тофу, тушеной говядины или свинины со специями.  Как шаобин с начинкой, так и без нее, часто посыпается сверху кунжутными семечками.
Шаобин - распространенный продукт для завтрака. Нередко шаобин приготовленный с начинкой едят с соевым молоком и чаем, а без начинки - с яйцами на пару или мясным блюдом.
Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Сию генералом династии Хань Бан Чао, и что изначально он был известен как хабинг (букв. «Варварская выпечка»).
Блюдо не очень известно среди южной части китайских земель и больше популярно на севере.

[float=left]https://sun9-75.userapi.com/vkP23-JVI27_fJNNIFNgKWsPnVu7duBQzjt6mg/u5lzjg14ANg.jpg[/float]Цзянь дуи (букв: «жареная куча») - это тип жареной китайской выпечки, приготовленной из клейкой рисовой муки.
Снаружи тесто традиционно покрыто семенами кунжута, по структуре хрустящее и вязкое. Внутри шарика получается большая полость, вызванная расширением теста и заполняемая начинкой, обычно состоящей из пасты лотоса, или сладкой пасты из черной, красной фасоли.
Как правило шарики готовятся небольшого размера, однако, встречаются и гиганты размером с уличный мяч.
По происхождению цзянь дуи относится к дворцовой еде династии Тан. Этот продукт был также упомянут в стихотворении танского поэта Ван Фаньчжи.
В Японии блюдо известно как гома данго (клецки с кунжутом) и часто продается на уличных ярмарках, в китайских районах и в различных ресторанах.

[float=left]https://sun9-19.userapi.com/u23npLA3QItqSGZa2V9PHjgSXu41_ur6-QYdOA/kr3Q_Jd1JvA.jpg[/float]Пирог для жены - является традиционным кантонским кондитерским изделием с тонкой корочкой слоеного теста с начинкой из зимней дыни, миндальной пасты, и кунжута. Блюдо достаточно популярно, а профессиональные повара также готовят и современные варианты. Традиционный же вариант использует начинку в виде засахаренных арбузов где засахаренное пюре смешивают с белыми семенами кунжута и клейкой рисовой мукой. Помимо арбузов встречаются кокосовый орех, так же в виде пюре или сушеных кусочков с миндальной пастой, иногда с добавлением ванили. Необходимый вкус и слоеная текстура кондитерских изделий достигаются за счет использования кондитерского жира из свиного сала и яйца.
     Из-за растущей популярности в других странах, вызванной иммиграцией, блюдо распространяется за пределами родины где используется масло иногда заменяя сало, что может изменить вкус конечного продукта. Уровень сладости печенья мягкий по сравнению с чужеземной сладкой выпечкой.
    Существует немало легенд, которые пытаются объяснить происхождение этих пирогов. Одна рассказывает историю пары, которая жила очень бедной жизнью в маленькой деревне куда внезапно распространилась загадочная болезнь в следствии которой отец мужа сильно заболел. Все деньги пара потратила на лечение отца мужчины, однако, их оказалось недостаточно. Несмотря на сильную любовь друг к другу жена продала себя в рабство в обмен на деньги, чтобы купить необходимые лекарства для своего тестя. Как только муж узнал о том, что делает его жена, он испек пирог с подслащенными зимними дынями и миндалем. Таким образом мужчина посвятил приготовленное печенье своей жене, которую никогда не мог забыть начиная продавать его на улице. На удивление продукт стал настолько популярным, что мужчина смог заработать достаточно денег, чтобы выкупить свою жену обратно.
По второй версии мужчина отправился на поиски своей жены после того, как заработал достаточно денег, чтобы выкупить ее. В своих поисках он выпил чашку чая в одной чайной, когда внезапно узнал в подаваемой вместе с напитком булочке выпечку по своему с женой рецепту. Таким образом благодаря семейному рецепту муж и жена встретились в чайхане.
Другая история рассказывает о том, как жена шеф-повара дим-сам создала пирожное с пастой из зимних дынь по рецепту семьи ее матери. Было обнаружено, что новое печенье вкуснее, чем тусклые булочки, которые продавались в чайных, и шеф-повар с гордостью сказал всем, что оно было приготовлено его женой в связи с чем печенье получило название «печенье жены».
Другая версия истории состоит в том, что у мужчины была жена, ведущая крайне малоподвижный образ жизни и отказывающаяся покидать свой дом даже ради того, чтобы утолить голод. Однажды мужчине нужно было уехать на несколько дней, но ему нужно было найти решение, чтобы и дальше обеспечивать жену пищей. Немного подумав муж решил сделать тесто из арбузной пасты с большим отверстием посередине, чтобы повесить его супруге на шею, чтобы та не проголодалась и дождалась его возвращения. К сожалению, вернувшись из поездки мужчина обнаружил, что жена все же умерла от голода, поскольку съела только переднюю половину пирога и не повернула голову, чтобы понять, что еда все еще есть.

[float=left]https://sun9-31.userapi.com/MeiilV3Ydp97Yat3C_Nk-KoN0o0Z-301UkGVpA/nX9auFt9Lmc.jpg[/float]Кунжутный пирог - пирожок с кунжутным семенем.
Формы этого пирожка встречаются самые разные: круглые, удлиненные, квадратные, овальные и треугольное. В магазинах, как правило, продаются кунжутные лепешки либо круглые, либо овальные, сладкие и соленые по вкусу.
Основные ингредиенты включают муку, соль, дрожжи, карамель, свиной фарш, лук, кунжут и сало. Обильное использование семян кунжута обеспечивает хрустящую корочку и придает пирогу золотистый цвет. Некоторые пирожки помимо свинины могут содержать крабовое мясо, рыбу, мармелад, креветок и многое другое.
Эти кунжутные лепешки имеют давнюю историю. Самая ранняя запись о них содержится в книге династии Северная Вэй. Точное происхождение большого кунжутного пирога неизвестно.
Изначально кунжутные лепешки были простой закуской, предназначенных для пайков, но по прошествии лет произошли большие изменения и теперь они считаются национальной закуской. До сих пор используются для кормления солдат.

[float=left]https://sun9-74.userapi.com/bODVaFa4Pq_ZEldGpFSgsjui-NAxRydfiJeBVQ/YnQh7pt49lQ.jpg[/float]Маньтоу - паровые булочки из дрожжевого теста, белые и довольно мягкие. Глазами русских маньтоу - традиционный вид "китайского хлеба".
Такие булочки обычно едят в качестве основного продукта питания в северных частях где выращивают пшеницу, а не рис. Приготавливаются из молотой пшеничной муки, воды и разрыхлителей. По размеру и текстуре маньтоу разняться: мягкие и пушистые, варьируются от 4 сантиметров, в ресторанах, до более 15 сантиметров, твердых и плотных для обеда рабочего мужчины или в более дешевых заведениях.
Поскольку ресторанные маньтоу часто меньше и нежнее, то ими можно манипулировать, например, жарением во фритюре и погружением в сгущенное молоко с сахаром. В последнее время некоторые производители добавляют красители и ароматизаторы. Нередко маньтоу так же подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку или обжаривают во фритюре до золотистого цвета так же подавая со сгущенкой.
Маньтоу так же уже давно продаются готовыми в отделе замороженных продуктов в супермаркетах.

[float=left]https://sun9-34.userapi.com/RP7LK_A_Ad48uwTnzpvKaDcm2OLjNgqB5qXxzA/WO2KPKb0pJI.jpg[/float]Махуа - это скруток из теста, который жарят в арахисовом масле. Готовое блюдо имеет блестящий и золотистый вид. Готовится разными способами, а так же с разными вкусами, от сладкого до острого, и обычно готовый продукт имеет плотную и хрустящую текстуру.
Согласно легенде в древности люди отмечали трехдневный праздник, на котором не разрешалось использовать огонь. Отсутствие доступа к огню означало, что жители не могли готовить во время фестиваля и, чтобы поесть, нужно было приготовить еду, которая не испортилась бы до праздника. Таким образом, оказалась изобретена оригинальная форма махуа - жареное тесто с медом. Поскольку оригинальный махуа оказалось можно долго хранить свежим, он был хорошей закуской для фестиваля.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

8

Рыба и морепродукты
[float=left]https://sun9-27.userapi.com/c855620/v855620171/13dca0/0OSxmBxuVPk.jpg
[/float]Сурими (яп. отбитое и мелко изрубленное мясо) — японское блюдо, готовится обычно из белой рыбы (минтай, хек, морской окунь, дальневосточная сардина, скумбрия…) или креветок путём замораживания и перемалывания в однородную массу. Так как сурими не обладает сильно выраженными запахом и вкусом, его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Самый распространенный продукт из сурими — крабовые палочки.
Ещё в древние времена (первые упоминания о сурими встречаются в 1100 году) японцы заметили, что из перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом можно получить подобную массу, которая будет иметь почти незаметный, но приятный вкус и запах, из которой можно лепить разнообразные фигуры. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые блюда.
Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. Улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой.
Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги. Из готовой массы формуются блоки и замораживаются.

Юйвань - рыбные шарики — это традиционное блюдо южной части китайских земель и зарубежных китайских общин. Как говорит само название, рыбные шарики сделаны из мелко измельчённой рыбы. Для гурманов рыбное мясо измельчают вручную. Рыбные шарики, как и крабовые палочки, делают из сурими. Дословный перевод с китайского название рыбных шариков звучит как «рыбьи яйца».
Почти все фрикадельки (свинина, говядина, рыба и т. д.), сделанные в Азии, существенно отличаются по текстуре и внешнему виду от западных аналогов. Вместо того, чтобы измельчать мясо на мясорубке или шинковать, мясо для шариков на востоке толкут в мелкий порошок. Вследствие этого, текстура фрикадельки становится гладкой. Так же встречаются креветочные шарики пришедшие из Чаочжоу в провинции Гуандун.

[float=left]https://sun9-9.userapi.com/c854524/v854524368/22543a/qUiVn1gNSO4.jpg
[/float]Морски́е у́шки — брюхоногие моллюски. Раковина напоминает по форме человеческое ухо с маленьким, плоским завитком сбоку на заднем конце, очень широким входом, с развитым перламутровым слоем и рядом отверстий вдоль левого края. Крышечки нет. Моллюск больше раковины, с широкой, по краям бахромчатой ногой и глубоким щелевидным вырезом мантии (который соответствует ряду отверстий раковины). Морда короткая, глаза на коротких стебельках. Средние размеры составляют 5—7 см, но представители отдельных видов достигают 35 см в длину.
Насчитывают 51 вид некоторые из которых употребляются в пищу. Для их ловли приходится опускаться на значительную глубину. Наиболее активно морское ушко употребляют в пищу в японцы и китайцы. В Японии ушки употребляли с древности, обычно ловлей занимались семейные пары (считается, что женщины-ама могут лучше задерживать дыхание, чем мужчины). Розоватое мясо в Японии употребляют в сыром виде с соусами для макания, желтоватое — жарят на гриле или на пару. Раковины имеют коммерческую ценность: из них изготовляют украшения и декоративные предметы.

[float=left]https://sun9-51.userapi.com/c855328/v855328119/1ef346/hptImupn0N0.jpg
[/float]Кальмар сушёный — морепродукт, произведённый способом высушивания цельного или измельченного мяса кальмаров или каракатиц. Пользуется высокой популярностью в прибрежных азиатских странах, в России.
Сушка кальмара изначально являлась одним из способов сохранения пригодного к пищи продукта на более длительный срок, однако постепенно, вкусовые качества кальмара, обработанного таким образом, набрали популярность.
Изначально кальмар разделяется на части и очищается от кожи, после чего отваривается при температуре 65-80°С в течение 3-5 минут. Затем охлаждается и перетирается на мелкие части, которые сушатся при температуре около 20 °C в течение более 4 часов. Сахар, соль, сорбит, подсластители, органические кислоты и глутамат натрия являются типичными добавками при производстве продукта. На следующем этапе приготовления масса сушится при температуре 40-45 °C в течение 12-20 часов до достижения влажности в 40 08_ Затем выдерживается в холодном помещении в течение 2 недель или более, и уже после этого высушивают при более высокой температуре 110—120 °C в течение 3-5 минут. После этого продукт еще раз измельчают и высушивают до уровня влаги в 25-27 08_ Продается без упаковки, на развес.

[float=left]https://sun9-64.userapi.com/eGRD9FSIApBBxNMm0FmQY0YnwAjE75uOFei20g/MQGeHV8tbpY.jpg[/float]Хве или хо - семейство блюд корейской кухни. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками. Распространённые варианты:
- сэнъсонхве (тонконарезанная рыба или морепродукты, аналогичное японское блюдо — сасими);
- юкхве — хве из сырой говядины с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым вином;
- канхве из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью;-
- саннакчи хве — живой осьминог.
Хве из рыбы обычно едят с соусом «чхокочхуджан» (соус из кочхуджана), ссамджанъ, васаби, завёрнутыми в капустные листья и периллы.
Можно предположить, что хве пришло из Китая в начале Периода трёх государств, в период активного культурного обмена. В «Лунь юй» говорится: «Не ел скисающего риса, начавших портиться рыбы или мяса». Слово «куай» кит., которое исконно означало тонкие полоски сырой рыбы или мяса, в династию Цинь стало означать сырую рыбу. В Корее до династии Корё (918—1392) процветал буддизм, и мясо вообще ели редко. Хве было почти забыто. В конце периода Корё буддизм уступил позиции, а хве снова набрало популярность. В династию Чосон распространившееся конфуцианство, пропагандировавшее поедание сырого мяса (его любил Конфуций), сделало хве модным.
В самих китайских землях сырое мясо и рыба уже почти не употребляются, за исключением чаошаньской кухни, где имеется блюдо «юйшэн», салат из сырой рыбы.

[float=left]https://sun9-20.userapi.com/goPIay5-GXaHcQPwHxxErfxROi6tKxZIySe5og/N36FzC1Wckk.jpg[/float]Краб в устричном соусе - это ресторанное блюдо из раздела морепродуктов, которое подается в пикантном устричном соусе. Достаточно популярное среди азиатской части населения.
Происхождение краба в устричном соусе можно проследить от кантонской кухни Южного Китая, а точнее после появления устричного соуса в конце 19 века. Уже затем блюдо распространилось по Азии.
Самый популярный вид крабов, используемых в этом рецепте, - грязевой краб, синий краб.
Для приготовления блюда крабы нарезаются на кусочки и быстро обжариваются в воке на сильном огне с использованием растительного и воды, чеснока, имбиря, лука и зеленого лука, смешанных с устричным соусом, соевым соусом, вином и сахаром. Впоследствии соус загущается смесью кукурузного крахмала и воды. Мягкий вкус морепродуктов в устричном соусе умами усиливает натуральный вкус краба.
Поскольку нежнейшие волокна крабового мяса нуждаются в минимальной термической обработке готовить необходимо достаточно быстро и при правильном приготовлении продукт остается сочным благодаря соусу превращаясь в сытную еду.
Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

9

[float=left]https://sun9-67.userapi.com/c858128/v858128193/b27f9/RkW-HotCqDg.jpg
[/float]Популярные блюда с лапшой
Лапша является незаменимым компонентом многих китайских блюд. Существует множество разновидностей лапши, в зависимости от места производства, ингредиентов, формы и способа приготовления. Китайская или адаптированная из китайской лапша также встречается в кухнях других восточноазиатских народов — корейской, японской, вьетнамской, филиппинской, тайской и кхмерской. У лапши и её разновидностей существует множество названий, в частности, из-за разнообразия китайских диалектов.
Наиболее раннее упоминание лапши в Китае находится в книге, принадлежащей к периоду властвования Западной династии Хань (25-220). Лапша, обычно пшеничная, стала популярным продуктом питания в период правления Хань (206 до н. э. — 220 н. э.)[2]. В период правления династии Сун (960—1279) среди горожан супы с лапшой были очень популярны, а заведения, где их подавали, работали всю ночь. В древности пшеничная лапша называлась «суповым пирожным»; согласно объяснению учёного сунской эпохи Хуан Чаоина, в древние времена все блюда из теста назывались «бин» и отличались методами приготовления.
Обычно китайская лапша делается из пшеничной, рисовой муки или из машевого крахмала, причём пшеничная лапша чаще встречается на севере страны, а рисовая — на юге.
Тесто для пшеничной лапши обычно готовят из пшеничной муки, соли и воды. В зависимости от текстуры и вкуса теста, в пшеничную лапшу добавляют яйцо, моют её в щелочной воде, замешивают со злаками. Для изменения цвета и фактуры добавляют в небольшом количестве яичные белки, стрелолист или тапиоку. Рисовую и крахмальную лапшу готовят из рисовой муки (крахмала) и воды.
После замеса теста производят одно из пяти действий:
• Резка - це - тесто раскатывают в тонкую лепёшку, складывают и разрезают на тонкие полоски желаемой ширины.
• Экструдирование - цзия - тесто кладут под пресс с отверстиями, чтобы тесто, проходя через них, получало форму нитей.
• Срезание - сяо - твёрдое тесто раскатывают в батон, а затем быстро срезают с него листки прямо в кипящую воду.
• Складывание - ла - тесто раскатывают в длинный цилиндр, который многократно складывают и раскатывают.
• Раскатывание - жоу - небольшой комок теста аккуратно раскатывают до получения требуемой формы и толщины.
Резаные и экструдированные виды лапши могут быть засушены для позднейшего приготовления, остальные типы обычно употребляются вскоре после приготовления.
Лапшу готовят из свежего или сушёного теста. Обычно её варят в воде, однако встречается обжаривание во фритюре, а варёную лапшу можно впоследствии обжаривать. Лапшу сервируют, поливая соусами или подливой, добавляя в супы с лапшой, подавая с мясом или другими продуктами. Некоторые разновидности рисовой лапши готовят только из взвеси риса в воде и употребляют исключительно сырыми.
В отличие от западной лапши, китайскую пшеничную лапшу готовят из солёного теста, благодаря чему при варке добавление соли не требуется. Кроме того, варка лапши происходит очень быстро, от одной до пяти минут. Подробнее в источнике...

[float=left]https://sun9-39.userapi.com/c857324/v857324043/1121f/t1pzk5he6F0.jpg
[/float]Фунчо́за - стеклянная, крахмальная, китайская лапша - блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ).
Стеклянную лапшу обычно получают из крахмала бобов мунг. Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса. В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешёвый кукурузный крахмал.
Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.
В отличие от рисовой лапши, производимой из рисовой муки, которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти, крахмальная лапша становится полупрозрачной, но менее устойчива к термической обработке. Именно в такой смеси делается салат «Фунчоза», не превращая его в кашу, а оставляя волокнам лапши эластичность и привычные вкусовые качества.

[float=left]https://sun9-63.userapi.com/c857324/v857324043/11226/Sgf5zhnEmX4.jpg
[/float]Цуйван — традиционное монгольское блюдо состоящее из мяса, лапши и овощей. Может выступать как в качестве первого так и второго блюда, в зависимости от регулирования количества бульона. Готовится в казане или просторной сковороде на сильном огне.
Вид используемой лапши, популярный у многих народов Азии.
Для цуйвана сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые впоследствии разрезаются на неширокие полоски и смешиваются с тушёным мясом и овощами. Особенность приготовления лапши в том, что ее нарезают после варки, а не перед ней!
Для цуйвана обычно используется говядина, оленина или баранина, репчатый лук и морковь, иногда в цуйван добавляют картофель, белокочанную капусту и сладкий перец. Традиционное в Монголии, блюдо в других странах можно найти в некоторых тематических ресторанчиках.

[float=left]https://sun9-54.userapi.com/c857324/v857324043/11236/vHNoUBOGGn0.jpg
[/float]Куксу — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года, её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь.
Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу (холодная лапша с овощами), кхалькуксу, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину.
Подробнее...

[float=left]https://sun9-63.userapi.com/p2BNDLJIUGVfqJUSouW4-aJSWRAY8SwLsMb0PA/uCg0SKTdpxQ.jpg[/float]Чоу мейн - простая обжаренная лапша с овощами или грибами в которую иногда так же добавляют мясо и тофу;
Блюдо довольно популярно не только среди жителей в Поднебесной, но и за ее пределами, например, в Бхарате и некоторых регионах Шамо.
В Бхарате, кстати, чоу мейн, обычно, готовят с соусом, а для вегетарианских диет предлагают овощной вариант который состоит из лапши с капустой, побегами бамбука, стручками гороха, зеленым перцем и морковью.
Отдаляясь все глубже в Шамо можно встретить в составе среди лапши добавленный панир со смесью различных овощей. Другой вариант без мяса включает в себя яичницу-болтунью в качестве источника белка.
Встречается не только в ресторанах, но еще и среди уличной пищи. Название буквально обозначает "жареная лапша" и произошло от слияния и искажения чужого языка и одного из местных диалектов Поднебесной.

[float=left]https://sun9-39.userapi.com/c855424/v855424937/12f280/hv1OTWhIRoE.jpg
[/float]Рамэн - японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой недорогой фастфуд, обладающий большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни. Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Рамэн — одно из блюд, пришедших в Японию из Китая, и способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». Родина рамэна — Китай, и в Японии её также называют тюка-соба (китайская лапша), в Корее — рамён. Когда блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках.
Рамэн состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого могут класть различные добавки: по-особому приготовленная свинина, называемая тясю, камабоко; соленья (цукэмоно): побеги бамбука (мэмма), маринованные грибы сиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нори и яйца (варёные или жареные).

[float=left]https://sun9-13.userapi.com/c857324/v857324043/1123d/IEZsiC8y7jY.jpg[/float]
Чапчхэ - в просторечии чапче («овощная смесь») — корейская праздничная закуска на основе крахмалистой лапши (куксу). Бататовую или иную восточную лапшу (фунчозу) жарят с овощами, грибами и (или) мясом в раскалённом кунжутном масле, заправляют соевым соусом и посыпают семенами кунжута. Закуска может подаваться к столу как горячей, так и холодной. Часто сопровождает блюда из риса. Чапчхэ — классическое блюдо корейской придворной кухни со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608—1623 годах.

Лапша быстрого приготовления — макаронное изделие, для приготовления которого достаточно залить его кипятком и подождать несколько минут. Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

+1

10

ПельмениРаспространенное и любимое многими блюдо берущее начало из древности и не теряющее своей большой популярности в современности. В китайском мире это — цзяоцзы, баоцзы, вонтоны;

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/3a/e1/81/3ae1812204d45efe3a7d302a060678ab.jpgКимчи манду[/float]Кимчи Манду - корейские острые пельмени, как правило обжаренные и в форме лодочек. Вареные манду обычно округлой формы.
В мясную начинку (обычно это фарш на половину свиной, наполовину говяжий) добавляется лук, имбирь, нарезанная лапша, а так же тофу и острая пекинская капуста кимчи (оба продукта отжимают, для избавления от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо заменяют на грибы - предпочтительно сиитаке. Подаются кимчи манду с соевым соусом.
Манду – изначально китайское блюдо. Оно появилось в Китае во времена императорской династии Хань. В Корё манду появились в эпоху Древнего Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе (충혜왕) в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан. Главной особенностью блюда является то, что оно может быть с любой начинкой и готовить можно разными способами: варить, парить, жарить, тушить.

Цзяоцзы - являются для китайцев символом праздника, т.к. они подаются в качестве основного блюда на главный праздник года – Новый год. До наших дней сохранились следующие записи периода ранней династии Цин: «В честь празднования Нового года в каждом доме накрывают роскошный стол, на который подают самые разные виды клецек. Их съедают в канун Нового года, в час «цзяоцзы», когда Старый год уступает свои права Новому». Отсюда и происходит их название.
Цзяоцзы представляют из себя кусочек фарша, завернутый в тесто, как правило, в форме полумесяца. В соответствии со способом приготовления, различают варенные – в кипящей воде - пельмени, жареные и пельмени на пару – их доводят до готовности обдавая паром. 
Начинкой для пельменей может служить что угодно: молотая свинина, баранина или говядина; крупная и мелкая креветка; овощи и грибы.  В качестве приправы к цзяоцзы принято подавать соевый соус, соль, сахар, арахис, мелко нарезанный зеленый лук, корень имбиря, арахис и кунжутное масло.  Секрет пельменей заключается в том, что благодаря «конвертику» из теста, начинка приобретает несравнимую нежность и аромат.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/28/fb/4d/28fb4dedb033439b25a0adaeabd1ecbf.jpgБаоцзы[/float]Баоцзы — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки  — или кунжут.
     Китайцы баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. Можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, в печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне.
Паровые пирожки с разнообразной начинкой наподобие баоцзы популярны и в других частях Азии. У тюркских народов, от Средней Азии до Турции, они известны как манты; у монголов и бурят — как бууза (в русской форме — по́зы); во Вьетнаме — Банхбао; в Японии — никуманы.

[float=right]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/d0/57/7c/d0577cdd1e5aab7363a75f24572d9688.jpgВонтоны[/float]
Вонтоны или же Хуньтунь - разновидность китайских пельменей. Начинка бывает из курицы, свинины, креветок, пекинской капусты, грибов и фруктов.
Вонтоны обычно подаются в супе, но иногда и жарятся. Суп особенно популярен на новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие. Обжаренные вонтоны могут продаваться и отдельно, как своего рода фастфуд. Так же их готовят на пару, а когда варят и жарят, то в растительном масле. Небольшие вареные пельмени со свининой обычно идут в суп, а крупные жареные подают отдельно.
Одна из наиболее популярных разновидностей - сычуаньский пряный вонтон-суп, который, увековечил Лил Би. Блюдо представляет собой пельмени, залитые пряным бульоном, приправленным чили или черным уксусом.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/fc/28/75/fc2875394146062f3a25b73e78d33dd6.jpgСяолунбао[/float]Сяолунбао - Шанхайские пельмени, напоминающие своей формой хинкали. Готовятся на пару в бамбуковых корзинах и иногда прямо в них же подается на стол. Чаще всего начинка состоит из свинины и большого количества бульона. Есть так же виды сяолунбао, в которые вместо фарша кладется желеобразное заливное - во время готовки на пару которое плавиться, образуя бульон. Горячая жидкая начинка выпивается через трубочку и заедается оболочкой теста.
В некоторых семьях, а то и регионах, начинка меняется в зависимости от времени года. Зимой это свиной фарш, летом овощи, весной креветки, осенью крабы ну и т.д. [float=right]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/2d/87/4d/2d874d0255083716b6cf582e1e443d0c.jpgМодак[/float]
Как правило готовят это блюдо коренные жители тех мест откуда оно произошло. В других округах сяолунбао подается в различных ресторанах так как рецепт весьма трудоемкий в исполнении.

Модак - традиционные сладкие пельмени Индии. Готовится тесто из рисовой муки, а для начинки используется измельченная кокосовая мякоть, неочищенный пальмовый сахар, орехи и кардамон. Пельмени, похожие на купола, обжариваются в масле или готовятся на пару. Едят их вместе с горячим гхи (топленым маслом). Традиционно блюдо готовится в день поклонения Ганеше. Модак можно считать не только полноценным блюдом, но и просто сладостью.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

11

Праздничные блюда
[float=left]https://pp.userapi.com/c840321/v840321277/17527/99YIZok0Klo.jpg[/float]Лунные пряники - китайцы пекут раз в год, к празднику Луны, который отмечается 19 сентября. Но для гостей в китайских ресторанах их пекут круглый год – потому что это блюдо, как правило, является главным украшением стола. И национальной гордостью.

По легенде лунные пряники придумала и испекла Чан Э, фея которая жила на Луне. Так случилось, что с сыном она была разлучена. Сын её рос сиротой на Земле. Однажды мальчик увидел девочек и хотел присоединиться к их компании, но те не захотели играть с мальчиком у которого нет матери. Мальчик заплакал от обиды. Святой У Ганн тогда решил подарить ему волшебные туфли, с помощью которых можно добраться до Луны. Когда Чан Э с сыном встретились, они были счастливы. Случилось это в 15 день 8 месяца. Служанки матери осыпали мальчика подарками. А Чан Э испекла ему лунный пряник, из лунной муки и лунного нектара. Но тут лунный правитель узнал, что житель Земли, простой смертный, посмел пировать на Луне, разгневался и прогнал мальчика оттуда, не забыв отобрать у него волшебные туфли. От всех воспоминаний у мальчика остался лишь пряничный вкус на губах.
Когда мальчик вырос и обрёл власть, он повелел своим подданным каждый год в 15 день 8 месяца по лунному календарю печь круглые, как Луна, пряники, которые напоминали ему о матери.

Способ приготовления

Соединить половину столовой ложки соды, 400 г патоки, полторы столовой ложки воды и 100 мл кукурузного масла, взбить масло деревянной ложкой и оставить на 4-5 часов в миске.
Добавить несколько капель тёмного соевого соуса и постепенно просеять 550 г муки, постоянно замешивая однородное мягкое тесто. Дать тесту постоять 6-7 часов.
Разделить тесто на равные шарики по 50 г каждый.
Кроме теста, пряникам необходима начинка:
Положить в одну миску 125 г порезанных грецких орехов, 100 г подсушенного миндаля, 100 г подсушенных дынных семечек, 75 г порезанных цукатов из мандарина, 100 г порезанной засахаренной дыни, 100 г подсушенных кунжутных семечек, 150 г сахара, 2 столовых ложки бренди, 1/4 столовых ложки темного соевого соуса, 90 мл холодной воды и 50 г кукурузного масла. Затем добавить 75 г рисовой муки. И размешать. Затем слепить равные порции по 100 г.
Руками в муке завернуть начинку в тесто. Закрепить края. Слегка посыпать пряники мукой. Каждый пряник положить в формочку, постучать по ней, и выложить на противень, в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию. Печь 8 минут до золотистой корочки.
    Для того, что приготовить лунные пряники правильно, необходимо знать некоторые секреты:
Дайте тесту полежать больше 5 часов, тогда оно немного затвердеет и станет более эластичным.
Не забудьте про патоку – это главный ингредиент, который помогает пряникам простоять дольше.
Испеченные пряники нужно оставить незакрытыми на 2-3 дня, чтобы они слегка смягчились.
Темный соевый соус используется, чтобы придать тесту более темный оттенок.
Кроме того, для приготовления лунных пряников нужны круглые формочки, чтобы пряники получились в форме Луны.

В Японии юэбины известны как гэппэй (японское чтение китайских иероглифов), они ассоциированы с китайской культурой и не привязаны к каким-либо праздникам — их едят весь год. Наиболее популярная начинка — адзуки, хотя встречаются и другие (в частности, каштаны). В Японии в юэбины не добавляют желток.
Подробнее...

[float=left]https://sun9-42.userapi.com/c857424/v857424840/c0e5c/pyOEwsLdu8o.jpg[/float]Танъюань (также юаньсяо) — китайское блюдо, приготовляемое из муки клейкого риса, смешанной с небольшим количеством воды, которому придают форму шариков и затем погружают в кипящую воду. В зависимости от рецепта шарики танъюань бывают разного размера и могут как иметь начинку, так и не иметь. Танъюань является традиционной закуской во время китайского Праздника фонарей.
Танъюань сначала готовится в кипящей воде. Готовые танъюань с соленой начинкой подаются в прозрачном бульоне, в то время как танъюань со сладкой начинкой подаются с имбирём и сиропом. Танъюань без начинки подаются как часть сладкого десертного супа (известный в кантонской кухне, как тун суй, что буквально означает «сахарная вода»). Наиболее распространенные типы включают в себя:
суп с красной фасолью;
суп с чёрным кунжутом;
имбирь и сахар в кубиках;
ферментированный клейкий рис, сладкий османтус и леденцовый сахар.

[float=left]https://sun9-40.userapi.com/c857424/v857424840/c0efc/g18tszTcizw.jpg
[/float]Цзунцзы — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый или любой другой плоский лист, варёный на пару́. От китайцев блюдо заимствовали многие другие народы.
Цзунцзы традиционно употребляются и дарятся на Празднике драконьих лодок, который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня) в память о Цюй Юане, знаменитом китайском поэте, жившем в царстве Чу в Период Сражающихся царств. Знаменитый своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предупредить правителя и народ о воинственности соседнего царства Цинь. Когда циньский генерал Бай Ци взял столицу Чу, Ин, в 278 году до н. э., написал своё последнее произведение, «Плач о столице Ин» и утопился в реке Мило. Согласно легенде, местные жители стали кидать свёртки риса в воду, чтобы рыбы или водяной дракон не съели тело поэта.
В правление Цзинь цзунцзы начали употреблять на праздник драконьих лодок; в правление Тан форма цзунцзы стала на юге меняться на тетраидальную; при Сун популярность получила начинка из засахаренных фруктов. Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса сменилась на бамбук, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы.
Традиционные цзунцзы заворачивают в бамбуковые листья, однако встречаются варианты с листьями кукурузы, банана, канны, пандана, альпинии и лотоса. Каждый тип листьев передаёт рису свой оттенок вкуса. В приготовлении обычно принимает участие вся семья. Начинки варьируют от региона к региону, но клейкий рис используется всегда. Он может быть слегка поджарен или предварительно вымочен. Форма цзунцзы в северных районах цилиндрическая, а в южных — тетраэдральная. Начинки также отличаются: на севере — обычно сладкие, на юге — солёные утиные яйца, таро, свинина, курятина, колбаски, свиной жир и грибы сянгу. Кроме того, встречаются цзунцзы с машем, анко, зизифусом, каштанами, арахисом, сушёным морской гребешком. Цзунцзы варят на пару́ или в воде несколько часов.

[float=left]https://sun9-5.userapi.com/c855320/v855320014/14968e/1siMKmSGJu8.jpg
[/float]Сэкихан — традиционное японское блюдо, представляющее собой красный моти-рис с бобами. Красный цвет рису дают бобы адзуки, с которыми он и готовится.
Сэкихан готовят в Японии по особым праздникам в течение всего года, к таким праздникам можно отнести: дни рождения, свадьбы, «Сити-го-сан» (традиционный фестиваль для детей трёх, пяти и семи лет). В Японии красный рис настолько тесно связан с праздниками, что фраза «давайте есть сэкихан!» примерно равна по смыслу фразе «давайте праздновать!». Для праздников это блюдо стали использовать именно из-за его цвета, так как красный цвет в Японии символизирует счастье. В мире гейш сэкихан играет важную роль в церемонии ухода из профессии: те гейши, которые предполагают возможность возвращения в профессию, к примеру, выходят замуж, рассылают гостям коробки с сэкиханом, а те, кто уходит насовсем, рассылают простой белый рис.
Чаще всего употребляют сэкихан сразу же после приготовления, ещё горячим. Традиционно это блюдо употребляют с гомасио (смесь кунжута с солью).

[float=left]https://sun9-47.userapi.com/c858032/v858032142/135464/Ja6bGehoSf8.jpg
[/float]Тток — блюдо корейской кухни, пирожок, сделанный из клейкого риса (который по-корейски называется чхапссаль). Для приготовления некоторых видов ттока можно использовать обычную рисовую муку.
Существует более сотни видов ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают ттоккук (суп с тток), а на свадьбах и днях рождения едят сладкие тток. Тток часто считают праздничной едой, а ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты, так и одну только муку с наполнителем. Часто тток готовят с бобами мунг, анко и цельными бобами адзуки, зизифусом и другими сушёными фруктами, маслом и семенами кунжута, а также кедро́выми орехами и сахаром.
Подробнее в источнике.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

12

Супы
Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде».
Некоторые супы подаются с большими кусками мяса или овощей в жидкости, тогда как бульон представляет собой приправленную жидкость, сваренную из костей животных или овощей, грибов.

[float=left]https://sun9-71.userapi.com/c855024/v855024661/12dafe/fw6AE0a8OhE.jpg[/float]Посинтхан - (или кэджангук) — блюдо национальной кухни Кореи, основным компонентом которого является мясо собаки. В древности, а среди некоторых и сегодня, утверждается, что такой суп увеличивает мужество. Название «посинтхан» буквально означает «суп, укрепляющий организм».
    Для приготовления блюда собачатину варят с зелёным луком, листьями периллы и одуванчика, специями (твенджан, кочхуджан и порошок семени периллы).
Блюдо является одним из наиболее распространенных корейских продуктов, сделанных из собачатины, имеет долгую историю в корейской культуре, однако в XX веке отношение к нему стало достаточно критичным как внутри страны, так и за её пределами, в том числе в связи с нарушением прав животных. Известное высказывание Бриджит Бардо о том, что «нация, которая ест собак, — нация дикарей», стало одной из причин, вызвавших ряд правительственных запретительных мер.
Следует отметить, что исторически в Корее собака не воспринималась как «друг человека», однако её статус как одного из 12 животных китайского цикла летоисчисления был довольно высок. Кроме того, собачье мясо никогда не являлось повседневной пищей, это была сезонная или лечебная еда.
Блюдо запрещено на территории империи Шу и многих других государств

[float=left]https://sun9-19.userapi.com/c855024/v855024661/12dae9/ef2IjEI5uaA.jpg
[/float]Лагма́н - буквально «тянутая лапша» — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов (уйгурский,узбекский, таджикский и дунганский лагман).
Готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу, босо и другие. Японский вариант известен как рамэн.

[float=left]https://sun9-32.userapi.com/c855024/v855024661/12dacc/iwdEMzYrarE.jpg
[/float]Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты. Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты. Такой суп известен со времён династии Мин. В настоящее время это блюдо является предметом споров так как признается не рациональным ведь для его приготовления вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники, выбрасывая покалеченное животное обратно в океан.
Самые ранние упоминания о супе из акульих плавников датируются эпохой Мин. Древние трактаты включают этот суп в список из восьми главных богатств океана. Популярность блюда возросла в конце XVIII и начале XIX века вместе с ростом жизненных стандартов китайского общества. Деликатес ценился китайской знатью за редкость и вкусовые качества. Издревна суп подавали по специальным случаям, таким как официальные приёмы, банкеты и свадьбы, поскольку он являлся символом власти и богатства. Подать такой суп в китайской традиции означало высказать высшую степень уважения к гостю или деловому партнёру.
Традиционно блюдо готовится в виде супа или похлёбки из акульих плавников, полученных от любого вида акулы. Сырые плавники очищают от кожи и кожных зубчиков, затем шинкуют и варят. В ход обычно идут спинные, грудные или хвостовые плавники. При лове акул зачастую отрезают только плавники, оставляя изуродованное животное погибать в океане. Это считается одной из главных причин сокращения популяции акул по всему миру.
В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства, восстанавливающие мужскую потенцию, повышающие тонус кожи, предотвращающие сердечные заболевания. В древних китайских медицинских трактатах акульи плавники рассматриваются в качестве средства для омоложения, улучшения аппетита, борьбы с малокровием. Считается, что употребление их в пищу оказывает благотворное влияние на лёгкие, почки, кости и другие части тела.

[float=left]https://sun9-46.userapi.com/c855024/v855024661/12daf0/mARE5nK5JxI.jpg
[/float]Расам — в индийской кухне овощной суп, наиболее популярен в Южной Индии. В тамильском языке слово расам обозначает "сок". Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица. Расам принято подавать отдельным блюдом или же с отварным рисом.
Существует большое количество разновидностей этого супа. Наиболее часто встречаются томатный расам, лимонный расам, мерияла расам (перечный), ананасовый расам, имбирный расам, чесночный расам.

Хундоуша — блюдо в виде супа из фасоли адзуки кантонской кухни, его подают в кантонских ресторанах после завершения основной трапезы. Популярен и считается разновидностью «тан шуй» (буквально «сахарная вода», сладкие супы). Обычно он менее калориен, чем японская разновидность. Летом его подают холодным, а зимой — горячим. Из остатков делают лёд на палочке. Этот суп чаще всего мало калориен, но в дорогих ресторанах в него добавляют саго. Суп подслащивают леденцовым сахаром или рафинадом. В корейской кухне аналогичный суп носит название пхатчук, и является сезонным блюдом: его обычно едят зимой. Сируко — японское название. Подробнее в источнике.

[float=left]https://sun9-18.userapi.com/lmWUWWUmIqA65qFrCLho97dVM8Fuas4LNmLpAA/eZTlb--52ME.jpg[/float]Твенджан ччигэ — корейское национальное блюдо, представляющее собой рагу, приготовленное с использованием соевой пасты твенджан. Является одним из самых популярных корейских блюд. Среди дополнительных ингредиентов могут использоваться овощи, тофу, грибы, мясо и т.д. Блюдо часто путают с твенджангуком. Твенджан ччигэ отличается более густой консистенцией и большим количеством ингредиентов, поэтому подается в качестве самостоятельного блюда, тогда как твенджангук подается в паре с вареным рисом.
Приготовление твенджан ччигэ состоит из двух этапов: варка бульона и последующее добавление ингредиентов.
Основу готовят, добавляя в кастрюлю с водой сушеные анчоусы и белую редьку, и кипятят около 15 минут. Далее добавляют основной ингредиент блюда — соевую пасту твенджан — и тщательно перемешивают. Бульон кипятят еще 10-20 минут перед тем, как достать анчоусы из бульона.
Затем в бульон добавляют ингредиенты в следующем порядке: сначала кладут картофель и цуккини, проваривая их до полной готовности, затем репчатый лук, зеленый лук и тофу. Процесс заканчиваются добавлением рубленого чеснока для более насыщенного вкуса.

[float=left]https://sun9-11.userapi.com/c855024/v855024661/12dad3/J00INjExHvk.jpg[/float] Даньхуатан - суп на курином бульоне с клочками свернувшегося в процессе варки яйца. В рецепте используются: куриный бульон, яйца, крахмал, вода, зеленый лук, кунжутное масло, соль и черный, белый перец, иногда тофу, помидоры и другие ингредиенты, например, имбирь для борьбы с простудой.
Считается довольно простым блюдом ведь при наличии куриного бульона готовится за считанные минуты.
Яйцо (предварительно взбитое) добавляется в закипевший бульон тонкой струйкой в результате чего мгновенно сворачивается в тонкие хлопья.
По аналогичным рецептам такие супы готовят вне Поднебесной лишь с той разницей, что китайский суп обычно более жидкий.
В японской кухне яйцо часто разбивают на верхушке блюда с удоном и собой. Перед подачей в каждую тарелку добавляется кунжутное масло.

Куриный суп — из курицы, сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (лапша), зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. Широко известен и очень популярен.
Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать. Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней. Так, евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Рецепты куриного супа публиковались уже в первых печатных кулинарных книгах.

[float=left]https://sun9-11.userapi.com/cYGboXQ3b4f9smEqGEtpSxvL_sTrk8z6SdWO6A/mU643M2Wqtk.jpg[/float]Хулатан - также известный как "суп из острого перца" или просто "острый суп".
Сейчас, точное происхождение супа невозможно определить, однако, предполагается, что он возник после династии Тан когда в страну оказался завезен острый перец.
За прошедшие десятилетия блюдо потерпело множество изменений и приобрело массу вариаций в разных частях света в зависимости от вкуса и предпочтений местных жителей, но самая основная и характерная черта супа никогда не менялась: он сильно приправлен перцем и консистенция  хулатана должна оставаться очень густой и даже липкой.
Помимо перца в ход идут разные травы и естественные ароматизаторы, такие как имбирь, анис и фенхель добавляющиеся в кипящий суп, чтобы улучшить вкус и сделать его острым.
Основные и самые распространенные ингредиенты: говядина, говяжий бульон, мука, вермишель, водоросли, шпинат, перец, имбирь, соль, уксус и кунжутное масло .
На сегодня хулатан, особенно для северян, популярное блюдо для завтрака.

[float=left]https://sun9-75.userapi.com/XCRHGAw6zaIOIpgy-cv5st3lpSuyKVP-s4Q19Q/ywC-bB_mpH0.jpg[/float]Суп из бычьих хвостов - изначально готовился исключительно из говяжьих хвостов, однако, сегодня мясо в супе может присутствовать и от хвостов других животных.
     Хотя буквально переводится как «суп из бычьих хвостов», эта версия блюда представляет собой нечто среднее между супом и тушеным мясом. Одной из определяющих характеристик супа является то, что он содержит большую массу твердых ингредиентов, а не ингредиентов, нарезанных кубиками или тертыми, как это обычно бывает с китайским супом. Кусочки бычьего хвоста, картофель, морковь, капусту, помидоры и грибы смешивают с водой и солят по вкусу. Смесь следует нагреть медленным кипением, чтобы дать ингредиентам время раскрыть свой аромат. В частности, помидоры и картофель должны сильно раствориться в воде, придав бульону красновато-оранжевый цвет и загустив его.
     Корейский суп из бычьих хвостов представляет собой разновидность супа из говяжьей кости. В просторечии он известен как «костный суп». Бульон готовится из сырого бычьего хвоста, чеснока, соли, черного перца, зеленого лука и других типичных корейских вкусов. Суп нужно варить на медленном огне несколько часов, чтобы мясо стало мягким. В течении готовки слой образовывающегося на поверхности жира необходимо регулярно снимать и выбрасывать. Конечный результат - наваристый говяжий бульон с чесночным вкусом и кусочками мягкого мяса.

[float=left]https://sun9-71.userapi.com/Mwj_KWD9oKKVoKHFFDzs0aCkzJz6JnGOBjR12A/TD34DfiOoMU.jpg[/float]Суп с утиной кровью - происхождение супа с кровью имеет собственную легенду: говорят, что когда-то в Нанкине жил один бедняк который убил утку и использовал таз для сбора утиной крови, но в процессе случайно уронил в кровь миску стоявшей рядом лапши. Делать нечего, не выбрасывать же лапшу из-за своей ошибки! Бедняк немного подумал, а затем взял и приготовил их вместе к удивлению обнаружив, что суп оказался восхитительным. Один богатый человек случайно услышал эту историю и нанял беднягу приготовить блюдо для своей семьи и судя по всему остался доволен ведь с тех пор суп с кровью до сих пор пользуется популярностью.
Ингредиенты наиболее часто встречающиеся в рецепте: утиная кровь, лапша, сушеный жареный тофу, сушеные мелкие креветки, утиные желудки, утиные кишки, утиная печень, лук, имбирь, кунжутное масло, тмин и, возможно, некоторые другие ингредиенты.
Настоящий суп из утиной крови и лапши готовится из более чем двадцати китайских лекарственных трав. Некоторые из тех, кто готовит его таким способом, считают, что ингредиенты улучшают кровообращение, выводят токсины и поддерживают красоту, а также способствуют пищеварению и согревают желудок.

Суп из птичьих гнезд - относится к деликатесу.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

13

Фрукты, орехи

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/26/45/09/2645092fcc551d26b36e70c7d8e37b75.jpg[/float]Лунъянь, что значит «глаз дракона» - плод вечнозелёного лунъянь-дерева, распространённого в китайском мире, Тайване, Вьетнаме и Индонезии.
Кожица у лунъяня тонкая и плотная, но между тем очень легко счищается. Цвет плода варьируется от коричневого до желтовато-красного, мякоть полупрозрачная, белая или розоватая. Сочная мякоть имеет сладкий, сочный, очень ароматный вкус, с отчетливым привкусом мускуса. По вкусу напоминает личжи и вообще, эти два фрукта очень похожи. Как и китайские личжи, плод содержит твёрдое тёмно-красное или чёрное семя. Лунъянь растет гроздьями (и так же продается гроздьями, как виноград) на вечнозеленых деревьях, высота которых может достигать от десяти до двадцати метров.
Сезон урожая: июнь-август, растет преимущественно в северных районах Таиланда.
Кожица спелого плода должна быть плотной, без трещин. Более спелым считается лунъянь, который полежал некоторое время после снятия с дерева. В китайской народной медицине утверждается, что засушенный фрукт обладает седативным эффектом.
Желательно пробовать лунъянь перед покупкой, поскольку плоды бывают более сладкие или наоборот более кислые. Плоды можно хранить два-три дня при комнатной температуре или пять-семь дней в холодильнике.

[float=left]https://pp.userapi.com/c840529/v840529678/17d6a/tkfrxPriNLU.jpg[/float]Лангсат - плоды Лангсата съедобны в свежем виде, а также варятся и консервируются в сиропе.
Лангсат несколько схож с лонганом. Покрытый желтоватой кожурой внутри лангстат белый и похож на головку чеснока (оформленные зубчики). Внутри каждой дольки (в отличии от драконьего глаза где семечко всего одно, в центре плода) находится семечко. Вкус сладкий с кислинкой, сами дольки довольно сочные. Во время еды главное не раскусить косточку иначе во рту появится резкий, горький привкус. Запаха фрукт не имеет. Как и лонган лангстат легко чистится и так же продается гроздьями. Встречается в продаже реже, но тем не менее можно обнаружить на прилавках в течении всего года.
Сухая кожура плода при горении испускает ароматический дым, отпугивающий насекомых. Размельчённые семена используются, как жаропонижающее и глистогонное средство. Отвар коры применяется при лечении малярии и дизентерии.

[float=left]https://pp.userapi.com/c841321/v841321313/2ddce/feZb9nTBsBk.jpg[/float]Личжи - известное также как «личи» (в русском языке — только форма множественного числа), «лиджи», «лайси», «лиси», «китайская слива».
Древние китайцы употребляли личжи в пищу уже во II веке до н. э. Существует легенда, что китайский император У Ди, разгневанный неудачной попыткой ввести это растение родом из Южного Китая в культуру в Северном Китае, казнил всех своих садовников.
Плоды личжи используют в пищу в свежем виде, готовят из них различные сладкие блюда (желе, мороженое и др.), консервируют. Плоды иногда сушат целиком, кожура при этом становится твёрдой, а внутри свободно перекатывается сухая мякоть с косточкой. Такие сушёные плоды называют орехом личжи.
Плоды имеют красный цвет, покрыты неровной плотной кожурой похожей на кожуру лонгана или лангстата, так же легко чистится. Мякоть как и у двух предыдущих фруктов очень сочная, мутно-белого цвета, по консистенции напоминающая виноград. Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий, немного водянистый и ароматный. В средине плода как и у "драконьего глаза" находится тёмно-коричневая косточка, продолговатая и горькая на вкус.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/04/8d/30/048d3018e915cc109becb30a43b00791.jpg[/float] Рамбутан -  плодовое тропическое дерево, родом из Юго-Восточной Азии, культивируется во многих странах этого региона. Название растения произошло от индонезийского rambut, что в переводе означает «волос», из-за внешнего вида плодов.
Плоды едят в основном в свежем виде, а также консервируют с сахаром. Семена в сыром виде ядовиты, но поджаренные можно употреблять в пищу. Корни и листья растения используются в народной медицине. Масло из семян используют в производстве мыла и свечей.[float=right]http://i83.fastpic.ru/big/2016/1209/8e/b90017e1117b88e8f3ec067f5c830b8e.png[/float]
Плоды напоминают маленькие грецкие орешки, покрытые волосками и наполненные восхитительной на вкус и нежной мякотью. Также окраска рамбутана может быть красной, желтой или красновато-оранжевой. По своему внешнему виду волосатая кожура плода чем-то походит на кожуру каштанов, но абсолютно другого цвета. Перед тем, как употреблять рамбутан, кожуру его нужно полностью удалить, чтобы достать съедобную часть плода белого цвета. Для этого его достаточно аккуратно надкусить и руками разделить пополам кожуру – достав белый плод.
Этот экзотический фрукт практически не имеет никаких противопоказаний, исключения составляют возможные аллергические реакции на его компоненты. Поэтому знакомство с этим плодом, как и с любым другим экзотическим необходимо начинать с умеренного количества.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/40/06/b0/4006b096658f59b9ac242bc1a4700322.jpg[/float]
Драконий фрукт - общее название плода нескольких видов из семейства кактусовые, в основном из рода «сладкая питайя». Цветёт только по ночам; крупные белые ароматные цветы типичной для кактусовых цветов формы. Плод сладкой питайи имеет белую кремообразную мякоть и нежный аромат. Вкус плода примерно можно сравнить со вкусом киви, но всё же аромат не такой насыщенный. Для приготовления питайи к употреблению фрукт обычно разрезается вертикально на две половинки. После этого можно либо разрезать эти половинки на дольки (подобно тому, как нарезают дыню), или вычерпать мякоть ложкой. Хотя семена питайи богаты ценными липидами, обычно они не перевариваются, если только их не разжевать. Кожица несъедобна.
Снаружи питайа может быть красной или жёлтой. Красная питайа имеет белую либо красную мякоть.
Питайа легко повреждается при нажатии и, следовательно, его сложно транспортировать. В силу этого цена поднимается еще больше.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/51/d6/b3/51d6b37d4c91dc0a686fff79ba35ffad.jpg[/float]
Карамбо́ла - плоды также известны как «тропические звёзды», «старфруты», обычно жёлтого или жёлто-коричневого цвета. Плод глянцевый желто-зеленый ребристый, в поперечном разрезе образующий пятиконечную звезду. Плоды хрустящие, сочные и бывают двух разновидностей: кисло-сладкие и сладкие с массивными ребристыми наростами.
Являются превосходным источником витамина С. Период созревания Карамбола начинается с мая и заканчивается августом. Используют карамболу, в основном, для украшений коктейлей или десертов.
     Людям, страдающим энтероколитом, гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно на острой стадии, есть карамболу не рекомендуется из-за присутствия щаве́левой кислоты в значительных концентрациях. В больших количествах употребление этих фруктов может спровоцировать развитие почечной патологии или привести к нарушению солевого обмена в организме.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/2f/19/6e/2f196e21f5d06d0652fd7ff76a2589e6.jpg[/float]
Рука Будды - этот экзотический цитрон в России называют «фу шоу», «бушукон» в Японии, «Лайамау Яри», «Джерек танган», «Лайамау лингтанг керат». Ароматный плод разделен на несколько долей, подобных пальцам, с небольшим количеством мякоти и неразвитыми семенами, встречаются сорта и без семян.
Цитрон — древнейший цитрус родом из Западной Индии, Западной Азии, Средиземноморья. Широкого применения в возделывании и культивации не получил, так как кустарники подмерзают при -3 ° С. При высоте деревца до 3 м плоды достигают длины до 40 см, и до 28 в диаметре. Все части растения ароматны. Большие белые или пурпурные цветы не менее эффектны, чем плоды.

Кокосовые орехи - изысканное лакомство богачей Шамо и других стран. Завозят кокосы на общие базары не каждый раз и в не больших количествах, а вот во дворцы - заказывают у караванов порой большими партиями. Ребенок прекрасно знает что кокос это крупный орех с белой мякотью внутри, а так же "молоком".

[float=left]https://pp.userapi.com/c837431/v837431160/64b75/-G09FQRd7bw.jpg[/float]Мангостан, или мангустин, также мангостин, гарциния, мангкут — дерево; вид рода Гарциния семейства Клузиевые.
Плод круглый, диаметром 3,4—7,5 см, сверху покрыт толстой (до 1 см) бордово-фиолетовой несъедобной, содержащей клейкий красящий латекс кожурой, под которой находится четыре—восемь сегментов белой съедобной мякоти с плотно прилегающими к ней семенами. Мякоть напоминает зубцы чеснока. Растение плодоносит поздно — первые плоды на деревьях появляются на 9—20-й год жизни.
Белые сегменты мякоти плодов мангостана съедобны в свежем виде, иногда они консервируются. Популярен и свежевыжатый сок мангостана.
Вкус описать сложно. Можно сравнить с ярким кисло-сладким вкусом ананаса, винограда, вишни и клубники одновременно.
Для покупки вкусного плода необходимо обратить внимание на плотность фрукта т.к он должен быть мягким при нажатии, а не твердым. Твердые мангостаны - не зрелые. По большей части привозится из Индии.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/58/b0/d9/58b0d963511265d5734308a26c97e169.jpg[/float]
Кива́но или рога́тая ды́ня - травянистая лиана семейства Тыквенные, вид рода Огурец. Длина растения достигает трёх метров. Происходит из Африки. Выращивается ради съедобных плодов, похожих на небольшую овальную дыню с шипами. Отрицательных температур растения не переносят.
     Плод кивано жёлтого, оранжевого или красного цвета с несъедобной жёсткой кожистой кожурой, покрытой мягкими шипами. Имеет зелёную похожую на желе мякоть с бледно-зелёными семенами. Длина плода — до 15 см. Семена белые, многочисленные, длиной до 1 см.
По вкусу плод похож на огурец и банан. Может употребляться как в сладком так и солёном виде. В солёных салатах используется с солью и перцем в лимонном соке. Также используется во фруктовых и молочных коктейлях и фруктовых напитках. Содержит мало калорий, поэтому часто используется в диетическом питании и в диетах для снижения веса.

[float=left]https://pp.userapi.com/c840129/v840129832/376c3/jTS3iDKci9U.jpg[/float]Кумква́т - группа видов включаемых в род Цитрус. Плод округлый, 2—2,5 см в диаметре, золотисто-жёлтый. По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины, по вкусу — мандарин с лёгкой кислинкой; съедобен полностью, со сладкой кожурой (может вызывать раздражение слепой кишки).
В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад, ликёры). В свежем виде употребляют с кожурой, так как мякоть кислая, кожура сладкая с незначительной горчинкой. Кумкват часто выращивают как комнатное растение.

Опунция - кактус «колючая груша». Удалив острые колючки, кактус можно есть, причем в любом виде - сырой, запеченный, вареный, жареный и даже мороженый. Опунция обладает нежным вкусом.

[float=left]https://pp.userapi.com/c639522/v639522310/5d2b8/_J-nPbQoXCc.jpg[/float]Манго - крупный плод, что может быть зеленым, красным, желтым, пурпурным и даже почти черным. Кожура созревшего фрукта гладкая, блестящая, с темными крапинками.
Созревший плод не должен быть "каменным", а вот небольшие вмятины на нем - хороший знак. Дряблость, морщины и царапины выдают непригодный к употреблению манго. Манго довольно ароматное, сладкое и напоминающее чем-то хвойные нотки. Запахи алкоголя свидетельствуют о том, что фрукт начал портиться и "бродить".
Мякоть сочная, волокнистая и желтая словно мякоть ананаса, легко отделяется от косточки. По вкусу плод сладкий, с легкой кислинкой. Зеленый плод отличается очень кислым вкусом и твердой мякотью, а перезревший фрукт напоминает тыквенную кашу. Спелый плод лучше хранить на холоде, но не более двух дней, поскольку он легко портится.
Помимо употребления манго в пищу как фрукта или коктейля, он так же используется и в медицине.

[float=left]https://pp.userapi.com/c639522/v639522310/5d2bf/0qYwdEinsb8.jpg[/float] Персики - плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый.
Косточка морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой. Персик широко употребляется в пищу, а китайцы вообще любят его особо трепетно ведь персик — один из трех благословенных плодов в буддизме.
Желтый персик отличается высокой сочностью, ароматом и слегка кисловатым вкусом. Прекрасно подходит для приготовления десертов, варенья и конфитюров, а также консервированных компотов. Персик с белой мякотью очень ароматен, отличается более волокнистой структурой, косточка плохо отделяется от мякоти. Этот очень сладкий плод - прекрасный ингредиент для фруктовых салатов.
Родиной персика, как предполагают, является северный Китай, а в Европе его впервые решили разводить в Италии.

[float=left]https://pp.userapi.com/c639522/v639522310/5d2c6/d7rzVW-bv6Y.jpg[/float]Киви - иногда называют «китайским крыжовником». Плод киви — ягода, обычно с зелёной мякотью; существует сорт Gold kiwi («золотой киви», или «жёлтый киви»), плоды которого имеют жёлтую мякоть.
Описывая вкус киви, говорят о сочетании ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни, яблока, черешни и ананаса. Киви едят в свежем виде, варят из них варенье, делают желе, добавляют в салаты. Существует достаточно много рецептов десертов и напитков с участием киви. Киви подойдёт для начинки пирогов, из него также можно приготовить джемы и мармелады. Кожура киви содержит больше антиоксидантов, чем мякоть. Она обладает антисептическими свойствами, однако не рекомендуется при повышенной чувствительности слизистой оболочки ротовой полости.
Помимо использования киви в свежем виде как лакомство, его используют в ряде блюд (например во фруктовых салатах, в карамели на палочках), а так же делают сухофрукты.

[float=left]https://pp.userapi.com/c639522/v639522310/5d2cd/rfvwQUpK_aE.jpg[/float]Дуриан - плоды дуриана имеют очень твёрдую оболочку и покрыты мощными колючками, защищающими содержимое недозрелого плода от животных. Раскрывается плод пятью створками, по краю которых расположены тёмные семена с мясистыми придатками — ариллусами.
В кулинарном аспекте, в отношении дуриана, необходимы определённые навыки и приспособления: для переноски фрукт заворачивают в толстый слой бумаги и кладут в плотный пакет или сумку; разделка его производится с помощью прочного ножа и толстой тканной перчатки (поскольку острые шипы вкупе с большим весом могут поранить руки), отходы следует утилизировать за пределы жилого дома если запах вызывает неприязнь. Эти причины в Азии породили культуру употребления дуриана в так называемых дурианных буфетах - уличных столовых, где плата взимается за вход, а количество фруктов подаётся без ограничения (в адекватных пределах) - официант разделывает фрукт прямо на столе у посетителя. В свою очередь, большой поток клиентов позволяет столовой предлагать значительно более низкие цены, нежели при покупке навынос с оплатой за килограмм. Запрещен к употреблению в общественных местах.

[float=left]https://pp.userapi.com/c639522/v639522310/5d2d4/fr7M26RnOVU.jpg[/float]Джекфрут - самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях: длиной 20—110 см и диаметром до 20 см, они весят до 34 кг. Их толстая кожура покрыта многочисленными конусообразными выступами. Молодые плоды зелёные, при созревании становятся зелёно-жёлтыми или коричнево-жёлтыми и при постукивании издают полый звук (незрелые плоды — глухие). Внутри каждый плод разделён на большие доли, которые содержат сладкую жёлтую мякоть, состоящую из сочных скользких волокон. Мякоть приторно-сладкая, напоминает по вкусу дыню, но намного слаще её. В каждой доле находится по продолговатому светло-коричневому семени длиной 2—6 см, похожим чем-то на каштан; в одном плоде может быть до 500 семян. Все части растения, включая кожуру, содержат клейкий латекс, поэтому разделывать плод рекомендуется, смазав руки подсолнечным маслом или надев резиновые перчатки. Перезрелый плод становится коричневым и быстро портится, но в холодильнике его можно хранить 1—2 месяца.

[float=left]https://sun9-62.userapi.com/w64Hhol_lc8MCs5Z0Hr8TiwBJt88sSy8BviCDA/Q-TtXDw0SwE.jpg[/float]Мэйхуа, абрикос японский или муме — растение семейства Розовые, вид из секции Абрикос рода Слива. Родиной японского абрикоса считается юг Китая в районе реки Янцзы, откуда она широко распространилась по всей Восточной Азии, включая Японию, Корею, Тайвань, Вьетнам.
В диком виде дерево растёт на каменистых склонах гор, на высотах от 300 до 2500 метров над уровнем моря в Центральном и Северном Китае. Культивируется во Вьетнаме, Китае, Корее, и Японии. Растение теплолюбиво, зацветает рано, не боится обильных дождей.
Плоды жёлтые или зеленоватые с кислой грубоватой мякотью. Косточка не отделяется от мякоти. Её поверхность имеет резко ямчатую текстуру.
Растение введено в культуру в глубокой древности. Плоды абрикоса употребляются в пищу главным образом в переработанном виде из-за высокой кислотности свежих фруктов. Из них приготавливают соленья и маринады. Квашеная умэ — умэбоси — традиционная приправа к варёному рису в Японии. Плоды умэ также служат основой популярного в Японии и в других странах Азии ликёра умэсю. Само дерево представляет интерес как подвой с устойчивой к болезням и избыточной влажности корневой системой. Умэ используется на юге Вьетнама в качестве новогоднего дерева на праздник лунного Нового года.
В Китае является символом весны и Нового года, по восточному календарю (период весны).

[float=left]https://sun9-50.userapi.com/Vqh3WUi8c5xLmCnknng8a7PCFvPD_2kL9sJvEQ/04gF14s2XkA.jpg[/float]Шелкови́ца, или тутовник от тюркского "тут" — распространены в тёплом умеренном и субтропических поясах. Ветроопыляемое растение. Культивировать шелковицу стали еще в древности. Образ тутовых деревьев в китайской поэзии с древнейших времён, начиная с песни «В тутах» из древнекитайской «Книги песен» (XI—VIII вв. до н. э.), содержит намёк на любовное свидание.
Соплодия составлены из костянкок, мясистых от разросшихся околоцветников, 2—3 см длиной, от красного до тёмно-фиолетового или же белого цвета, съедобные — у некоторых видов сладкие. Из тутовых ягод делают начинку для пирогов, изготавливают вина, водку-тутовку и безалкогольные напитки. Ягоды шелковицы красной (родом из Северной Америки) и шелковицы чёрной (родом из юго-западной Азии) имеют приятный аромат. Ягоды шелковицы белой (родом из Восточной Азии) имеют другой запах, часто характеризуемый как «безвкусный». Плоды легко мнутся, что не позволяет транспортировать ягоду за границы её ареала.
Листья шелковицы, особенно шелковицы белой, являются основным источником питания личинок тутового шелкопряда, куколка которого используется для производства шёлка. Древесина шелковицы весьма ценится. В Средней Азии её применяют для изготовления музыкальных инструментов. Применяется как строительный и поделочный материал в столярном и бондарном производствах в силу своих качеств — плотная, упругая, тяжёлая.

[float=left]https://sun9-2.userapi.com/RZiBmBZSSCq_CtIxgeaoAY_2vfL88QA1BdpyKw/UMyI4iNqRTE.jpg[/float]Сянчэн или Юдзу — фруктовое растение рода Цитрус, распространённое в Юго-Восточной Азии. Является продуктом естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона. Внешне напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах. Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).
Юдзу появился в Китае, в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего. Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до −9 °C, такую температуру большинство цитрусов не переживает.
У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному. Юдзу вместе с судати, дайдай и другими цитрусовыми входит в соус пондзу, есть и уксус из этого фрукта. Смесь юдзу и мёда называется юдзу хатимицу, из неё производят чай юча и алкогольные напитки вроде юдзу сава. Из юдзу делают ликёры, например, юдзу комати и вино. Также является ингредиентом японских сладостей, мармеладов и пирожных. Юдзукосё (буквально «юдзу и перец») — острый японский соус из юдзу, перца чили и соли. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт, тяванмуси, а также мисо.
В корейской кухне юдзу (его там называют юча) режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется чай ючафотография; он считается полезным при простуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже. Из юдзу делают юча хвачхэ, один из видов корейского пунша.
Так же фрукт известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. «Юдзу-ю», ванна с юдзу, считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

14

Популярные овощи, травы[float=left]https://pp.userapi.com/c841222/v841222695/2b656/OS2LOpvw54U.jpg[/float]Бок-чой - сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. В русскоязычных странах известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ».
Большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название «масляный овощ», — так как из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин «сине-зеленый овощ». Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.

[float=left]https://pp.userapi.com/c639522/v639522788/5c847/Ir7kPkISqa4.jpg[/float]Пекинская капуста - или китайская капуста, или петсай (англ. pe-tsai), или салатная капуста. Эту культуру также нередко называют «китайским салатом».
Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, внутренняя часть листа немного пупырчатая, у цилиндрических кочанов — удлинённо продолговатые. Кочан на разрезе жёлто-зеленый. Окраска листьев может варьироваться от жёлтой до ярко-зелёной. Опушение если и есть, то чаще слабое, на жилках с нижней стороны. Растения образуют розетку листьев или кочаны, по форме часто напоминающие римский салат Ромэн. Первый урожай пекинская капуста даёт в июне.
Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы, например, называют это блюдо кимчхи).

[float=left]https://pp.userapi.com/c841535/v841535294/3016a/r9eykOlcWtU.jpg[/float] Байлобо - китайская редька. Перевод японского названия — «большой корень». Индийское название — «мули». В литературе встречаются различные варианты русских названий: «сладкая редька», «белый редис».
Корнеплодное растение, подвид редьки посевной из семейства капустные. Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел; в отличие от редиса, обладает весьма умеренным ароматом. Корнеплоды растения могут вырастать в длину более 60 см, вес обычно превышает 500 граммов, у некоторых сортов — несколько килограммов.
Существует много сортов японской редьки. Самый обычный в Японии сорт "Аокуби" имеет форму гигантской моркови, около 20—35 см в длину и 5—10 см в диаметре. Сорт "Сакурадзима", выращиваемый в префектуре Кагосима, имеет огромный корнеплод в форме крупной белой репы, ярко-розового цвета внутри. Известные в России, сорта: "Миноваси", "Токинаси", "Цезарь", "Император", "Дракон", "Большой бык", "Дубинушка", "Японский белый длинный". Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Кроме Японии возделывается во многих других странах. Садоводами-любителями выращивается и в России. Дайкон — важный ингредиент японской кухни. В китайской кухне дайкон используется во множестве блюд, часто готовится с мясом и грибами сиитаке, как простое семейное блюдо.

[float=left]https://sun9-67.userapi.com/c855024/v855024609/131822/trG4BqRbNTE.jpg
[/float]Джусай - лук ветви́стый или лук души́стый - многолетнее травянистое растение семейства Луковые, обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу.
Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии, откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая, горам Средней Азии, Западной и Восточной Сибири. По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45°С. Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам, может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.

[float=left]https://pp.userapi.com/c841222/v841222538/2cda1/2lMTFMbwGNM.jpg[/float] Сиитаке - съедобный гриб. Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время встречается и в других странах.
Широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как их ножки гораздо жёстче шляпок.
В Китае и Японии существует давняя культура употребления сиитаке в пищу. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы сиитаке использовались в пищу уже в далекой древности. Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй написал, что сиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение, поэтому, помимо кулинарии, используются в медицине.

[float=left]https://sun9-6.userapi.com/c855620/v855620865/13e225/TH7ynzeK3k8.jpg[/float]Побеги бамбука — молодые побеги бамбука которые широко используются в восточноазиатской кухне — свежими, варёными, сушёными, маринованными и в виде консервов.
Свежесрезанные бамбуковые побеги имеют очень твёрдую светло-жёлтую сердцевину с узкими перемычками в коленах воздушных камер. Бамбук, используемый в пищу, срезают сразу после всхода, когда побеги ещё покрыты очень прочными, опушенными тёмно-коричневыми листьями, которые перед кулинарной обработкой удаляют.
Нежные, слегка хрустящие побеги бамбука употребляются в пищу почти во всех странах тропической Азии. Наиболее ранние сведения об этом овоще обнаружены в китайских источниках эпохи Тан. Бамбук популярен в традиционной восточной медицине. В год бамбуковая роща даёт от одной до десяти тонн побегов. В Японии бамбуковые побеги варят, например, вместе с «нукой» — мукой, которая образуется при шлифовании риса и содержит, прежде всего, внешние слои рисового зерна. Побеги часто замачивают в особом кисло-сладком маринаде. В ресторанах высокой японской кухни также подают суши с бамбуковыми побегами.

[float=left]https://sun9-62.userapi.com/c858032/v858032329/12f881/x6WSuySDTFg.jpg[/float]Женьше́нь - "корень жизни" - многолетнее травянистое растение. Хорошо известное лекарственное растение. В азиатском мире также используют в приготовлении пищи. Традиционная китайская медицина утверждает, что препараты женьшеня продлевают жизнь и молодость.
Корё — первая страна, наладившая массовое выращивание женьшеня (инсама). Женьшень очень сильно истощает почву, поэтому повторно его можно высаживать не ранее, чем через десять лет. Так как он очень тенелюбивое растение, то все плантации накрыты навесами, которые пропускают не больше 20—30 процентов солнечных лучей. Выращивают растение до четырёх- или шестилетнего возраста. Затем женьшень сортируют по нескольким критериям, среди которых вес и размер корня, наличие или отсутствие отверстий, вид на просвет и даже на схожесть с фигуркой человека. По традиции различают четыре уровня качества женьшеня: «небесный», «земной», «хороший» и «резаный». Отбор в ту или иную группу происходит по многим параметрам, например, «небесный» корень должен весить не менее 68 граммов, не иметь отверстий, быть похожим на человека, на просвет прозрачным. Стоимость корня очень сильно различается в зависимости от его класса: чем ближе к «небесному», тем дороже. Затем корни моют, обрабатывают паром и подсушивают. Это позволяет лучше подготовить полезные вещества корня к усвоению. Обычно масса корня уменьшается в два-четыре раза. Корень, приготовленный по этой методике, называют красный женьшень. Вывоз женьшеня из китайского мира жестко пресекается.

[float=left]https://sun9-29.userapi.com/c858016/v858016917/16e3d2/9hNatFu8jJY.jpg[/float]Корень лотоса — подводная часть растения Лотоса орехоносного. Считается деликатесом в японской, тайской и китайской кухне. В Древней Греции были распространены рассказы о людях, питающихся лотосом, — «лотофагах» («поедатели лотоса»). По преданию, тот, кто отведает цветов лотоса, никогда не захочет расстаться с родиной этого цветка.
При неправильном приготовлении и несвоевременном сборе корень лотоса может быть ядовит. Может вызывать головокружение, рвоту, усиливать сердцебиение. При больших дозировках возможен и летальный исход, при условии, что не оказана медицинская помощь.
Варианты приготовления корня лотоса: жарение, тушение, маринование, варение, засахаривание. Ломтики корня лотоса используются для украшения блюд. В японской кухне корень лотоса относится к весенним блюдам. Корень лотоса также входит как важный ингредиент в некоторые мясные супы в китайской кухне.
Корень лотоса состоит в основном из крахмала, содержит 15 % сахара и небольшое количество других питательных веществ.

[float=left]https://sun9-31.userapi.com/c858016/v858016917/16e3ec/GN79ShHffFQ.jpg[/float]Китайский водяно́й орех — травянистое растение; В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м. Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.
Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной заражения гельминтами.
Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса.
На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда.
В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп, что дословно переводится как хрустящие рубины.

[float=left]https://sun9-13.userapi.com/c854524/v854524456/2230e6/8lCmuGZOkkA.jpg[/float]Китайская горькая тыква или Момо́рдика хара́нция, или го́рький огуре́ц - однолетняя травянистая лиана. Родина вида — тропики Азии. Может выращиваться по всему миру в регионах с тёплым климатом. Распространённый и популярный овощ. Плоды горькие, богатые витаминами, их собирают незрелыми, для удаления горечи на несколько часов замачивают в солёной воде, после вымачивания тушат или варят. Молодые плоды консервируют в маринаде. Молодые листья, побеги и цветки употребляют в тушёном виде. Сок растения в сыром виде ядовит, используется для лечения артрита, ревматизма, астмы, некоторых кожных заболеваний, диабета и как детское глистогонное средство. У недозрелых плодов семена перед кулинарным использованием вытаскивают, а у созревших семена становятся сладкими и могут быть употреблены в пищу. Мякоть момордики харанция хрустящая и водянистая, похожая на мякоть огурца, чайота или зелёного овощного перца, обычно съедается, когда плод зелёный. Хотя она может быть съедена также, когда плод желтеет, начиная созревать, но при этом она становится горькой.

[float=left]https://sun9-12.userapi.com/vk8FFmo8UcVdAUdAJolp2I5izRvYiWGzrSWGsQ/vBE5pPvezvc.jpg[/float]Та́ро, или Колока́зия древняя, или Дашин — многолетнее растение.
Таро — древняя культура Индии и Египта. В диком виде это растение не встречается. Клубни таро практически несъедобны в сыром виде, поскольку вызывают сильное жжение во рту. Используется, как правило, в варёном и жареном виде, также из таро делают различную выпечку. Молодые листья и молодые отбелённые побеги отваривают и используют в пищу, подобно спарже. Клубни также используют для производства муки и спирта и в качестве корма для домашних животных. Так же клубни используются в лекарственных целях.
Существует несколько культурных разновидностей. Вариант с мелкими клубнями носит название «эддо». В Японии растение называют «сатоимо» — «деревенский картофель». Вторичные клубни («детей» и «внуков»), которые отпочковываются от родительского клубня «сатоимо», называют «имоноко» (яп., «дети картофеля»). Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон, являясь основным продуктом питания в регионе до распространения риса. Клубень «сатоимо» часто варят, но иногда натирают и едят сырым или готовят на пару. Стебель, дзуики, может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта «сатоимо».

[float=left]https://sun9-57.userapi.com/y1zXigZDPFEcJc8wVOt07AFlKZjs8uiGC0mi-w/kwNf7q79xs4.jpg
[/float]Лук-батун, или Татарка, или Дудчатый лук — многолетнее травянистое растение. Возможная родина — Азия. В диком виде растёт в Сибири, Китае и Японии. Культивируется повсеместно, за исключением районов Крайнего Севера.
Луковицы продолговатые, иногда почти неразвитые. Стебель до 1 м высотой, толстый, дудчатый, полого вздутый, листья дудчатые. Зонтик шаровидный, многоцветковый; цветоножки тонкие, в 2—3 раза длиннее околоцветника, околоцветник колокольчатый; листочки околоцветника желтоватые, продолговатые, острые. Нити тычинок в 2—3 раза длиннее околоцветника, цельные.
В пищу используют листья или всё растение. Выращивают на одном месте 2—4 года и более (в том числе и в теплицах).
Ранней весной используется для выгонки на перо. В пищу используют зелёные листья или всё растение, в сыром или переработанном виде в качестве приправ к различным блюдам, для салатов, маринадов и т. д. Они имеют острый вкус, питательны, целебны. Вкус листьев напоминает листья репчатого лука, а питательная ценность превосходит репчатый лук и лук-порей. По действию на организм батун близок к луку репчатому. Из лука батуна получены препараты, снижающие кровяное давление и повышающие эластичность капиллярных кровеносных сосудов. В китайской медицине батун использовали как потогонное, болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как тонизирующее, а также при переломах и фурункулах. Медонос, обильно выделяющий нектар.

[float=left]https://sun9-54.userapi.com/MGqRi13LXL4RGdRNYjCEIva-k7H_9J6IOR4ptg/SISE-hdPDcc.jpg
[/float]Пери́лла — монотипный род однолетних травянистых растений. В азиатской кухне можно встретить и другие названия: у японцев — сисо, китайцев — чжи ма, корейцев — ккэннип.
Травянистые растения высотой до 1 метра с прямым восходящим четырёхгранным стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые. Расположение листьев — супротивное. Существуют разновидности периллы с зелёными и красными листьями, а также пестролистные.
Перилла ценится прежде всего как масличное растение: в её семенах содержится до 45 % быстровысыхающего перрилового масла, которое используется для производства лаков и олифы, а также изготовления типографских красок. В некоторых странах Азии это масло растения после специальной очистки используется также в пищу и как лекарственное средство. Так же листья периллы используются в кулинарии стран Азии как салатное растение, добавляются в качестве пряности в различные блюда. Некоторые разновидности с особо красивой окраской и формой листьев выращивают в качестве декоративных растений.
Считается, что впервые выращивать периллу начали в Китае. В нем, а также в Японии находились основные площади, занятые посевами периллы.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

15

Уличная еда[float=left]https://pp.userapi.com/c841535/v841535294/30178/WwkcH5wH6r0.jpg[/float]Передвижные торговые палатки - популярное явление несмотря на обилие ресторанов, кафешек где можно найти всё: от рисовых шариков на палочках, до хрустящих куриных ножек.
Как правило киоск уличной еды сооружение напоминающее небольшую барную стойку с навесом, что перемещается при помощи лошади, а иногда это вовсе целый "вагончик" с откидной боковой частью или торговая точка. Обычно стоят неподалеку от общественных мест, парков, есть в зоопарке. Как правило еда на прилавке свежая, а часть блюд вовсе готовится при клиенте.

Многие китайцы с детства придерживаются приблизительно одного времени приема пищи: с 7:00 до 9:00 завтрак, с 11:00 до 14:00 обед и с 17:00 до 19:00 ужин. Именно поэтому в указанные промежутки времени в местах где можно подкрепиться наибольший ажиотаж, а на улицы в людные места активнее выезжают передвижные палатки торговцев с продукцией.

Фрукты в карамели - 3 元.
• Суп с лапшой - 5-7 元.
• Еда на палочке - 1 - 30 元.
• Жареные куриные лапки - 12 元.
• Шиитаке с перепелиным яйцом ~ 30 元 за 1шт.
Различные пельмени - ~20 - 30 元.
Куриные яйца с птенцом - 15 元 за штуку.
• Ютяо - ~2 元.
• Рисовая лапша ~10 元.

Характерная продукцияНекоторые блюда не купить в магазине или же в ресторане так как их там попросту нет. Именно они являются отчасти визитками торговых палаток.

Шаокао - шашлыки на мангале. Помимо мяса можно увидеть картофель, яйца, баклажаны, а так же многое другое. Горячие, они часто острые, но соусы можно выбрать на свой вкус из предложенных.

Юэбин - лунные пряники, что продаются как и везде лишь по праздникам.

Ютяо - куски теста, жаренного в масле. Подаются со стаканчиком соевого молока, чтобы обмакивать продукт перед употреблением.
[float=right]https://pp.userapi.com/c837431/v837431680/629bc/dIuAk1ccB9E.jpg[/float]
Рисовая лапша — основа всех основ. Местные хозяйки готовят ее с овощами, курицей, морепродуктами и всем тем, что придет в голову (с непременными соусами — некоторые из них очень острые) или кидают в суп как вермишель. Общая особенность всех блюд с рисовой лапшой — не стоит рассчитывать на степень готовности «аль денте»: бао лоу фэнь будет слегка разваренной, мягкой и в сочном бульоне.

Окономияки — японское блюдо из разряда «фастфуда», жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов, смазанная специальным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом. Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите. Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами.
Основные ингредиенты окономияки — вода, мука, яйцо, капуста, порошок тунца, остальные продукты по вкусу (например, лапша, мясо, рыба и другие морепродукты, сыр, овощи), что отражено в названии блюда, происходящего от двух слов: okonomi, означающего «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», и стандартного для жареных блюд элемента yaki.
Ингредиенты смешивают в миске и выпекают на теппане подобно блину. После того, как окономияки хорошо прожарятся с обеих сторон, их поливают соусом для окономияки (соевый соус, загущённый крахмалом) и посыпают сверху стружкой сушёного тунца или аонори (кусочками сушёных водорослей). Иногда окономияки называют «японской пиццей».

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

16

Крупы, бобовые
В глубокой древности главными зерновыми культурами Китая были просо, овёс и ячмень, позднее же первостепенное значение – сначала в Южном Китае, а затем и на всей территории страны – приобрёл рис.
[float=left]https://sun9-50.userapi.com/c857324/v857324669/116d7/ZhjTAPOU9y0.jpg[/float] Люй-дау, маш или бобы мунг, фасоль азиатская, фасоль золотистая — однолетнее травянистое растение; зернобобовая культура происхождением из Индии. Семена маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языка хинди.
Маш активно используется в китайской кухне, в которой носит название lǜ dòu (дословно: зелёный боб). Обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. Крахмал из маша используется для желирования и производства специального вида китайской лапши. Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии — кичари. Ростки маша — типичный компонент азиатской кухни. Маш легко прорастает в течение суток (в соответствующих условиях).
Из крахмала маша в китайском мире готовят лапшу под названием «фэньсы», или «фунчоза». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России — зачастую под видом рисовой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

[float=left]https://sun9-25.userapi.com/c857424/v857424935/bfdff/EgtvkAOO5p0.jpg[/float] Чидоу - мелкие бобы размером около 5 мм, распространённый вид по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Наиболее известна красная разновидность да и почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет, однако, бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Растение одомашнено в Гималаях, а на Корейском полуострове и севере Китая выращивали уже в 1000 году. Позже попали в Японию, где сегодня являются вторым по популярности бобом после сои.
Корейское название — пхат, в Японии - Адзуки (транслитерация японского названия фасоли), в Индии - лал чавали «красные бобы» или чори.
В азиатской кухне чидоу часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп.), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном. Так же с анко готовят многие блюда китайской кухни. В японской кухне анко — обычная начинка сладостей.

[float=left]https://sun9-43.userapi.com/c857424/v857424935/bfef7/v7pTMp22BLg.jpg[/float]Соя - однолетнее травянистое растение. Культурная соя широко возделывается на всех континентах. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами», — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии. Соя — самая распространенная среди зер­но­бо­бо­вых и мас­лич­ных куль­тур.
Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а так же позволяет использовать ее в качестве недорогого и полезного заменителя мяса и молочных продуктов.
Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже. Соя — самая распространенная среди зер­но­бо­бо­вых и мас­лич­ных куль­тур. Она широко используется как пищевая, кормовая и техническая культура. Из нее изготовляют масло, заменители молока, молочнокислых продуктов, муку и многое другое. Подробнее в источнике.

[float=left]https://sun9-67.userapi.com/WScEUnMcTJ9n9zoLGIY367haqS_K3f_ou5AZiQ/JY1yL0Thw-c.jpg[/float]Нут - нут бараний он же нут культурный и бараний горох — травянистое растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — бараний горох, нохут.
Нут — одна из наиболее древних бобовых культур, в диком виде не встречается.
Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного.
Активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии (например, из него готовят закуски хумус и фалафель, так же из нута производится нутовая мука). Тепловая обработка нута происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха. Оставшаяся после сбора солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Хранится нут долго (до 12 месяцев), если обеспечить на период хранения правильные условия. Этому гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 5 градусов. При таких условиях горошек долго не испортится и сохранит свои полезные качества.

[float=left]https://sun9-7.userapi.com/c857424/v857424086/bf7c6/pwPw9GsT_bI.jpg[/float]Рис - культура риса возникла  очень давно. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещё просо, пшеница, ячмень и соя. В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России. Это влаголюбивое и теплолюбивое яровое растение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, при этом зёрна предварительно замачивают в воде. Возделывание этой культуры требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Рис является самоопыляющимся растением.
Из риса получают крупу (из неё варят, главным образом, каши и супы) и муку, он является сырьём для производства крахмала, пива, рисового масла и вина, бумаги (пищевого и непищевого назначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку «саке» и «арак». Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, и солома идут на корм скоту.
Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый (минимальная обработка), белый (шлифованный белоснежный рис — самый распространённый тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром).
• Красный рис - традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить на ночь, время варки сокращается до 25 минут.
• Длиннозёрный рис - самый распространённый вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта — басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут.
• Круглозёрный рис - его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозёрный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут.
• Дикий рис - под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода Цицания. Эта трава выращивается в районе североамериканских Великих озёр. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса.
• Нешлифованный рис - особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут.
• Коричневый рис - в Азии употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.
• Белый рис - прошедший все стадии шлифовки. Его зёрна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зёрна могут быть и непрозрачными. Именно он является основным типом риса, потребляемым во всём мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают хорошим вкусом и внешним видом.
• Пропаренный рис - обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

• Японский рис — название риса, который выращивают и потребляют в Японии. Речь идёт о разновидностях сорта «японика» с короткими зёрнами. Существуют два вида японского риса — обычный и клейкий.
Японский рис является основой национальной диеты. Из него делают моти (из клейкого) и сакэ. Правительство поддерживает потребление населением отечественного риса, устанавливая высокие цены на привозной, например, из Китая. Однако эти же цены приводят к переориентации некоторых потребителей именно на иностранный рис. За границей японский рис иногда называют рисом для суши, которые действительно изготавливаются в первую очередь из него в Японии. Рис выращивают по всей Японии покрывая террасами многие холмы и горы в сельской местности.
• Бутанский красный рис — рис с зерном среднего размера, наиболее популярный вид риса в Бутане. Бутанский красный рис — разновидность японского. Рис полушлифованный: некоторое количество красноватой отрубной оболочки остаётся на зёрнах. Из-за этого он готовится несколько быстрее, чем нешлифованный бурый рис. В вареном виде рис бледно-розовый, мягкий и слегка липкий.
• Басмати — разновидность ароматного риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов. Традиционно производится в странах Индийского субконтинента. Крупнейшим поставщиком басмати в разные страны является Индия. Название «басмати» буквально означает «душистый».
Индийские торговцы привезли басмати на Ближний Восток. Являясь важным компонентом индийско-пакистанской кухни, благодаря культурным связям басмати широко используется в персидской, арабской и других ближневосточных кухнях. Имеет специфический пряный аромат и вкус, напоминающий вкус ореха. Благодаря низкому содержанию клейковины зёрна легко промываются и отделяются друг от друга. Басмати используется в различных блюдах, но лучше всего готовится на пару. Сейчас Басмати традиционно выращивают в предгорных районах Гималаев. Индия и Пакистан являются эксклюзивными производителями и экспортёрами этого вида риса.
Трудности в различении подлинного басмати и других типов риса, а также существенная разница в цене между ними привели к тому, что недобросовестные торговцы подмешивают к качественному рису-басмати более дешёвые длиннозёрные разновидности риса.

[float=left]https://sun9-38.userapi.com/c853516/v853516785/15455d/v9CSHq78gOA.jpg
[/float]Чаофань - жареный рис - является распространённой составляющей восточноазиатских, и особенно китайских блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом).
Существует два принципиально разных способа приготовления жареного риса, которые используются в различных национальных кухнях: обжаривание предварительно сваренного риса и обжаривание сухого риса с последующим добавлением воды.
В первом случае рис отваривается в соответствии с традициями варки риса конкретной национальной кухни. При этом возможна как варка «чистого» риса, без каких-либо добавок (по-японски), так и варка риса с добавлением необходимых специй и соли. Отварной рис может использоваться в горячем виде, но в некоторых традициях считается важным охладить варёный рис перед жаркой. Далее подготовленный рис выкладывается в посуду для жарки с предварительно разогретым маслом и жарится.
Во втором случае в посуде для жарки (глубокая сковорода, сотейник, казан) разогревается масло, куда высыпается сухой, возможно, предварительно промытый рис. Сухой рис обжаривается с активным перемешиванием, как правило, до состояния, когда зёрна теряют прозрачность и начинают приобретать золотистый оттенок. В этот момент в рис добавляются специи, рис перемешивается и в посуду добавляется вода (точные пропорции различны для разных сортов риса и традиций, приблизительное соотношение объёмов сухого риса и воды составляет около 1:2). В зависимости от традиций и конкретного рецепта дополнительные ингредиенты блюда добавляются либо непосредственно в жарящийся рис и готовятся в нём, либо обжариваются отдельно и добавляются в блюдо на последнем этапе.
Жареный рис массово употребляется в пищу в китайском мире и других странах Азиатско-Тихоокеанского региона. Каждая национальная кухня имеет свои собственные традиции приготовления и характерный набор блюд из жареного риса.

[float=left]https://sun9-44.userapi.com/c853516/v853516785/15457d/_JgQmB6v0xU.jpg
[/float]Чонбокчук — разновидность рисовой каши с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо. Чонбокчук — не только деликатес, но и питательное блюдо для больных или пожилых людей. Чонбокчук может быть приготовлен как с внутренними органами ушка, так и только с мышечной тканью. Последний внешне более светлый, цвета слоновой кости.
Морское ушко моется щёткой и вскрывается. Со стенок счищается мякоть, внутренние органы вынимаются отдельно. Мякоть слегка отваривается и тонко режется, а затем поджаривается на воке в малом количестве кунжутного масла, после чего в вок добавляются вымоченный заранее рис и вода, и блюдо тушится при более высокой температуре. В готовое блюдо можно добавить соль и корейский соевый соус.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

17

Мясо и субпродукты
[float=left]https://sun9-60.userapi.com/c200624/v200624829/1e0a5/n3IDU7AeO_E.jpg[/float] Утка по-пекински (кит. бэйцзин каоя) — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Рецепт стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Оно пользовалось популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно под нынешним названием.
Представляет собой натёртую мёдом утку, cо шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, нарезанные соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.
Так как утка заказывается в ресторанах целиком, на бульоне из оставшихся после нарезки частей может быть сварен суп из китайской капусты, который подаётся после мяса. Из прочих частей (субпродукты) могут быть также приготовлены разные блюда, которые вместе с основным блюдом составляют целый «утиный банкет».

[float=left]https://sun9-58.userapi.com/c855328/v855328119/1ef36d/QMWVCip_RIg.jpg
[/float]Курица «гунбао» или «кун пао» — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.
Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин», или «гунбао жоудин», — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

[float=left]https://sun9-44.userapi.com/c855328/v855328119/1ef32b/NUNr1SnwIEE.jpg
[/float]Лягушачьи лапки - тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы» - деликатес французской и китайской кухни, но помимо этого лягушек также употребляют во многих других регионах ведь земноводные входили в рацион человека с глубокой древности.
Лапки съедобной лягушки — один из любимых французами деликатесов. По этой причине иностранцы неодобрительно называют французов лягушатниками. Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.
В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше. Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов. Однако это блюдо популярно в домашней кухне.
Поскольку для земноводных характерно более интенсивное окоченение, чем для теплокровных животных, под действием тепла при приготовлении лапки часто начинают дергаться. Возможно, этим объясняется отвращение, которое многие испытывают к данному блюду.

[float=left]https://sun9-38.userapi.com/w_vviQTwwpqkh-Z9TZyPcc6XXHDPDC_kVhaAMw/4cFW2GjWGA4.jpg[/float]Самгёпсаль — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле. Обычно самгёпсаль подаётся на ужин.
Буквальный перевод названия блюда — «три слоя мяса», имеется в виду слоистая структура бекона. Иногда встречается слово огёпсаль, что означает «пять».
Брюшина — одна из самых дорогих частей свиной туши на исторической родине блюда, хотя цены на свинину по всей стране разнятся.
Самые распространённые гарниры к самгёпсалю — это салат и нарезанный тонкими ломтиками сырой чеснок. Однако часто он сервируется и с другими овощами: листьями периллы, нарезанным перцем чили, мелконарезанным зелёным луком, кимчхи. Овощи могут как быть поджарены вместе с мясом, так и подаваться сырыми.
К блюду обычно подают как минимум два соуса. Одним приправляют овощи, а вторым само мясо.
Перед жаркой кусок брюшины разрезают на тонкие ломтики ножницами. Затем жарят, а поедают, положив на лист периллы или капусты. К самгёпсалю также подают панчханы.

[float=left]https://sun9-30.userapi.com/yRkTdmC5eiv89SouJ5euUJkw3yG6LWgL_XbJCQ/BO7dXrT7UKg.jpg[/float]Пулькоги — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.
Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, куриный пулькоги, или твэджи пулькоги — свиной пулькоги.
Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё, где оно называлось мэкчок, жаренное на вертеле мясо. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани, «тонко нарезанное» (мясо). Его готовили в богатых домах.
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой.
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо.

[float=left]https://sun9-10.userapi.com/y_m00UjvLPypnO7vBwT6psEgmpjjZdpUhws1uw/46-GpU2q8AE.jpg[/float]Курица яннём — яннём чикхин — блюдо корейской кухни, жареная курица, покрытая липким острым красным соусом. Слово «чикхин» в названии — заимствование из английского; в корейском оно получило значение «жареная курица».
В переводе с корейского языка «яннём» означает «сладко-острая». Блюдо получило распространение за пределами Кореи. У корейцев жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — закуска под алкоголь).
Корейская жареная курица обжаривается дважды, из-за чего кожа у неё получается тонкой, хрустящей и менее жирной. Курицу обычно приправляют специями, сахаром и солью до и после жарки. В корейских ресторанах жарят обычно либо курицу, либо цыплят, у которых более нежное мясо. После первой жарки курицу обычно обмазывают соусом с помощью кисти, чтобы он был равномерно распределён тонким слоем.
К курице часто подают маринованный дайкон и пиво (или газированные напитки).

[float=left]https://sun9-55.userapi.com/BKNZI9X4tjvy2N2Ifrkv9MLrFK9tVaQwVXe09Q/3A8GQgXlRbI.jpg[/float]Красная тушеная свиная грудинка- это классическое блюдо из свинины, приготовленное с использованием свиной грудинки и комбинации имбиря, чеснока и ароматных специй, перца чили, сахара, аниса, светлого и темного соевого соуса и рисового вина.
Свиную грудинку готовят до тех пор, пока жир и кожа не станут студенистыми, мягкими и не будут легко таять во рту, в то время как соус должен быть густой, сладкий и довольно липкий. Свинина режется на небольшие кусочки рассчитанные буквально на один-два укуса.
Блюдо имеет структуру таяния во рту, которая образуется в результате длительного процесса тушения, во время которого жидкость уменьшается и становится густой. Обычно свинину подают с отваренным рисом на пару и темно-зелеными овощами, часто по праздникам. Украшают, как правило, крупно нарезанными перьями лука.
Многие регионы китайских стран имеют разные вариации приготовления.

[float=left]https://sun9-53.userapi.com/WLw4d5tC-LNC82yNEPpErH1pm-q7TuR-NCKSFg/WMT6pwV1TxU.jpg[/float]Сундэ — блюдо корейской кухни, получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который предварительно фаршируется различными ингредиентами. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу и, как считается, может употребляться в пищу в течение довольно длительного времени. Рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон, опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов — например, из кальмаров или минтая.
Наиболее распространённой основой для сундэ является свиной кишечник, который фаршируется местной лапшой, ячменём и свиной кровью, хотя в качестве начинки могут также выступать листья периллы, зелёный лук, ферментированная соевая паста (твенджан), клейкий рис, кимчхи и соя. Блюдо является популярной уличной закуской.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0

18

Разное
[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/0c/af/e1/0cafe1685a260e70c3efd26d38eeb411.jpg[/float]Димсам или дяньсинь - лёгкие блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, как правило, до обеда. Представляют собой разложенные по нескольким блюдцам небольшие порции десерта, фруктов, овощей либо морепродуктов.
    Весьма распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие — «юм ча». В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять порцию с тем видом димсама, который ему больше по вкусу:

• Особые разновидности цзяоцзы и вонтонов с прозрачной кожицей из рисового теста. Выработка такой кожицы — признак мастерства и опыта повара.
• Различные виды баоцзы, начинённые мясом и овощами.
• Рулеты из фучжу и рисовой лапши.
• «Когти феникса» — куриные лапки, обжаренные во фритюре, маринованные в бобовом соусе.
• Рис с желтками, грибами и мясом, завернутый в лист лотоса.
• Рисовая каша с различными добавками, включая мясные.
• Пирожки и выпечка, в том числе с начинкой из дайкона и китайского водяного ореха.
Димсам можно приобрести в супермаркетах в качестве полуфабриката. Для его употребления в пищу требуется размораживание и последующий разогрев.
[float=left]https://sun9-15.userapi.com/c858328/v858328820/a5766/YDhvcVkdjLY.jpg
[/float]Индийский морской рис - он же индийский гриб - похож на полупрозрачные зернышки риса или льдинки. Это не только более древняя культура, чем чайный или молочный грибы, но и более полезная.
Выращивают так же, как чайный гриб — в банке. По вкусу напоминает слегка газированный квас, но в зависимости от того, чем его «кормят», он приобретет определенный оттенок вкуса. Некоторым удается делать гриб, придавая ему вкус пива (напоминает пиво, разбавленное квасом). Так же как и чайный, индийский гриб не требует особого ухода, хотя сначала кажется, что его выращивать долго и сложно.
Для приготовления этого полезного напитка необходима чистая (фильтрованная) вода, сахар и немного любых сухофруктов (изюм, инжир, чернослив, курага, яблоки…). На 2-литровую банку достаточно 7−8 ст. ложек индийского риса, две щепотки сухофруктов (например, штук 30 изюминок) и примерно 4 ст. ложки сахара (на любителя), полностью растворенного в некипяченой воде.
Банку с грибом необходимо закрыть марлей (от насекомых) и поставить туда, где нет прямых солнечных лучей. Готов напиток через пару дней, это зависит от температуры воздуха. Летом настоится быстрее. Как только гриб будет готов, его необходимо процедить, промыть и заменить сухофрукты на свежие. Напиток, приготовленный в первый раз, будет не таким вкусным, как последующие.
Готовый процеженный лечебный напиток можно хранить в холодильнике несколько дней. Пить его можно как лекарство — 3 раза в день за 15−20 минут до еды (за это время он усвоится в организме и улучшит пищеварение).

[float=left]https://sun9-5.userapi.com/c858428/v858428434/cc700/-lExmQRdVQc.jpg
[/float] Кимчхи́ — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.
В общем случае это приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи. В Корее считается основным блюдом. Корейцы считают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.
Точное время появления блюда, напоминающего современное кимчхи, неизвестно. Согласно современным корейским источникам, старейшие упоминания о кимчхи в письменном источнике было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо». Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая.
Существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Наиболее распространено кимчхи, приготавливаемое из пекинской капусты, однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей.

[float=left]https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/74/8b/bb/748bbb6725279d00c5ae9eba6c65b858.jpg[/float]Тамаго Какэ Гохан - популярный японский завтрак, блюдо из приготовленного горячего японского риса, на который сверху кладут сырое яйцо и разные начинки. Существует большое количество рецептов Тамаго каке гохан. Это блюдо настолько стало популярным в Японии, что его даже для краткости иногда называют “ТКГ”.
Некоторые сначала взбивают яйцо, затем вливают его в миску на рис, некоторые используют только желток. Затем сбрызгивают небольшим количеством соевого соуса или смесью из соевого соуса и даси. При помощи палочек для еды разбивают яйцо и смешивают с рисом.
Можно добавить любые начинки по вкусу, например: зелёный лук, нори, приправу фурикакэ, бекон.

Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации. Для прекращения дальнейшей ферментации и удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом. Солод служит основой для производства ферментированных напитков — пива, кваса, кулаги, махсымы, а также виски. Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян. Подробнее в источнике.

[float=left]https://sun9-39.userapi.com/c205716/v205716381/1d198/l8yVGDxeTFA.jpg[/float]Тофу - «соевый творог» - пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ и позволяет универсально использовать его в кулинарии. Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком. Сегодня распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря хорошей замене мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.

[float=left]https://sun9-35.userapi.com/c205716/v205716381/1d17d/eQdO_UgtBf0.jpg[/float]Панир - твердый творог, рецепт которого вышел из Индии. Универсальный компонент, который используют повсеместно для приготовления различных блюд — от самых простых до экзотических. Можно сказать (пусть и грубо), что это аналог тофу. Самый простой вариант панира очень легко приготовить. Для этого требуется всего два ингредиента: молоко и немного лимонного сока. Вместо лимонного сока можно использовать немного уксуса или лимонной кислоты. Что бы получить твердость, после того, как панир просушивается, сверху кладется небольшой груз.
Рецепт:
500 мл молока высокой жирности
1 ч.л. лимоннного сока
Поставьте молоко кипятиться. Когда оно начнет кипеть, снимите с огня и подождите немного.
Добавьте лимонного сока. После того, как молоко свернется, процедите его через марлю и отожмите.

[float=left]https://sun9-53.userapi.com/c857536/v857536917/16e02b/Z8J2pJUYQnA.jpg
[/float]Окара — соевая пульпа, продукт, получаемый при производстве соевого молока. Также является ценным пищевым продуктом, содержит много клетчатки и белка. Используется в японской, китайской и корейской традиционной кухне, а также в вегетарианской кухне.
Окара, как и тофу, практически не имеет собственного вкуса, но её можно смешивать и тушить с соусами и другими продуктами. Например, одним из традиционных блюд из окары является японское блюдо унохана. Оно содержит окару, соевый соус, мирин (кулинарное рисовое вино), морковь, корень лопуха и грибы шиитаке. Иногда унохана используется как замена риса в суши.
Окару можно добавлять в каши и тесто, использовать в таких блюдах как вегетарианские пельмени и бургеры.
Окара входит в состав корма для свиней, коров и другого скота. Также окара является сырьем для производства пряжи из сои.

Яичный рулет — традиционная для южнокитайской и вьетнамской кухни закуска. Представляет собой капусту, иные овощи, а иногда и мясо, обжаренные во фритюре в мешочке из теста, который предварительно следует обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в крахмале. Его часто путают с весенним рулетом, который меньше по размеру, не так зажарист и, как правило, предполагает использование рисового теста, в отличие от яичного рулета, для которого тесто обычно не рисовое.

Боярышниковые хлопья — китайские сладости, сделанные из плодов боярышника перистонадрезанного. Тёмно-розовые конфеты, как правило, представляют собой диски толщиной два миллиметра, их упаковывают в цилиндрические пачки, внешне похожие на китайские фейерверки. Некоторые китайцы употребляют хлопья в лечебных целях.
Традиционно боярышниковые хлопья даются детям для дегельминтизации паразитов желудочно-кишечного тракта.
Сладкие хлопья продаются на специальных китайских рынках. Она, как правило, больше, чем шаньдунские лечебные хлопья (сладкие хлопья около 35—40 мм в диаметре, в то время как шаньдунские боярышниковые хлопья около 25 мм в диаметре). Искусственные красители в составе ныне запрещены.

Танхуа — китайское «карамельное» народное искусство, представляющее собой создание плоских фигурок из горячего жидкого сахара.
Горячий сахар аккуратно выливается половником на плоскую поверхность (обычно белый металл или мрамор). Контуры будущей фигурки имеют толстые края, к которым приклеиваются более тонкие сахарные «сопли», заполняющие внутреннюю часть фигурки и выкладываемые зигзагами, спиралевидно или по другим шаблонам. Когда фигурка закончена, она насаживается на палочку для её удержания. Затем пока сахар ещё тёплый и не затвердел, её отскребают шпателем и выставляют на прилавок или продают сразу.

[float=left]https://sun9-30.userapi.com/c855328/v855328119/1ef30a/9ZIh32zAdP4.jpg
[/float]Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком и антропоморфом в пищу. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.
Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты.
Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение имеют у японцев, китайцев и корейцев, что использовали их в пищу с доисторических времён;
В западных странах блюдо китайских ресторанов под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную.
• Ламина́рия или «морская капуста», — род морских водорослей из класса бурых водорослей. Многие виды ламинарии употребляются в пищу. Слоевище в виде пластинки, ровной или морщинистой, цельной или рассечённой, без отверстий, длиной от нескольких десятков сантиметров до 20 м, бурой окраски. Стволик неразветвлённый, прикрепляется ризоидами или дисковидной подошвой. Спорофиты Laminaria многолетние, у некоторых видов их возраст может достигать 11-18 лет. Ламинария японская распространена в южных районах Японского и Охотского морей. В Белом и Карском морях обитают ламинария сахаристая и пальчаторассечённая, которые используются для медицинских целей и в пищу. Растут ламинарии, образуя густые заросли в местах с постоянным течением, формируя «пояс ламинарий» на определённой глубине вдоль берегов. Большие подводные «водорослевые леса» образуются обычно на глубине 4—10 м. На каменистом грунте ламинарии в некоторых районах встречаются до глубины 35 м.
Цельные либо измельчённые до порошка слоевища ламинарии используются для проведения процедуры обёртывания и приготовления настоя. Экстракт ламинарии входит в состав некоторых косметических средств. На производство морской капусты идёт двухлетняя ламинария промысловой зрелости.
• Ламинария сахаристая — вид бурых водорослей из рода Saccharina. Под названием «морская капуста» используется в пищу. В ряде стран культивируется.
Благодаря содержанию йода порошок ламинарии сахаристой применяется в медицине для лечения и профилактики атеросклероза и зоба. Из мелко перемолотых и высушенных водорослей ламинарии сахаристой получаются отличные фильтры для улавливания тяжёлых металлов. При очистке промышленных сточных вод они действуют гораздо эффективнее, чем традиционный активированный уголь.
• Ламинария пальчаторассечённая — вид бурых водорослей из рода ламинарий. Ламинария пальчаторассечённая входит в состав медицинских препаратов.
• Фу́кус («морской дуб», «царь водоросль», «морской виноград», лат. Fucus) — род бурых водорослей. Фукус наряду с другими бурыми водорослями используют в косметологии для проведения водорослевых обёртываний. Нередко употребляются как добавка к пище.
• Ундария перистая, или вакамэ (яп.), или миёк (кор.) — вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов. Корейские и японские фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме них вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея.
В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикла.
• Ульва (лат. Ulva)— род морских зелёных водорослей семейства Ульвовые. Распространены в морях умеренного и субтропического пояса. Многие виды съедобны, известны под названием «морской салат».
• Саргассум, или саргасс — род морских бурых водорослей. Саргассумы ризоидами прикрепляются ко дну. Будучи оторванными, образуют так называемые слоевища, которые свободно плавают и не размножаются. Распространены по берегам тёплых морей планеты. Слоевища образуют так называемые саргассовы моря («луга океана»), что затрудняет движение кораблей. Самым известным из таких морей является Саргассово море Атлантического океана.
• Нори — японское название различных съедобных видов красных водорослей. Из нори делают роллы, иногда подают, иногда добавляют в различные традиционные блюда. Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.
Корейское название — «ким». Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы. Несмотря на то, что нори чаще всего используют для приготовления суши и онигири эти водоросли так же могут быть гарниром или вкусовой добавкой для лапши.
• Комбу, по-корейски тасима , по-китайски хайдай, — съедобная ламинариевая водоросль, распространённая в Юго-Восточной Азии.

[float=left]https://sun9-60.userapi.com/c855328/v855328119/1ef374/hYjQqAoW1gU.jpg
[/float]Рисовая бумага — тонкие лепёшки из рисовой муки, по толщине сопоставимые с бумагой. Основные ингредиенты: рис, вода, соль. Иногда добавляется мука из тапиоки (состоит почти полностью из крахмала).
Рисовая бумага в сухом виде твердая и ломкая, но если её размочить в воде — легко сворачивается. Она используются в азиатских кухнях чаще всего для заворачивания начинки. Получившееся блюдо часто называют «спринг-роллы» или «весенние роллы», а во вьетнамской кухне — нэмы. Также рисовая бумага используется для упаковки конфет как внутренняя съедобная обёртка, чтобы липкая конфета не прилипала к целлюлозной бумаге.
Способ изготовления: рисовые зёрна тщательно измельчают в муку и смешивают с водой, в результате чего получается густой рисовой раствор, по консистенции близкий к сметане. Раствор тонким слоем наносят на натянутую кожу или плотную ткань и варят паром.
После снятия лепёшки с варочного котла, каждый лист несколько часов просушивают, после чего листы можно упаковывать в пачку.
В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму.

[float=left]https://sun9-19.userapi.com/hzVKrZyPrvnKLu9pvn9jeZbKuWr0GDbl2OCwIg/LX4tJPaAJwk.jpg[/float]Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.
Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить в Египте, в качестве замены мяса, а затем блюдо распространилось на север, в Левант. Фалафель – это форма множественного числа арабского слова филфиль – «перец». Сейчас фалафель широко распространён в кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.
Традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).
Нут или бобы замачиваются или готовятся, затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета. Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля. Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

[float=left]https://sun9-7.userapi.com/rfEfO597xZBni24sW5VIjnN1ZAhUfQFPP0MC1Q/y8HoLlpzYgY.jpg[/float]"Муравьи взбираются на дерево" — классическое блюдо сычуаньcкой китайской кухни. Название на китайском языке, «маишаншу», переводится как «муравьи, карабкающиеся на дерево», «муравьи на дереве», «муравьи, ползающие по дереву», «муравьи, карабкающиеся на холм» или «муравьи, карабкающиеся по дереву». Называется так, потому что в нём видны кусочки мясного фарша, прилипшие к лапше, напоминающие ползущих по веткам насекомых.
Блюдо состоит из мясного фарша, например, свиного, приготовленного в соусе и смешанного с лапшой (фунчозой). Другие ингредиенты могут включать рисовый уксус, соевый соус, бульон, растительное масло, кунжутное масло, зелёный лук, чеснок, имбирь и перец чили. Чтобы сделать «муравьёв», мясо маринуют на короткое время при комнатной температуре, а лапшу замачивают до размягчения или отваривают. В воке масло нагревается почти до дыма. Зелёный лук, чеснок и имбирь слегка поджариваются в сковороде перед добавлением маринованного мяса. Размягченная лапша добавляется в вок, чтобы впитать оттуда сок и аромат. Подают тёплым. Сухую (не размягчённую) лапшу также можно обжарить в горячем масле, чтобы придать блюду текстуру. Лапша сразу же вздувается, и её можно выловить шумовкой из бамбуковой или нержавеющей проволоки, а затем положить на бумажные полотенца, чтобы она подсохла, прежде чем добавлять её к остальной части блюда.

[float=left]https://sun9-8.userapi.com/okML6MYygeJ3kkQK4gzONVBuasxMwdFcQp58pw/51iNPCMP054.jpg
[/float]Кимба́п — блюдо корейской кухни, представляет собой роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты», наполненные приготовленным на пару́ рисом, с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками, а так же соевый соус с семенами кунжута.
Кимбап произошёл от японских роллов. От суши кимбап отличается тем, что рис почти не содержит уксуса, также в кимбап не кладут сырую рыбу.
Обычно кимбап употребляют на пикниках и вообще на улице, а также в качестве закуски, в этом случае кимбап подают с такуаном или кимчхи.
Основной компонент — рис, его подсаливают, добавляют кунжутное или перилловое масло и начинку. В качестве начинки может использоваться рыба, мясо, яйца, овощи, всё это может быть как свежим, так и маринованным, варёным, запечённым. Популярные начинки — имитация крабового мяса, яйца, говяжьи рёбрышки, огурцы, шпинат, морковь, такуан.

[float=left]https://sun9-32.userapi.com/PhP53IdgefvNZQt5JmiTpwQIxte8ZZoct8wGYg/VnXLbDPOnFw.jpg[/float]Онигири — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления. По-корейски называются "Самгак кимбап".
Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.
В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только их. В процессе приготовления в ладонь накладывают тёплый рис, в середину добавляют начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии, прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы. Начинкой служат: тунец, солёный лосось, умэбоси (солёная слива), икра минтая или лососёвая, морской угорь, жареное мясо или мясо с майонезом, маринованные огурцы, сосиски, кацуобуси(сушёные хлопья тунца), креветки, натто, водоросли комбу, мисо-паста.
Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как Япония долгое время была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В дневнике придворной дамы и писательницы Мурасаки Сикибу (XI век) упоминаются люди, которые едят шарики из спрессованного риса. В то время такая еда называлась тондзики и часто служила лакомством во время пикников на природе.
Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли как способ хранения рыбы.

[float=left]https://sun9-14.userapi.com/DGvGaAmxmF6p1M8KHSID4l7B0jUM_OWAaPotJQ/Gopz9MLDOTU.jpg[/float]Су́си — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.
Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному.
Рыба используется только океаническая, в которой обычно значительно меньшее содержание паразитов, может быть использована в сыром виде как начинка для суши, тем не менее даже такую популярную рыбу как лосось и тунец разрешается использовать в сыром виде только после глубокой заморозки. Речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят. Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, луциан, угорь, макрель и лосось.
Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.
Овощи используемые при приготовлении: маринованный дайкон, квашеная соя, авокадо, огурцы, спаржа, ямс, тофу, маринованная слива умэ — умэбоси и другие.
Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета, который называется тамагояки) используются в виде омлета, что традиционно готовится в прямоугольной сковороде и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.
Из мяса встречаются говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.
Приправы к суси это: соевый соус, васаби, гари — маринованный имбирь, рисовый уксус либо специальные приправы с рисовым уксусом добавляемые в рис для придания специфического вкуса.
Виды суси

[float=left]https://sun9-50.userapi.com/yp8Mf1ezqshPAFsxLwHJ98lqM9htNC0b_pOGOw/dTDbQBer6DA.jpg[/float]Роллы — одна из разновидностей суси в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки.
Чаще всего роллы режут на 6 или 8 кусочков, иногда — на 12 и подают одной порцией. Начинка оборачивается в лист нори (предварительно высушенные и измельчённые прессованные водоросли), иногда в тонкий омлет, соевую «бумагу» или лист растения периллы. Реже встречаются роллы, которые скручивают таким образом, что лист нори или другой внешний слой оказывается внутри, а рис или начинка — снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов. В так называемых «ассорти» или «суши-ассорти», несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами суши.
Виды роллов

[float=left]https://sun9-21.userapi.com/cjPDiLQvxg6yMIo43L3ipKOEoIbeE1zoYQMcgw/iU9YLBG9CQg.jpg[/float]Умэбо́си - с яп. «сушёные японские сливы» — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой солёно-квашеные плоды абрикоса. Считается, что умэбоси снижают усталость, помогают при болезнях сердца и больном горле. Умэбоси обладает чрезвычайно резким кисло-солёным вкусом за счёт огромного содержания лимонной и аскорбиновой кислоты в плодах японского абрикоса, из которых производится, и является сильным стимулятором пищеварения.
Традиционный вариант умэбоси производится по технологии, схожей с изготовлением квашеной капусты — плоды умэ, снятые с дерева в недозрелом виде, перетираются в керамических кадках с солью и ставятся под гнёт в прохладном месте, где подвергаются лакто-ферментации в течение трёх-четырёх недель. Свежие сливы, извлечённые из рассола, называются «карикари умэ» или «умэдзукэ» и часто используются просто как закуска. Они сохраняют плотную, хрустящую текстуру и лёгкий, фруктовый оттенок вкуса, однако хранятся вне рассола недолго. В прошлом, когда вакуумная упаковка и холодильники были недоступны, для длительного хранения умэбоси высушивались на солнце, приобретая характерный сморщенный вид, а перед употреблением бланшировались в кипятке или недолгое время отваривались для размягчения. В наши дни и свежий, и сушёный варианты умэбоси доступны круглый год, чего не скажешь о менее развитых в плане прогресса территориях.
Естественный цвет умэбоси — жёлтый или зеленовато-жёлтый, характерный для недозрелого абрикоса или сливы, традиционный ярко-красный цвет придают им, как и многим другим продуктам японской кухни, листья красной периллы, закладываемые в кадку при заквашивании. Кисло-солёный рассол, остающийся от приготовления умэбоси, называется «умэдзу» («уксус умэ», хотя он не содержит уксусной кислоты) и используется как тонизирующий напиток, для придания цвета и вкуса некоторым блюдам (например маринованному имбирю бэни-сёга) и как народное средство от простуды и похмелья.
В развитых странах, в наши дни при заквашивании используются стерилизованные плоды и контролируемые промышленные закваски, а так же меньше соли, для обеспечение длительного срока хранения используются консерванты. Кроме традиционных соли и периллы многие производители применяют собственные наборы приправ и специй, заменяют лакто-ферментацию простым маринованием в уксусе или умэдзу, получаемом при изготовлении продукта традиционным способом (особенно при изготовлении карикари умэ, для которых чрезмерная резкость вкуса нежелательна), добавляют в маринад сахар или мёд, смягчающие вкус. Для придания плодам вкуса «умами» при заквашивании в них также иногда добавляют тунцовую стружку кацуобуси и морскую капусту комбу.

[float=left]https://sun9-54.userapi.com/HaiJ3gmVPBJ2yxRxzXm-3Aapw8mnE6Ohh-JW3Q/x58J0hf6ydY.jpg[/float]Пибимпап — одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни.
Пибимпап обычно сервируется в фарфоровой, медной, каменной, редко пластиковой или керамической глубокой посуде. Блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом, пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Ингредиенты (рис, салаты из овощей, мясо и яйцо) перемешиваются непосредственно перед принятием пищи. Блюдо может быть подано как в холодном, так и горячем виде. Овощи, используемые для пибимппаба, представляют собой жюльен. Чаще всего это — огурцы, цуккини, дайкон, грибы, шпинат, ростки соевых бобов, папоротник, листья салата, и т. д. Говядина может быть заменена курицей или морепродуктами, иногда с добавлением тофу. Рис украшают овощами, располагая их по цветовому признаку (цвета должны дополнять друг друга и создавать композицию, возбуждающую аппетит), а яйцо кладут в центр блюда, покрывая мясо.
Название дословно переводится как «смесь из риса и других продуктов». Пибимпап имеет массу разновидностей и отличается лишь по составу овощной смеси, которая зависит от времени года и провинции. Один из самых известных вариантов пибимппаба — чонджу Пибимпап, содержащий очень много овощей. Как говорят, это блюдо подавалось даже на королевский стол.

[float=left]https://sun9-2.userapi.com/Lw8AviBEaxeZCjXNYthQ7INly6ouwa26G5AOqw/k2Xj-O7_Fp0.jpg
[/float]Камди-ча (камдича, картофель по-корейски) — салат из полусырого картофеля, маринованного в соевом соусе со специями (красный перец, черный перец, кориандр). Существуют вариации салата с добавлением мяса (допустимо использовать курятину, говядину, свинину или баранину).
Картофель натирают на специальной терке для приготовления моркови по-корейски (либо нарезают тонкой соломкой), после чего замачивают в воде. Необходимо это для удаления части крахмала. В целом, лучше использовать низкокрахмалистые сорта, так как в процессе варки картофель должен остаться плотным и упругим. Получившуюся соломку отваривают до полуготовности (закладывают в кипящую и подсоленную воду). Картофель откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем заправляют измельченным чесноком, поджаренным луком. Салат немного присаливают (поскольку в дальнейшем добавляют соевый соус, то соли добавляют совсем немного), добавляют красный и черный молотый перцы, измельченный кориандр. Заправляют камди-ча соевым соусом. Допустимо добавить немного рисового уксуса.
Подают камди-ча сразу же после приготовления. Салат хорошо сочетается с мясными блюдами. Если картофель по-корейски был приготовлен с добавлением мяса, то может быть подан в качестве самостоятельного блюда.

[float=left]https://sun9-26.userapi.com/57pBucLNgyu3_bc4a9UNjoX_FY6gaUCqTxxGig/Do5CRcHIAHo.jpg[/float]Чайное яйцо - типичный китайский пикантный продукт, обычно продаваемый в качестве закуски. Помимо "чайного яйца" так же известно как "мраморное яйцо" за счет своего внешнего вида где трещины в яичной скорлупе создают рисунок затемненных линий напоминающих мраморные узоры.
Способ приготовления довольно прост: яйцо варят, слегка надрезают, затем вновь варят уже не в простой воде, а в чае, соусе или специях. После снятия скорлупы на яйце должны появиться четкие участки светло- и темно-коричневого цвета со средне-коричневатым оттенком вдоль трещин скорлупы. Желток должен стать желтым, хотя у переваренных яиц может получиться тонкий сероватый слой покрывающий желтую сердцевину. Вкус зависит от чая (сорта, крепости) и разнообразия используемых специй.
Обычно такие яйца - домашнее угощение, так же часто продающееся уличными торговцами и встречающееся в некоторых ресторанах. Помимо китайских территорий мраморные яйца встречаются и в других регионах.

[float=left]https://sun9-72.userapi.com/IWwosrwKlO4gsuvKAT9aHyjeCAXNGDklgIIA1Q/d-opBCvGZi8.jpg
[/float]Омурис - блюдо, пришедшее в корейскую кухню из японской. Представляет собой жареный рис с овощами и другими добавками (мясом, грибами, ветчиной, колбасками, креветками, другими морепродуктами и пр.), порция которого заворачивается в тонкий яичный блинчик-омлет. Готовое блюдо поливается кетчупом и подается горячим к столу. В японской кухне называется Омурайсу.
Блюдо, как правило, очень нравится детям и легко в приготовлении дома ко всему прочему не нуждающееся в особенных ингредиентах ведь в состав может войти все, что осталось в холодильнике: остатки овощей, мясных ингредиентов, вчерашнего вареного риса. Еще один плюс - простота и быстрота готовки.

Актуально для текущей версии игры.


См. также: расценки на продукты

0


Вы здесь » Гетто - 47: Бойня Душ » Информация » Кухня